І зелений, і чорний чай виготовляють із листя камелії синенсіс, але процеси, які зазнають листя під час обробки, різні. Листя для чорного чаю повністю кисневі, тоді як листя для зеленого чаю злегка розпарюють перед сушінням. Далі

14. березня 2004 о 21:19 Primar.sme.sk

на малюнку детальніше показано приготування зеленого та чорного чаю.

Чорні чаї найчастіше надходять із плантацій Африки, Індії, Шрі-Ланки та Індонезії, тоді як зелені чаї надходять з країн Далекого Сходу, таких як Китай та Японія.

зелений

Вміст флавоноїдів у чорному та зеленому чаях

І чорний, і зелений чай містять приблизно однакову кількість флавоноїдів, але різняться за своїм хімічним складом. Зелений чай містить більше простих флавоноїдів, які називаються катехінами, тоді як чорний чай утворює з цих простих флавоноїдів більш складні види, які називаються теафлавінами та теарубігінами під час окислювальної обробки. У наступній таблиці наведено середні значення для різних типів флавоноїдів, що містяться у зеленому та чорному чаї, хоча ці значення варіюються залежно від типу листя, середовища росту, обробки, виробництва та інших факторів.

Флавоноїди Зелений чай (в середньому на 100 г) Чорний чай (в середньому на 100 г)
Катехіни 14,2г 4,0 г
Чайфлавіни - 0,94
Глікозиди флавонолу 0,64 0,47
Глікозиди флавону С 0,086 0,051
Усього поліфенолів * 16,0 15.6

* Більшість поліфенолів у чаї - це флавоноїди. Чай улун має частково ферментовані листя з флавоноїдною структурою між зеленим і чорним чаєм.

Користь флавоноїдів у чаї для здоров’я

Хоча процес окислення змінює тип містяться флавоноїдів, їх загальний рівень та загальна антиоксидантна сила однакові в обох типах чаю. Дослідження показують, що антиоксиданти, такі як ті, що містяться в зеленому та чорному чаї, можуть відігравати захисну роль від різних захворювань, таких як хвороби серця, інсульт та деякі види раку.

Користь зеленого чаю

Спеціальний зелений чай пов’язаний із захисною дією проти певних видів раку, включаючи легені, шлунок та передракові захворювання, та катар шлунку. Більше того, японське дослідження показало, що регулярне вживання зеленого чаю (більше 3 чашок на день) може захистити від повернення раку молочної залози на ранніх стадіях.

Можливі захисні механізми чаю не ясні, хоча кілька лабораторних досліджень та досліджень на тваринах намагаються їх з'ясувати. Включаючи дослідження, яке показало, що поліфенол зеленого чаю епігалокатехін (EGC) пригнічує реплікацію ДНК у лейкозних клітинах, що призводить до їх загибелі.

Потрібні подальші дослідження, щоб краще зрозуміти захисну силу антиоксидантів чорного та зеленого чаю. Одне лабораторне дослідження показує, що чорний чай є більш ефективним, ніж зелений чай, як хіміопрофілактика проти різних вільних радикалів, сполук кисню та азоту. Проте в іншому дослідженні як зелений, так і чорний чай були настільки ж ефективними, як захист від токсичності оксиду азоту.

Крім того, зелений чай має потенційну протиракову та антиоксидантну дію. Подальші дослідження показують, що зелений чай також має протизапальну, антитромботичну, знижуючу холестерин, противірусну та антибактеріальну дію.

Незважаючи на те, що кількість наукових досліджень, що підтверджують користь зеленого чаю для здоров'я, зростає, він все ще не є остаточним і забезпечує простір для подальших досліджень.

Зелений чай та захист шкіри

Ряд досліджень на тваринах показав, що місцеве лікування або пероральне вживання поліфенолів зеленого чаю запобігає дії хімічних канцерогенів або ультрафіолетового випромінювання, що спричинює пухлини шкіри у різних видів тварин. Обробка шкіри поліфенолами зеленого чаю впливає на біохімічні шляхи, викликаючи запалення шкіри, проліферацію клітин та утворення пухлин. Ці ефекти були підтверджені в дослідженні на людях, де місцеве застосування поліфенолів зеленого чаю захищало від УФ-випромінювання, включаючи пошкодження ДНК. В основному на основі досліджень на тваринах, багато компаній додали екстракти зеленого чаю у свої засоби по догляду за шкірою. Тим не менше, ми все ще не до кінця розуміємо його вплив на шкіру людини, і тому необхідні подальші дослідження в цій галузі.

Зелений чай і схуднення

Попереднє дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, припускає, що екстракт зеленого чаю може прискорити втрату ваги, прискорюючи окислення жиру. У цьому дослідженні вчені спостерігали 10 чоловіків у віці від 20 до 30 років протягом 6 тижнів і виявили, що ті, хто отримував екстракт зеленого чаю, споживають більше калорій на день, ніж інші. Однак необхідні подальші дослідження, щоб підтвердити вплив зеленого чаю на втрату ваги.

Який чай пити?

Вплив чорного та зеленого чаю на здоров’я порівнянний, і це сприяє здоров’ю та самопочуттю. Вирішити, який з цих чаїв пити, це просто питання смаку.