chuka

23 листопада 2014 р. Чука, бар "Рамен" прибув до Мадрида

Підприємці Родріго Гарсія Фонсека, Джон Хасбі та Лорена Моурі відкривають неформальний заклад, який охоплює цю версію. Іншими словами, троє партнерів віддані своєму конкретному баченню кухні чука, "японській версії китайської гастрономії".

Це почалося кілька днів тому з прямої концепції, якої практично не було в Мадриді: Чука - це "рамен-бар", бізнес-формат, який насправді працює як «прізвище» у своїй назві. Це новинка в мадридському порядку денному, приклад інноваційної формули, і, крім того, це проект трьох підприємців: Р.одріго Гарсія Фонсека, шеф-кухар-самоучка походження із Сан-Себастьяна; Джон хасбі, Американець, який каже, що перебуває в Іспанії вже сім років; Y Лотарингія Моурі.

Між трьома вони працювали міст як Мадрид, Нью-Йорк, Каліфорнія, Аргентина або Сан-Себастьян. У випадку Гарсія Фонсека та Хусбі, що співпало під час роботи над Кухонний клуб, нещодавно взявся за проект Удар, "спливаючий" формат кухні, які вони визначають так на своїй сторінці у Facebook: “Мандрівний гастрономічний досвід. Гастрономічна концепція, в якій ми розкриваємо свою творчість на кухні @johnhusby & @rodattweeter ”. Або те саме: "Ефемерні вечері в нефіксованих приміщеннях". Цей мандрівний «клуб вечері» функціонував, зокрема, як репетиція його поточного проекту (подібно до спливаючого вікна La Cocina del Mar, рекламований партнерами Punto MX, до відкриття мексиканського простору, тепер нагородженого зіркою Мішлена). Наприкінці жовтня в Twitter цього нового рамен-бару з'явилося роз'яснення: "Ми хочемо повідомити, що @chukaramenbar - це не продукт @punta_pie, але що за ним стоїть більше людей і абсолютно інша мета":

Ваш новий проект

З усім, Фонсека та Хасбі вони повторюють союз у Chuka Ramen Bar, що відкрився для громадськості минулої п’ятниці, 14 листопада, на вул Ечегарай, прямо поруч із неминучим Венеція, у неспокійному Барріо де Лас Летрас, який за останній рік примножив свою гастрономічну привабливість завдяки таким проектам, як TriCiclo та його "брат" Тандем.

Chuka Ramen Bar Він розташований у приміщенні площею 70 квадратних метрів, яке ще кілька місяців тому займало Японський Акі і насправді він зберігає частину дизайну інтер’єру та меблів, до яких додає деталі нових орендарів. З барною стійкою, високими та низькими столами, він має місткість для 38 клієнтів, під a «Випадковий» формат, щоб їсти неформально, зручно і смачно, концептуальні в контексті рамен-бару. середній квиток вона може варіюватися від 22 до 35 євро.

У будь-якому випадку кухня чиста шоу-кулінарія якщо ви сидите біля вхідної стійки, оскільки вона розташована за склом праворуч від дверей доступу. Там вони швидко виконують службу Гарсія Фонсека і Хасбі, які вказують на схожість вашого бізнесу з форматом Момофуку Девіда Чанга в Нью-Йорку. Фактично, Хасбі працював там роки тому.

Тим не менше, Chuka Ramen Bar - це набагато більше, ніж майже міфічні 'Булочки' від Момофуку. Найкраще навчитися розуміти формулу, розроблену Гарсія Фонсека і Хасбі є уважно прочитайте лист, це відповідає тим, хто робить ставку на те, щоб добре пояснити клієнту, що вони збираються їсти.

Три "найбільші хіти"

лист структуровано в чотири великі секції: Баос, Йозас і Рамен, як спеціальності; і кілька страв, класифікованих у розділі «І т. д.». І, як попереднє повідомлення, варто прочитати пояснення вгорі меню: "Чука - японська версія китайської гастрономії. Він стрімко еволюціонував у минулому столітті, коли китайські емігранти інтегрувалися в японську культуру. Кухня чука відображає це поєднання в таких символічних стравах, як рамен і різні форми неясна сума. Наша версія кука-чука".

Рамен? Це, як сказано в меню, «версія китайського супу з локшиною, адаптована до японських смаків, раніше називалася чука соба". Це традиційний китайський суп, зведений у минулому столітті як “невід’ємна частина щоденного меню в Японії, і зараз його називають рамен. Складається з різних запасних основ, різних типів локшини та різних начинок, що робить кожен рамен різним і що кожен кухар пристосував його до свого місцевого всесвіту ”. У місцевому Мадриді обслуговують трьох: Шою, свіжа лужна локшина або свиняча черевця (12 євро); Місо даші, з овочевими фрикадельками (14) та Хіясі чука, зі свіжою холодною локшиною та свіжою фаршем (11).

Крім того, є варіант гьоза, "Найвідоміший вареник у чукаській кухні, приготований на пару і пропрасований тонким крилом під назвою" хане ". У цьому місці подають серію з 6 штук, наприклад, Бутіфарра та китайський цибуля-цибуля (7 євро) або Gamba al ajillo negro та „бок чой“ (10)

Що стосується знаменитого булочки (булочки бао), схожий на бутерброд і виготовлений із запареного тайванського хліба, готується з 4 різними начинками (від 4 до 6 євро за одиницю): свинина, що витягується, смажена курка, тигрові креветки або шийтаке.

Меню Chuka Ramen Bar доповнено знаком розділ про тимчасовість, присвячені сезонним стравам, в даному випадку осіннім, з такими стравами, як Качка зі сливами та умебоші (9 євро); і розділ "Тощо", з такими варіантами, як Едамаме (4 євро), Кімчі (4) або Цукемоно, мариновані сезонні овочі (4 євро). Нарешті, є один десерт: «пончик мочі» з лаймом і чорним кунжутом (5 євро) (мочі готується з клейким рисовим пирогом).

Не пропустити пиво та східні коктейлі (8 євро), ключовий розділ меню бару Chuka Ramen, який, до речі, не приймає застережень і працює з вівторка на суботу ввечері і лише опівдні в п’ятницю та суботу.

Chuka Ramen Bar. Ечегарай, 9, Мадрид. Тел. 640 651 346