Які вони? З чого вони зроблені? Як ними користуватися? Відповіді на ці питання ви можете прочитати у сьогоднішньому великому огляді здорового борошна.
Пшеничне борошно є давнім переможцем у використанні словацьких кухонь. Але це призводить до кількох проблем. Сьогодні пшеничне борошно є майже скрізь. У випічці, солодощах, макаронних виробах, спеціях, м’ясних продуктах, напоях тощо я міг би продовжувати довго. Якщо знижується якість пшениці, кількість споживаної щодня та той факт, що пшениця містить клейковину, виникає проблема. Все більше людей страждають на целіакію або непереносимість, що доставляє нашому організму чималі проблеми. Якщо вас цікавить ця тема, натисніть на статтю під назвою Що таке непереносимість глютену і чим вона відрізняється від целіакії?
Якщо ви один з тих, хто не має проблем із пшеницею, вживання здорових сортів борошна допоможе вам підвищити харчову цінність страв, розширити кругозір та набути нових смаків.
До того ж, уся борошно з сьогоднішньої статті не містить глютену! Оскільки таких борошнів сьогодні вже багато, я розділю борошно відповідно до того, з чого вони зроблені. Давай зробимо це.
Зернові та псевдозернові борошна
Гречане борошно
Гречка - злак, гідний золота. Регулярне вживання гречки гарантовано покращить ваше здоров’я. Які його переваги?
- легко доступний,
- постачає енергію і добре насичує,
- містить рутин, холін, вітаміни групи В, С і Е, такі мінерали, як кальцій, магній, фосфор, калій,
- він також містить ненасичені жирні кислоти,
- зміцнює здоров’я судин,
- допомагає знизити рівень поганого холестерину ЛПНЩ,
- детоксикує та відновлює печінку.
Він може знайти своє місце в будь-якому рецепті, будь то для приготування їжі або випічки. Однак майте на увазі, що якщо ви хочете випікати з ним, замініть його на макс. 10% рецепта, інакше ваш пиріг буде твердим, як камінь.
Борошно з лободи
Це борошно виробляється подрібненням зерен Mrlík Čílský, тобто лободи. Борошно кіноа збільшить харчову цінність їжі. Причина спробувати це борошно проста. Насправді їх декілька:
- має приємний, трохи горіховий смак,
- має надзвичайно високий вміст амінокислот, білків та омега-3 жирних кислот,
- має низький глікемічний індекс і тому підходить для діабетиків,
- є прекрасним помічником для схуднення,
- постачає енергію спортсменам,
- сприяє зниженню рівня холестерину.
Борошно з кіноа - це дуже універсальна їжа, і ви можете використовувати її як для пікантних, так і для солодких рецептів.
Борошно Тефф
Тефф або Мілічка, як і лобода, - псевдо злаки. Однак його зерна значно менші, приблизно до одного міліметра. Зерно Тефф походить з Африки. Це рідкісне джерело вітамінів та мінералів для домашнього населення. У наших умовах таке борошно мало відомо, тому я коротко спробую описати переваги, які воно пропонує. Борошно Teff виробляється подрібненням зерен і воно, природно, не містить глютену. Завдяки злегка горіховому смаку з нього можна готувати солоні та солодкі страви. Він ідеально підходить для підвищення харчової цінності тортів, млинців, пиріжків. Тафф борошно:
- надзвичайно поживний, містить кальцій, залізо, білки, амінокислоти, також є джерелом клітковини та вітамінів B1, B2, B3, B6, C,
- Він має низький глікемічний індекс і ефективно бореться з високим рівнем холестерину,
- підходить для дієт.
Борошно сорго
Вам сорго невідоме? Ця крупа насправді не є загальнодоступною в нашій країні. Це одна з найдавніших злакових культур, яка походить з Африки. Борошно сорго характеризується нейтральним смаком та чудовими хлібопекарськими властивостями. У рецептах ви можете замінити ним близько 50% -60% звичайного борошна, тоді як ви добре розумієтесь на гречаному борошні. Борошно сорго благотворно впливає на серце, обмін речовин і як профілактика проти раку. Це також допомагає при лікуванні шкірних захворювань і в боротьбі з втомою.
Бобове борошно
Бобова борошно є природним джерелом білка і кальцію. Через типовий смак вони більше підходять для солі. Зазвичай у рецептах рекомендується замінювати 30% іншого борошна. Я також бачу велику перевагу в тому, що їжа злегка забарвлена. Горох зелений, червоне сочевичне борошно стає помаранчевим. Це робить їжу цікавішою для перегляду, особливо для дітей! Яка дитина зневажає зелену палицю?
