Дерева та фрукти на ньому - ми обидва називаємо сливи. Їх існує багато різновидів, нібито більше 2000 року. М’ясистий, медово-солодкий, також гірко-кислий, з великою кісткою посередині, круглої та овальної форми, різних відтінків кольору.
Але найбільш типовими - а їх найбільше - є сині, синюшні, синьо-фіолетові. Назва слива загальнослов'янська, оскільки в давній мові слов'ян "слива" означала синій.
Слива бере свій початок у Південно-Східній Азії і потрапила на наш континент десь на початку століття і поширилася порівняно швидко. Вони добре справляються по всій Словаччині, навіть у гірських районах.
Їх вирощують у садах, садах, на кордонах або на дорогах. Можна сказати, що цей фрукт став популярним у нашій країні, як і продукти харчування та продукти з нього. Тому сливи традиційно можна зустріти на кухні у різних формах.
Прямо з дерева
Що може бути приємніше, ніж зірвати стиглі сливи прямо з дерева, витерти їх оксамитову лань у футболку і кинути прямо в рот? І навіть незважаючи на те, що у нас вже є животи, щоб лопнути, ми можемо спекти тістечка зі свіжозібраних слив.
Традиційні - це кислі, з цукрово-масляним посипанням, з корицею, з маком або сиром. Вони настільки ж смачні в черговому маскараді - загортають у картопляне тісто і готують, як вареники.
А як щодо кубиків?
Ви знаєте, що його пресували зі сливових кісточок олія? Це було копітко, але в той же час доступно. Готове масло було сильно ароматичним, пахло мигдалем. Його застосовували так само, як і інші рослинні олії, особливо для приготування пісних страв, але також і в народній медицині.
Сушені
Коли вода з плодів випаровується шляхом висихання, концентрований цукор захищає його від псування, але зберігає свої вітаміни, мінерали та клітковину. Про це знали і наші предки чорнослив запасався протягом зими. Вони сушили їх розкладеними на сонці, або в хлібній печі, або пізніше в печі.
У регіонах вирощування плодів вони сушили плоди навалом - у цегляних печах у садах. У нижній їх частині сливи, розкладені на дерев'яних, сплетених з паличок каркасах, нагрівались і тепло піднімалося вище. Чорнослив взимку був делікатесом.
Їх додавали до солодких страв, а також до різдвяної капусти. Вони варили у воді і цю "Слива" це був солодкий, але освіжаючий напій або використовувався як підсолоджувач.
Чорнослив був хороший для слини для пряжі при прядінні. Люди знали, що вони також допоможуть проти запорів, втоми та кровотворення, принесуть користь серцю, кісткам та м’язам.
Обгорілі
Спірітус із слив - один з найприємніших і в той же час дуже популярний. Де сливовіце виробляли багато, це також було прибутковим елементом бізнесу. Дистиляти спалювали з чисто стиглих слив, які спочатку ферментували в бочці.
Вдома сливовий бренді спалювали в казанах, а згодом і на місцевих лікеро-горілчаних заводах. Але навіть після стрільби їй потрібен був час, щоб дозріти. Раніше був звичай ховати деміжон із сливовим бренді, щоб через роки (якщо вони все-таки знайшли деміджон) вони могли випити з урочистої нагоди.
Бренді не бракувало на хрещеннях, весіллях, під час Різдва, у новорічну ніч. Взимку його також пили теплим - дистильований мед заливали перегрітим медом або паленим цукром з маззю. Бренді прогрівся, але не тільки це.
Вона пила за хворе горло і пошкоджений шлунок, капала у запалені вуха, дезінфікувала рани, натирала ясна маленьким дітям, коли у них «зуби йшли», змащувала втрачені суглоби.
Густе варення
Твердою речовиною був не тільки коньяк, але й варене сливове варення. Приготування їжі лікарем було закінченою соціальною подією! Дозрілі здорові сливи потрібно було спершу видалити без кісточок і вдвічі - на це вже працювала вся родина.
Потім ними наповнювали і нагрівали під ним великий мідний котел, побудований на залізному штативі або вмонтований у піч у дворі. Тож варення варилося на вулиці годинами, часто до ранку.
Його потрібно було обережно нагрівати, щоб не пригоріло, і все одно треба було помішувати. Для цього використовували велику дерев’яну ручку з довгою ручкою, яку називали веслом. Варені сливи в казані бурліли і хлюпалися на всі боки.
Напівварене м’ясо називали «кашею» або «льодяником» і його відвідували сусіди, родичі, але особливо діти. Коли всі так зустрічались, ніколи не було відвідувати співи, музику, танці та різні маскаради.
Традиційне сливове варення готували лише з чистих фруктів, до нього не додавали цукру та води. Коли після перемішування протягом кількох годин він загус так, що впав з фурункула, його розливали в глиняні горщики, де охолоджували і затвердівали.
Зверху ємність перев’язували полотном, але десь вони варили варення, загортали в папір і вішали на замок, як бекон.
Він був настільки жорстким, що його можна було порізати. Зберігалося в сухому, прохолодному місці, воно проіснувало до наступного сезону. Для людей це була повсякденна їжа, хліб, слюда або наповнена пирогами чи тістечками.
Ароматне варення
А оскільки я не хотів стояти біля казана цілу ніч, то змішав власний рецепт. Ароматне сливове варення з яблуками та корицею. Відмінне - це свіже, намазане на випічку на сніданок кави.
І коли зима просить вас. можна намазати його святково запеченими литими пряниками або наповнити млинцями.
Як про те, що?
- 3 кг сливи без кісточок
- ½ кг тертих яблук
- 800 г цукрового піску
- 2 упаковки Gelfix 2: 1
- 1 пачка меленої кориці
Покладіть у горщик сливи без кісточок і терті яблука, засипте трохи цукру і дайте постояти - всього півгодини. Потім перемішайте і варіть - також близько півгодини.
Додати гельфікс, змішаний з невеликою кількістю цукру, коротко варити, посипати всім іншим цукром та меленою корицею. Приготуйте все разом ще трохи. Налийте в чашки, закрийте і переверніть їх догори дном.