М’ясо оленів

М’ясо є регулярною частиною словацької дієти. Найчастіше ми споживаємо птицю та свинину, але також шукаємо яловичину чи рибу. Ми рідко балуємося м’ясом великої дичини, але через його вплив на організм рекомендується регулярно включати його в раціон.

Словаки люблять м’ясо і споживають його часто. Згідно з опитуванням, проведеним агентством 2muse минулого року, майже чверть респондентів купують м'ясо три-чотири рази на тиждень або частіше. Менше третини респондентів сказали, що споживають м’ясо майже щодня. Згідно з опитуванням, найпопулярнішими видами м’яса є птиця та свинина, які однаково споживають 90 відсотків респондентів. Більше половини респондентів також споживають яловичину або рибу та морепродукти. Навпаки, лише кожен двадцятий адресат має на тарілці м’ясо дикої дичини. Однак вживання такого м’яса корисно для вашого здоров’я, тому нам слід частіше його лікувати.

М’ясо оленів є однією з найбідніших форм м’яса, з високим вмістом білка, джерелом цинку, заліза та кількох вітамінів. Вживання оленів підтримує ріст м’язів та має інші позитивні наслідки для організму. "М’ясо оленя підходить для нарощування якісної м’язової маси завдяки високому вмісту білка та креатину. Креатин - це речовина, яка вивчалася десятиліттями для підтримки спортивних результатів, але в останні роки, наприклад, вивчався зв’язок між креатином та різними функціями мозку ", - сказав Борис Баєр, дієтолог Словацької академії наук.

Оскільки це червоне м’ясо, оленів також слід вживати раціонально. "Однак необроблене м'ясо оленів, безперечно, корисніше за оброблене. Вживання оленів раз на тиждень безпечно і урізноманітнить меню ", - сказав Борис Байер. М’ясо оленів має ніжний смак і погану структуру, тому доцільно готувати його у вигляді стейків. Тверді частини м’яса просто готують у скороварці.

На сьогоднішній день у Словаччині надзвичайно багато дичини, що підтверджується Міністерством сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки. "У Словаччині у нас є 14 установ, які займаються обробкою гри. Наразі до проекту "Делікатес із лісу - 100% словацький" долучився лише один. Я також закликаю інші заклади, мисливців та ланцюги об’єднатися та запропонувати словакам гру, схожу на те, що вони робили з проектом «Золоте ягня». У той же час я закликаю всі зацікавлені сторони встановити розумну цінову політику, щоб якісне м'ясо потрапило до якомога більшої кількості споживачів ", - підкреслив міністр Ян Мічовський.

Тушкована оленя

Що нам потрібно:

  • 1 кг дичини (стегна, шиї або плеча)
  • 2 столові ложки олії
  • 60 г копченого бекону
  • 2 цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 2 моркви
  • 1 петрушка
  • 1 столова ложка варення з журавлини або сушеної журавлини
  • 200 мл червоного сухого вина
  • Близько 500 мл яловичого бульйону або за потребою
  • Спеції і трави: розмарин, ялівці, новий і цілий чорний перець, сіль, лавровий лист, червоний мелений перець, мелена раска

Підхід:

Обсмажте нарізаний кубиками бекон на олії. Додати дрібно нарізану цибулю і смажити до склоподібності. Потім додайте коренеплоди і тушкуйте, поки овочі не підсмажаться до золота. Додайте подрібнений часник, розмарин, свіжий і чорний перець, ялівець і лавровий лист. Додайте очищене і нарізане більшими шматочками до овочевої основи і добре перемішайте. Нехай м’ясо тягнеться, солиться, приправляється журавлиною, расою та меленим перцем. Полийте вином, почекайте кілька хвилин, щоб спирт випарувався, і залийте бульйоном, щоб м’ясо майже покрилося. Накрийте кришку, погасіть полум’я і тушкуйте до м’якості близько 2-3 годин. Час від часу перемішуйте. Гуляш з оленів подається з варениками на пару, чайною ложкою журавлинного варення і скибочкою лимона.