Горохове борошно
Солоні млинці, піца, вареники, хліб, невеликі смаколики до чаю. Саме в цих стравах горохове борошно обов’язково знайде своє місце. Подрібнюючи сушений горох, ми отримуємо борошно, повне клітковини, цинку, вітамінів групи В, а також вітамінів С і Е. При регулярному споживанні воно позитивно впливає на нервову систему, судини та кістки. Якщо ви не можете відмовитись від смаженої їжі, горохове борошно також дуже підходить для обгортання м’яса, сиру чи овочів.
Нутове борошно
Ви відкидали бобові для інфляції? На відміну від брата та сестер бобових, нут не набрякає. Нут насичений мінералами, калієм, магнієм та залізом. Якщо у вас є сімейні проблеми з артеріальним тиском, серцем або холестерином, їжі все одно має бути місце в камері. Нутне борошно підходить діабетикам і спортсменам, воно також допоможе при зниженні ваги і зниженні рівня холестерину ЛПНЩ. Традиційно цей вид борошна в основному використовують для млинців та хліба, але якщо ви додасте якісне какао, завдяки м’якому горіховому смаку нуту, у вас є здоровий пиріг у світі.
Сочевичне борошно
Якщо у вашому організмі не вистачає вітаміну B, фосфору, кальцію, магнію або заліза, потягніться за борошном, виготовленим із сочевиці. Окрім того, що він надзвичайно смачний, він благотворно впливає на нашу психіку та мозкову діяльність. При регулярному застосуванні він діє як профілактика проти раку. На ринку є два типи. Класичне сочевичне борошно та червоне сочевичне борошно. Борошно червоної сочевиці містить більшу частку заліза, міді та селену. Водночас це справді універсально. Ви можете спробувати його для випічки та приготування, як солодкого, так і солоного. Хоча ідея бобових у торті може бути для вас неприродною, я гарантую, що здоба з червоним сочевичним борошном, корицею та морквою дивовижна.
Борошно з горіхів і насіння
Борошно, отримане подрібненням та пресуванням горіхів та насіння, надзвичайно корисно для здоров’я організму. Вони містять велику частку білка і клітковини, завантажені вітамінами та омега-3 жирними кислотами. Але будьте обережні, якщо у вас алергія на горіхи. У цьому випадку слід потягнутися за насіннєвим борошном. Який із них варто спробувати?
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно містить корисні жири, білки, мінерали та вітаміни. Це приносить нашому організму кілька переваг:
- позитивно впливає на серце і судини,
- сприяє красивій шкірі, здоровому волоссю та нігтям,
- допомагає при менструальних проблемах,
- це природний антиоксидант,
- травлення та спорожнення.
Завдяки характерному горіховому смаку мигдальне борошно виготовляється для солодкого підсолоджування. Торти, печиво, домашній марципан.
У рецептах замініть його на 25% іншого борошна і, звичайно, додайте одне зайве яйце, щоб тісто не розпалося.
Кокосове борошно
У чому різниця між тертим кокосовим горіхом та кокосовим борошном? На відміну від натертої форми, при виробництві борошна більша частина води та жиру видаляється з кокосового горіха. Тож не виключено, що ви будете неприємно здивовані під час першої випічки. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наступного правила - використовуйте зайві яйця. (Якщо ви веган, не переносите яйця або контролюєте рівень холестерину, яйця замінять банан або суміш насіння льону або чіа водою). Тісто, виготовлене з кокосового борошна, природно більш сипуче. Але якщо ви дасте цьому борошну шанс, воно зігріє вас надзвичайно еластичним і пухнастим способом. Кокосове борошно багате клітковиною, білком і мінералами. Завдяки своєму ніжному кокосовому смаку він є правильним для солодкої випічки. Я рекомендую спробувати його на солі, наприклад, при концентруванні страв азіатської кухні.
Льняне борошно
Борошно з льону насправді є бомбою, завантаженою білком. Насіння знежирюється під час помелу. Якщо ви шукаєте їжу, яка допоможе вам підвищити імунітет, льон є правильним. Готуючи та випікаючи, зверніть увагу на кількість. Вам буде добре, якщо ви поєднаєте його з іншим борошном. Насіння льону мають послаблюючий ефект. З іншого боку, якщо ви страждаєте запором, сміливо балуйтеся більше. Льняне борошно найкраще підходить для хліба, випічки або домашніх сухарів. Ви також можете використовувати лляне борошно як замінник яєць під час випікання. Тут застосовується проста формула - змішайте 1PL лляного борошна з 3-4 PL теплої води і готово.
