Погано повністю виключати крупи зі свого раціону. Вони дають нам енергію. Однак ми маємо можливість вибрати набагато здоровіші варіанти. Можливості нестабільні. Тому ми проконсультуємо вас щодо вибору якісного борошна!
Якщо ви харчуєтесь здорово і стежите за тенденціями в харчуванні, ви точно знаєте, що не так просто натрапити на справжній (не кольоровий) хліб з непросіяного борошна.
Тому ви вирішили спекти поживний хліб, наповнений клітковиною, у домашній пекарні або у звичайному хлібному вигляді. Отже, ви зайшли до органічного магазину і точно знаєте, чого хочете - цільнозернового борошна. Але тоді ви виявите, що їх на ринку кілька.
Цільнозернова жито, цільнозернова пшениця, цільнозернова спельта, цільнозерновий ячмінь, а також спеціальний повноцінний хліб тощо. Давайте трохи приберемося і подивимося, для чого підходять окремі борошна та яким харчуванням вони нас забезпечать!
Маркування борошна
Як пояснює портал vimcojim.cz, у виробництві світлого борошна пшениця подрібнюється до 70-77%, хлібна - до 83%, а борошно грубого помелу - до 97%. Чим більша типова кількість борошна, тим більше воно вимивається. Це означає, що він містить більше клітковини, вітамінів і мінералів, менше глютену, але чим гірше вони кислоту.
Різниця між ними
Низькомолоте борошно містить більше клейковини і багате крохмалем. Вони використовуються для хороших еластичних властивостей. Тому вони мають м’якший смак, але низькі біологічні значення. Навпаки, високомелене борошно менш міцне з більш гарячим смаком, але має значно вищу біологічну цінність.
Як керувати глютеном у нашому кишечнику?
Клейковина або клейковина разом із крохмалем міститься в насінні злаків. Пшениця містить до 80%. Завдяки йому тісто стає більш липким і краще тримається, тому його використовують найбільше у хлібопекарні. Клейковина також поводиться в нашому кишечнику. Він прилипає до ворсинок кишечника і тим самим обмежує засвоєння поживних речовин і загальний процес травлення. На думку експертів, це викликає проблеми зі здоров’ям, особливо у целіакії та людей з непереносимістю глютену.
Термін "цільне зерно"
Це означає, що його подрібнюють із цільного зерна і виготовляють із усіх видів злаків, включаючи пшеницю. Він містить високу частку клітковини і вітамінів. Щоб зберегти свою харчову цінність, слід зберігати його точно так, як рекомендується.
Для порівняння, вміст клітковини в цільнозерновому хлібі становить близько 6 грамів на 100 грамів. У звичайному пшеничному хлібі всього 2 грами. Що стосується інших харчових цінностей, пшеничне легке борошно виснажується до 60% кальцію, 76% заліза, 85% магнію, 78% цинку, 77% вітаміну B1, 80% B2 і 86% вітаміну E.!
Цільнозернове борошно може захистити наше серце, знизити рівень холестерину та запобігти ожирінню.
Борошно з спельти
Це цільнозернове борошно дорожче, але дуже корисне для здоров’я. Він не містить хімічних речовин, легко засвоюється і на смак нагадує горіхи. Він постачає організм магнієм, вітамінами групи В, цинком, марганцем, кальцієм і калієм. Він має іншу консистенцію та здатність зв’язувати рідину, тому вам потрібно буде додати більше, ніж звичайне біле борошно у ваші рецепти. Він чудово підходить для випічки, а також загущення соусів та супів.
Вівсянка
Ви також можете зробити цей вид борошна в домашніх умовах, подрібнивши вівсянку. У порівнянні з іншими борошном, воно містить більшу кількість білка та корисних жирів. Його також додають у звичайне борошно. Це може очистити більш крихке і еластичне тісто.
Ячне борошно
Він містить корисні вітаміни групи В, підходить для запорів і містить дуже мало клейковини. Він чудовий, наприклад, для приготування млинців, млинців або млинців.
Житнє борошно
Цільнозернове житнє борошно позитивно впливає на роботу кишечника. Отже, якщо ви страждаєте запором, це ідеальний вибір для вас. Він має відмінні харчові цінності, багато клітковини та мінералів. Особливо він чудовий для випікання хліба, але також і пряників. На додаток до них, ви також можете натрапити на борошно, яке взагалі не містить клейковини. Сюди входить гречане, кукурудзяне, рисове, пшоняне або соєве борошно.