М’яко кажучи, дивно, коли на стіл перед нами ставлять тарілку з чорною їжею. Пиріжки з ожини, кола або маку все ще просто знайомі, але курка, гамбургер або тісто, що красується темним кольором, вже викликає сильні готичні почуття. Саме цей сюрприз, ексклюзивність та легке обурення робить чорну їжу популярною. Вони там не згоріли, вони не погіршились, як ми могли б припустити з темного кольору нашого інстинкту, але вони були створені в результаті вмілого фарбування або природного затемнення.

курка

Улюблена курка Дарта Вейдера

Навіть якщо чорний колір є дивним для нас, людей, а тим більше для природи. Довгий час випускати на ринок чорну солодку кукурудзу, тайський чорний рис, який довгі роки могли вживати лише правителі, насіння чорного кунжуту, добре відомі в Китаї та Південній Азії, або просто чорну квасолю, сочевицю, картоплю фрі, соєві боби. Колір кожного овоча надає потужний антиоксидант, який називається антоціанін. Велика улюблениця любителів металів, чорна курка - також відома як аям цемані - страждає на певний тип захворювання: вона виробляє набагато більше середнього рівня меланіну, який відповідає за темний колір в результаті фібромеланозу. Пір’я яванської породи курей мають чорне пір’я, шкіру та м’якоть, навіть темно-червону кров. Свійська птиця родом з Індонезії, де вважається, що той, хто їсть м’ясо тварини, яку важко відтворити, буде щасливим і багатим протягом усього свого життя. Варто розмножуватися, оскільки тварина, запропонована на продаж у 1998 році, коли її вперше привезли з Яви до Європи, коштувала ще 2500 доларів. З тих пір ціна впала, і ми можемо отримати цілу курку за 25-30 000 форинтів.

Справжня фірма: чорний часник

Чорний часник також виготовляється без фарбування за допомогою спеціальної техніки дозрівання, реакції Майяра. Голова свіжого часнику нагрівається до 60-90 градусів Цельсія при високій вологості протягом місяця, поки в ній не виробляється достатня кількість меланоїдину. Кінцевий результат не тільки чорний, але й здоровий, оскільки він містить вдвічі більше антиоксидантів, ніж звичайна версія, а також багатий на S-алілцистеїн, який відповідає за його протипухлинний, знижуючий холестерин ефект. Під час дозрівання смак також змінюється, він представляє набагато м’якший, злегка солодкий, бальзамічний смак, тому кухарі використовують його як справжню фірмову страву під час приготування їжі.

Темна сторона барвників

Це також показує, що нам не обов’язково вдаватися до штучних барвників, якщо ми хочемо готувати чорні страви. Але випічка, морозиво, макарони вже не мають темного кольору, їх обробляють харчовими барвниками, вугільним або кальмарним чорнилом. Останній - трохи рибний, схожий на желе, природна речовина з високим вмістом глутамату, який використовується для фарбування макаронних виробів, рису та інколи макарону. Застосування вугільного порошку є більш суперечливим, оскільки активоване вугілля впливає на засвоєння вітамінів, мінералів та ліків. Він використовується лікарями при отруєннях, діареї, кишкових інфекціях, але внаслідок манії детоксикації останніх років він також був знову відкритий дієтами. Він не тільки використовується для відбілювання зубів або як сировина для масок для обличчя, але також змішується з різними „детоксикаційними” продуктами та напоями, на чолі з Гвінет Пелтроу.

Вугілля з кокосової шкаралупи або бамбука використовувалося для спокійного фарбування модної чорної їжі, доки Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) не звернуло увагу минулого року на небезпеку надмірного споживання. Департамент охорони здоров’я та психічної гігієни Нью-Йорка (DOHMH) оголосив у липні 2018 року, що такий тип використання активованого вугілля більше не буде дозволений у Нью-Йорку. Небіх приєднався до Угорщини в жовтні 2018 року, яка також не рекомендує надмірне вживання чорної їжі.

Зрештою, споживання більше вугілля може навіть призвести до нестачі, вказують вони. Ті, хто регулярно приймає ліки, включаючи протизаплідні таблетки, можуть мати серйозні проблеми зі здоров’ям, оскільки всмоктування активної речовини змінюється. Крім того, вуглець може мати такі побічні ефекти, як запор, чорний стілець, зневоднення та чорний язик. Звичайно, не всі вважають це речовиною від диявола, оскільки вона виліковується тисячі років і, мабуть, не шкідлива в невеликих кількостях, але тим, хто приймає ліки, слід обов’язково попросити свого лікаря перед тим, як спробувати чорну їжу та напої вугільного кольору .

Перший вітчизняний фестиваль чорної їжі

Незважаючи на заклик до активованого вугілля, тенденція до чорної їжі залишається сильною і досить повільно підкорює весь світ. Ці страви відомі не лише в Угорщині, але 4 листопада 2018 року в Будапешті відбувся перший фестиваль чорної їжі. Гості можуть скуштувати шеф-кухаря з зіркою Мішлена Тіаго Сабаріго, зокрема, у кав'ярні та бістро Flow Specialty. Закуска Сабаріго включала крихти чорної вівсянки, огірки, чорнило кальмарів, вапно та кріп. На стендах виставочних ресторанів, креативних кухарів, кондитерських, кафе, постачальників гастрономічних послуг кожен бажаючий міг спробувати чорні тако, мариновану цибулю, червону цибулю та авокадо, темні коржі з кукурудзяною мукою, каші, пряники з фобера, незвичний фо суп, фо суп або котедж з імбиром панна. Напоїв не бракувало, пінилося чорне пиво, закінчувались темні коктейлі, але гостей також дивували чорний сир, жувальні та льодяники.

Чорні рецепти

Якщо у нас є настрій на чорну їжу, нам навіть не потрібно сильно заходити за інгредієнтами. Наприклад, для торта надзвичайно темного кольору досить використовувати мак та темний шоколад, і ми вже можемо засліплювати своїх гостей шматочком Манкухена. Сепію кальмарів також можна отримати в делікатесах та пофарбувати чорним тістом, яке варто подати до згаданих вище овочів темного кольору. Згодом ми можемо випити хорошої чорної кави - можливо, чаю або гарячого шоколаду - лише для того, щоб завершити справді нічний досвід.