Вегетаріанська кухня. Легко приготувати вегетаріанські та веганські рецепти приготування

Заснована на овочах і злаках, тибетська кухня практично вегетаріанська, оскільки вона містить дуже мало кормів для тварин "з поваги до життя", дотримуючись буддистської філософії. Таші Церінг, шеф-кухар, який народився в Тибеті в 1967 році і прожив в Австрії шість років, каже, що "споживачі, які харчуються тибетською кухнею, почуваються здоровішими та легшими, оскільки це дуже натуральна їжа". Терінг буде до четверга в просторі «Кухні різноманітності», де будуть показані найхарактерніші рецепти Тибету.

кухня

Тибетська кухня маловідома і рецепти варіюються в різних частинах країни. На більш холодному півночі їдять більше круп (просо, пшениця, овес, кукурудза та рис, привезені з Китаю чи Індії, оскільки їх там немає), оскільки злаки забезпечують концентровану енергію, яка зігріває та допомагає боротися з низькими температурами. На півдні, де тепліше, є більше овочів, які охолоджують тіло і забезпечують більш цілеспрямовану енергію. Тибетська кухня є "дуже природною, здоровою та легкою", вона не гостра і навряд чи містить екстремальні елементи, які змушують нас відчувати себе дуже екстравертно або важко, наприклад, спеції або м'ясо, відповідно. Через висоту вони не мають занадто багато плодів. Вони використовують лікарські трави і мало зловживають ягнятами, яками чи коровами, тваринами, якими зазвичай харчуються. Молоко та його похідні також є частиною вашого раціону.

Через погоду вони п’ють все дуже гаряче, а тибетський чай (з молоком, маслом і сіллю) п’ють майже киплячим. Вони харчуються три рази на день, але однією стравою, де переважають крупи та овочі. Що стосується кольору, це не ефектна кухня, але вона дуже смачна. Серед продуктів, які Терінг найбільше рекомендує, - це імбир, оскільки він забезпечує багато тепла для тіла, лікує застуду, корисний при застуді та дуже корисний для шлунку.

Тасі Церінг пояснює, що клієнти, які відвідують його ресторан у Відні, де він живе шість років, почуваються здоровішими та легшими, і повторюють, оскільки їжа не болить у животі, як це трапляється в інших ресторанах, таких як китайський. «Я дивлюсь на те, як людина і, бачачи їх, я кладу ту чи іншу лікарську траву (імбир, шафран, петрушку ...), щоб допомогти їм збалансуватись, або рекомендую страву, яка додасть їм більше сміливості або збереже їх зниження ваги, наприклад, деякі дами, які приходять щодня, бо не товстіють. У Відні є багато споживачів, які кажуть, що сьогодні мені погано, я поїду до Тибету ", пояснює Церінг, який вважає, що західна кухня має багато жиру, хоча, крім цього, решта кухні тут дуже схожий на його. У Барселоні у неї відкрито два ресторани, якими керують її син і дочка Кайлаш на вулиці 100 Сіфре та Потала на вулиці Арагон 397.

«Я не той, хто дає пораду, бо я не лікар і не знаю всього, що може знадобитися людині на перший погляд, але я думаю, що тут кухарі повинні спостерігати, якщо їхні клієнти залишають їжу на тарілках, бо це означає, що вони мають занадто багато жиру або занадто багато ».

За своєю буддистською філософією вони їдять мало м’яса, тому що «щоб їсти м’ясо, ми повинні вбивати інші життя». Тибетці, як правило, вегетаріанці, але лікарі рекомендують м’ясо за вмістом білка. Однак вони мають цілком чітке і стійке бачення пропорцій і з особливою обережністю харчуються дрібними тваринами: «з яком або коровою може їсти село, тобто одне життя може служити для проживання тисячі життів, але натомість із курку їдять лише чотири людини. Тут одна людина з’їдає десять креветок або сотню равликів, сотню життів, які служать одній людині. Ми не їмо дрібних тварин за концепцією життя та релігії ". Овочі - це також живі істоти, але "вони не мають розуму, не страждають і не мають почуттів, тоді як тварини", - говорить він.

Церінг пояснює, що самапа, найвідоміша тибетська страва, - це вид борошна, одержуваного з вівса або пшениці, смаженого та меленого і готового до вживання. Це лікарський засіб, він дуже гарячий, у ньому багато білків і вітамінів, і тибетці приймають його щодня. Це як бутерброд тут. З чаєм і цампа нам не потрібно нагрівання, і воно триває довго в організмі, тому забирає апетит. Шерпи на кордоні Гімалаїв і Тибету їдять щодня, бо це дає багато сил. Найбагатші люди їдять момос, розкішну страву або на свята, це може бути як фарш (найпоширеніший), так і овочі, картопля або сир. На Гаймі в Барселонському форумі 2004 року Таші Церінг представив цамбу, смажену момос (борошно, сіль, олію, соєвий соус, часник та дрібно подрібнену яловичину або яловичину) та хапсе (біле борошно, сіль та рослинний жир для смаження).