червоний

Чорний чай або “червоний” чай?

Зміст

  • Китайський чорний чай = червоний чай!
    • Чорний чай в домашніх умовах
    • Коротка історія чорного чаю
    • Чорний чай - димний?
      • "Знову британці"
    • Як зробити чорний чай?
      • Коротко процес обробки:
      • Озирніться серед наших чорних чаїв
      • Чорний чай оздоровчий ефект
      • Наші чорні чаї

Ми не хочемо нікого бентежити: те, що ми знаємо як чорний чай вдома, в Китаї називається червоним чаєм! Вони також мають чорний чай, але це інший вид визрілого чаю.

Китайською мовою "hong cha" буквально означає червоний чай, а листя чаю, які пройшли повний процес окислення (чорний колір), так називаються.
Колір готового напою червонуватий, тому цей вид чаю і був названий на батьківщині «чорного чаю». Натомість перші європейські торговці охрестили його чорним чаєм на основі темного кольору сухого листя. (Бідні не були належним чином проінформовані)

Чорний чай в домашніх умовах

Як чорний чай в Угорщині, фільтри зазвичай називають КТК Часті (ароматизовані або несмачні) чаї (роздавлюють, рвуть і згортають). Чаї, передані нам з історії Британської Індії, досі спокійно називають чорними чаями. Використовуйте термін "червоний чай" - хто хоче - для позначення "оригінальних" (китайських та тайванських) чаїв, пов'язаних з китайською культурою чайної рослини. Відтепер заради пошуків у Google та загальноприйнятої мови ми будемо зберігати термін чорний чай і використовуватимемо лише китайський переклад у професійних колах! 🙂

Чорні чаї, здебільшого виготовлені методом КТК і вироблені у масовому виробництві, налаштовані переважно на споживання з молоком, зазвичай надходять з чайних плантацій в Індії, Шрі-Ланці, Кенії (тощо) і складають основну частину світового виробництва чаю. При швидкому, але інтенсивному процесі окислення, приблизно за пару годин можна сказати про справді більш чорний і заварений, одноманітний, грубо смакуючий чай - без ароматизатора.

У Китаї також існує багато масових чаїв, але велика кількість дрібних мануфактур чи фабрик збереглася, щоб зберегти традиційний і складний, багатоступеневий, висококваліфікований і терплячий спосіб приготування гарного червоного чаю.

У таких місцях великий наголос робиться на преміум-якості, свіжих інгредієнтах, і це абсолютно помітно за смаком. Ці чаї слід вживати поодинці і готувати їх, використовуючи традиційні засоби, якщо це можливо.

Коротка історія чорного чаю

У Китаї чай був насамперед улюбленим напоєм імператорів та придворних. (Споживається королями вперше в Європі)
Кілька чайних садів і безліч людей обслуговували благородні потреби.
Так званий "чай для богослужінь" спочатку готували на пару, пресованого зеленим чаєм, потім у XIV столітті імператор-засновник династії Мін, посилаючись на занадто багато праці, скасував цю звичку обробки та наказав поставляти богослужбові чаї у волокнистій формі .

Багато колишніх "державних службовців" у горах Вуй почали обробляти власні землі на невеликих ділянках за допомогою буддійських ченців. Ченці з гори Сонглуо (провінція Аньхой) відкрили новий спосіб зупинити окислення листя: смаження в воку.

Цей спосіб додав зеленим чаям приємного смаженого смаку і незабаром почав поширюватися повсюдно і почав витісняти пару, яка донині використовується в Японії.
Ці інноваційні невеликі рослини незабаром виявили, що попередньо випікаючи листя - окислюючи їх довше, вони можуть виманити з листя досить складний і ще цікавіший смак - компенсуючи легку сирість зеленого чаю.

З цього типу чорний чай сформувався спочатку з улунгом (улунгом), а потім з подальшим окисленням, і це також було привітано європейськими торговцями, які почали конкурувати за ці різноманітні та все більш популярні китайські чаї у своїх країнах.
Вперше чай потрапив до Європи на початку 17 століття голландськими купцями. У Zheng Shan Xiao Zhong (у перекладі як “сорт дрібнолистних гірських гір”), тобто на кантонському “портовому” діалекті, “Lapsang Souchong” є більш цінним, популярним чорним чаєм з гори Вуй, що є і досі. сьогодні.