сири

Ми живемо швидко, і, на жаль, зараз більшість сирів виробляються з однаковими темпами. Пропозиція в магазинах багата і різноманітна, але заплутана. І що найгірше, якість знижується.

Це також ціна технічного прогресу. Замість хороших сирів взяли на себе замінники чи імітації, які не виготовляються з молока. Якщо вам все одно, шукайте чесні товари. Ми порадимо вам, як з ними познайомитись.

Колись проти сьогодні

Раніше сир готували лише з молока найвищої якості. Він не нагрівався надто сильно, щоб не вбити важливі бактерії, які створюють збалансований аромат. Однак сьогодні він нагрівається нормально. Навіть сухе молоко можна навіть використовувати для виробництва. Його розбавляють водою, додають сичуг, хлорид кальцію і продукт народжується.

Якісний твердий сир колись дозрівав 1-2 роки. В даний час домінують молоді та незрілі, які швидко виробляються та продаються. Вони можуть зруйнуватися при тривалому зберіганні. Сичужний фермент, необхідний для виробництва, отримували з телячих шлунків протягом століть. В останні десятиліття цих ресурсів було недостатньо для задоволення попиту, і тому вміст свинячих шлунків та сичужних ферм мікробного походження почали використовувати.

Наша порада щодо цікавої події: Marco Rajt & Band

Вони далекі від оригіналу

Визначення сиру чітко визначено: це продукт, отриманий осадженням молочного білка під дією сичужного ферменту або інших відповідних агентів з цими властивостями. Хоча деякі прикидаються справжніми, вони майже нічого спільного з ними не мають. Про це свідчить інший аромат і смак. Молочні замінники зазвичай містять молочний білок, казеїн, рослинний жир, крохмаль, ароматизатори, емульгатори, барвники, консерванти та інші добавки. Зазвичай їх називають дрібноплавленим продуктом, розплавленими скибочками або вершками. Слово сир може не використовуватися.

Надано швидше ні

Тим не менше, ми з’їдаємо близько 2 кг переробленої сировини на людину на рік. Хоча вони виготовляються із справжнього сиру, вони не приносять користі нашому здоров’ю і повинні бути лише епізодичним різноманітним меню. Солі, що плавляться, додаються як спотикання. Надмірне споживання фосфору у вигляді фосфатів, що входить до їх складу, перешкоджає використанню кальцію. Тому ці продукти не підходять для дітей чи людей похилого віку. Людям із високим кров’яним тиском та серцевими захворюваннями також слід бути обережними щодо високого вмісту солі та жиру.

Як знайти чесні сири?

  1. Розпізнайте ярлик: У назві продукту повинно бути слово «сир». Якщо він позначений як "сирий", він повинен містити принаймні 51 відсоток сиру. Інакше можна назвати лише продукт із сиром. Іноді важко відрізнити імітацію від справжнього продукту. У магазинах вони часто є серед справжніх, і їх упаковка настільки ж приваблива. Однак якщо ви почнете помічати деталі, ви точно їх легко впізнаєте.
  2. Зверніть увагу на склад: Виробники повинні інформувати споживачів про те, що вони замінили певний важливий інгредієнт молока іншою, немолочною сировиною. Наприклад, рослинні жири в сирі точно не мають нічого спільного. Або, якщо виробник заявляє, що це плавлений сир з шинкою, він повинен вказати, скільки сиру присутній у сирі. Якщо ви зовсім не читаєте склад, ви можете легко придбати плавлені сири, що мають лише аромат шинки та глутамат.
  3. Ціна підкаже: У випадку з фальшивими сирами ціна зазвичай нижча, що, на жаль, має вирішальне значення для багатьох споживачів під час покупок.
  4. Не потрапляйте: Можливо, дати упаковки наклеюють на сири, які ріжуть і загортають у фольгу безпосередньо в магазині. Їх миють і обрізають так, щоб вони завжди були придатними для продажу. Завжди ретельно оглядайте виріб. Також підозрюються товари, на яких інформація про склад надрукована дуже дрібним шрифтом або потрапила у зварний шов упаковки.

Ви любите сир? Яким видам ви найчастіше балуєтесь? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.