Увага! Цей сайт використовує файли cookie та подібні технології.
Якщо ви не змінюєте налаштування свого браузера, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайся більше
Чорний кмин і білий кмин
Звичайний кмин "cuminum cyminum", також відомий під назвою "білий кмин"Це одна з найбільш використовуваних спецій в середземноморській кухні, звідки вона походить. Вона має характерний гіркий смак і сильний і дещо солодкуватий запах завдяки високій концентрації олій.
Олія чорний кмин Видобувається з рослини під назвою "Nigella sativa", яка походить із Західної Азії, Індії та Південної Європи. Це однорічна рослина заввишки від 30 до 60 см із сірувато-зеленими тонами та блакитними квітами, аромат яких нагадує мускатний горіх.
Його властивості в основному шлунок і ветрогон (сприяє витісненню газів) і злегка заспокійливий засіб із ефектами, схожими на кмин, аніс або кріп. Його ефірна олія викликає стан розслаблення м’язів, хоча слід уникати внутрішнього використання, а при зовнішньому - завжди розбавляти нейтральним маслом.
Інші властивості, описані звичайним кмином, - це те, що він сприяє збільшенню грудного молока.
Це не має нічого спільного з білим кмином, який використовується в середземноморській кухні, чорним кмином, який в народі називають "олія фараонів".
Олія чорний кмин Видобувається з рослини під назвою "Nigella sativa", яка походить із Західної Азії, Індії та Південної Європи. Це однорічна рослина заввишки від 30 до 60 см із сірувато-зеленими тонами та блакитними квітами, аромат яких нагадує мускатний горіх.
Ця олія на Близькому Сході відома як благословенне насіння, оскільки, як говорили, вона може лікувати будь-яку хворобу. В Єгипті його застосовували з давніх часів для лікування таких захворювань, як дизентерія, проблеми з шлунково-кишковим трактом, запор або геморой.
Він також застосовувався при проблемах з диханням, астмі, алергії, кашлі, бронхіті, грипі, застійних явищах, гіпертонії, як стимулятор менструального циклу.
Одним з найважливіших активних принципів у цій олії є "тимохінон", який включає особливість пригнічення проліферації ракових клітин, які наближаються до апоптозу (запрограмованої загибелі клітин). Це також демонструє свою ефективність у сповільненні процесу неоваскуляризації пухлини, яка таким чином більше не харчується належним чином.
Крім того, масло чорного кмину сприяє підвищенню захисних сил організму для боротьби з бактеріями, вірусами та грибками. Тому його використання особливо корисно у випадках ослаблення імунної системи або у випадках анемії. Також було показано, що це масло може бути дуже корисним для страждаючих алергією, оскільки воно значно зменшує симптоми алергії, такі як чхання або головний біль.
Лабораторні аналізи встановили, що ненасичені жирні кислоти, що містяться в олії чорного кмину (дуже схожі на кислоти маку), синтезують у нашому тілі простагландини Е1 та Е2 і таким чином безпосередньо впливають на нашу імунну систему. Доктор Пітер Шлейхер, спеціаліст з імунології в Мюнхені, зумів вилікувати 70% з 600 пацієнтів з нейродермітом (екзематозною шкірною хворобою, що викликає свербіж і свербіж) та алергією на пилок, які приймали масло чорного кмину щодня.
Високий вміст цинку свідчить про те, що він може поводитися як контролер андрогенів, підвищуючи рівень тестостерону; хоча з цього приводу недостатньо досліджень, що підтверджують цю властивість.
Коротше кажучи, можна сказати, що олія чорного кмину корисна для:
- Контролюйте рівень холестерину та високий кров'яний тиск
- Зменшити побічні ефекти хіміотерапії
- Значно зменшити симптоми алергії
- Для лікування застуди та як відхаркувальний засіб
- Поліпшення функції травлення
- Зміцнення імунної системи
- Полегшують симптоми дерматологічних патологій.
Кулінарне використання
Насіння білого кмину використовують у хлібобулочних, м’ясних, овочевих або ароматизуючих сирах.
Через свої травні властивості білий кмин є важливою частиною у приготуванні таких популярних страв, як канарський моджо пікон та андалузький гаспачо.