Кунжутне борошно
Борошно з цих чудодійних насіння сповнене кальцію, цинку, заліза та магнію. Завдяки цьому він підтримує здоров’я шкіри, зміцнює нігті, волосся та кістки. Кунжутне борошно позитивно впливає на вироблення крові, допомагає підтримувати рівень цукру і порадує тих, хто намагається схуднути. Ще однією перевагою є той факт, що він діє проти нервозності. Завдяки чудовим смаковим якостям кунжутне борошно підходить як для солодкої, так і солоної випічки та приготування їжі. Рекомендую спробувати під час обгортання, так їжа отримає новий, цікавий смак.
Гарбузове борошно
Борошно з гарбузового насіння - готовий смачний смак, повний мінералів, антиоксидантів та вітамінів A, C, E та групи B. Його регулярне вживання позитивно впливає на діяльність мозку та судин. Особливу увагу слід приділити чоловікам, завдяки позитивному впливу на простату та сечовий міхур.
Гарбузове борошно чудово підходить для випічки та невеликих солоних делікатесів. Не бійтеся її, насичуйте навіть менше половини дуже добре. Тісто може розсипатися, тому добре поєднувати його з іншими видами борошна.
Борошно насіння соняшнику
У чому різниця між насінням соняшнику та борошном? При виробництві борошна з насіння пресують олію. При цьому борошно зовсім не втрачає своєї міцності, воно зберігає необхідні білки, мінерали та вітаміни. Він містить високу частку жирних кислот і низьку калорійність. Підходить для вегетаріанців, веганів та прихильників палео-їжі. Ви можете збагатити нею все солоне тісто або згустити супи, соуси або заправки.
Конопляне борошно
Конопляне насіння борошна надзвичайно здорове. Рослина зазвичай не атакується шкідниками, і тому його вирощують без обприскування. Конопляне борошно має сильну детоксикаційну дію, підтримує імунну систему та травлення. У рецептах замінюйте його на 20% іншого борошна. Якщо використовувати більше, існує ризик, що тісто буде занадто щільним і складним. Спробуйте конопляне борошно, готуючи солоні млинці, макарони або паштети. Не бійтеся, якщо ваша їжа потемніє, це природна особливість цього борошна.
Фруктове борошно
Каштанове борошно
Це борошно виготовляється шляхом подрібнення сухих каштанів. Ви можете використовувати каштанове борошно для тортів, десертів, млинців або млинців. Однак тісто з цього борошна може розсипатися, тому будьте обережні, поєднуючи його з іншим борошном. У рецептах замінюйте лише 20% іншого борошна. Щоб досягти чисто безглютенової їжі, поєднуйте її з амарантовим борошном. Він це прекрасно розуміє. Однак людям, які страждають алергією на горіхи, слід бути обережними, що може спричинити проблеми. З іншого боку, низький глікемічний індекс порадує особливо діабетиків.
Борошно шипшини
Незважаючи на те, що шипшина добре відома в нашому регіоні, ми зустрічаємо їх більше у вигляді варення, чаю чи олії. Цей вид борошна виготовляється шляхом подрібнення сушених дротиків. Борошно має досить нейтральний смак і насичений оранжевий колір. Перевага полягає в тому, що ми не втрачаємо сприятливого впливу дартсу при виробництві борошна. Антиоксиданти та високий вміст вітамінів С, В, А та К шипшинового борошна призначають боротися проти втоми та виснаження. Крім того, він підтримує імунну систему і тому особливо підходить у цей період, коли наше тіло бореться з бактеріями, вірусами та частими коливаннями температури.
Можна використовувати борошно з шипшини при випіканні домашнього хліба та тістечок, але зверніть увагу на кількість, їжа може бути гарячою. Тому шипшина повинна поєднуватися з іншими видами.
Обліпихова борошно
Обліпихова борошно також характерно для помаранчевого кольору. Це виняткове джерело каротину, вітамінів групи В, фолієвої кислоти та клітковини. Наприклад, в порівнянні з пшеничним борошном, обліпиха містить до 10 разів більше клітковини. Це передбачає, що це має бути скарбом для травної системи. Перевагами такого борошна є той факт, що воно має дезінтоксикаційну дію, підтримує здорове функціонування судинної та нервової системи та підходить для рекреаційних дієт. Ви можете використовувати його для солоного та солодкого, але він чудово підходить для тортів, печива та булочок.
Я знаю, що ця стаття була якось довшою, і я заповнив вас великою кількістю інформації. Але я вірю, що ви прочитали це до кінця і про те, що нового ви дізналися.
Отже, ви починаєте марафон випробувань здорового борошна? Перетворіть це на приємний експеримент! Він гарантовано принесе вам нові аромати, кольори та забезпечить організм необхідними речовинами.