При схудненні навіть для хижацького способу життя рекомендується вживати лише цільнозернові хлібобулочні вироби. Це стосується і приготування домашніх страв. Наступного разу, коли купуватимете борошно, вибирайте цільнозернове.
Цільнозернове борошно мелють інакше, ніж біле борошно. Необхідно подрібнити його (в ідеалі) між камінням, що є механічним процесом, який займає більше часу, ніж подрібнення білого борошна. Це означає, що таке борошно виробляється набагато повільніше. Це пов’язано з тим, що в цілому олені також є невелика кількість жиру. Зерно містить омега-3 жирні кислоти, корисні для нашого здоров’я. Загальний жир у зерні становить близько 2 грамів на 100 грамів. Однак цього достатньо, щоб ці жирні кислоти почали повільно окислюватися після подрібнення.
Цільнозернове борошно швидше псується. Все, що вам потрібно зробити, - це залишити його на місяць у поганому сховищі, і ви можете його викинути. Він стає несвіжим. Це, звичайно, надзвичайно незручна особливість для виробників. Не можна подрібнювати на складі. Не можна зберігати навалом. Крім того, багато цінних речовин, що містяться в борошні, псуються на повітрі, і тому його необхідно зберігати перед упаковкою.
Тому виробники встановили, що для виготовлення борошна добре зберігати, просто видаліть зародок із зерна перед подрібненням. Однак це вже не цільнозернове борошно. Навіть якщо в ньому залишилося волокно найцінніші інгредієнти - в паростках. Деякі млини роблять борошно "з цільного борошна", змішуючи трохи відходів висівок у звичайне біле борошно. Результат справді створює враження, що це цільнозернове борошно. Але йому не вистачає паростків. Звичайно, ціна не є єдиним критерієм якості, але завжди цікаво цікавитись способом подрібнення борошна, особливо якщо воно привабливо дешеве. Або якщо у нього чудова дата, як довго вона триватиме.
Тож здається, що для цільнозернового борошна цього повинно бути достатньо, щоб сходити в магазин чи спеціальний магазин. Однак перед покупкою перевірте, що це за борошно. Згідно з Продовольчим кодексом Словацької Республіки, термін цільнозерновий продукт слід використовувати для позначення лише продуктів із цільних зерен. Тому не обманюйте себе виробниками. Вони покладаються на той факт, що клієнт, ймовірно, страждає від втрати пам'яті. Вони пропонують повнозернові продукти, грем або багатозернові. Це виглядає гордо і надуто, але це не те, що ви шукаєте!
Ви також можете знайти цільнозернове борошно в звичайних магазинах. Наприклад, цей виготовлений у Німеччині, і на упаковці ви не знайдете жодних деталей щодо того, чи зберігається він і як, чи виготовляється із цільних зерен з паростками та як він зберігається. Зокрема, я досить часто використовую це борошно, смак чудовий.
Тільки не плутайся. На ньому ви знайдете рецепт бутербродів з беконом. Дивна міркування виробника щодо постачання продукту, призначеного для тих, хто цікавиться більш здоровим харчуванням, і надання рецепту сировини з низькою користю. Я рекомендую один:
Якщо ви хочете мати борошно грубого помелу та неконсервоване, ви можете дотягнутися безпосередньо до зерна. Ви можете подрібнити його вдома безпосередньо перед використанням. На жаль, зернорубка - дорогий салют + займає простір. Тому мало хто купує його.
Спробуйте готувати їжу з якісного цільнозернового борошна. У магазинах органічних продуктів часто трапляються різні типи. Або в Інтернеті. Навіть звичайні вареники, нокерлікс, локшина смачніші з борошна грубого помелу. Також можна спекти тістечка, хліб.
Віддавайте перевагу житньому борошну
(Жито та жито - це різні назви одних і тих же злаків.) Він має вищий вміст мінералів, ніж пшеничне борошно, яке зазвичай використовується. При схудненні нас цікавить його низький глікемічний індекс.
Однак майте на увазі, що жито містить менше клейковини, а тому, наприклад, хліб не буде злипатися. Принаймні не зі звичайними дріжджами. Саме тому використовуються дріжджі - з ними тісто підкисає повільніше, але ви також можете зробити житнє борошно звичайним і хорошим хлібом.
Якщо ви печете з використанням звичайних дріжджів (сушених чи живих), поєднуйте в хлібі, наприклад, 150 грамів житнього борошна, 100 грамів пшениці для глютену і, отже, згуртованість. Решту обсягу близько 100 грамів можна посипати (свіжими!) Житніми або пшеничними зародками. З нього виходить хліб з трохи незвичним смаком, але багатий на поживні речовини, від яких їдять білоїди.
У домашніх пекарнях випікайте хліб з житнім борошном. Не тільки жита. Домашня пекарня може мати слабкий двигун і не мати змоги обробляти тісто із занадто великою кількістю житнього борошна. Спробуйте, побачите.
Якщо вам сподобалася стаття,
і ви хотіли б підтримати автора та цей сайт, можете.
Поділіться цією статтею або придбайте одну з книг Міри Веселий.
Клацніть тут, щоб вибрати.
Міро Веселий
Про автора статті: Здорове харчування та схуднення Я працюю з 2004 року. Поступово видав кілька книг про схуднення. Останнє називається Меню схуднення і містить всю необхідну інформацію про втрату ваги, необхідну читачеві для досягнення результатів. Для тих, хто не хоче купувати книгу, ось цей веб-сайт. Тут можна знайти інформацію безкоштовно. У статтях та книгах я спираюся на знання клінічного ожиріння, рекомендації ВООЗ. Я постійно консультуюсь з лікарями та фізіотерапевтами, і тому повинно бути безпечно, якщо за ними стежить дорослий та здорова людина з ожирінням. Однак перед тим, як схуднути, бажано завжди проконсультуватися з лікарем.
49 відповідей
Міро, ти ніяк не міг записати, з якими муками ти маєш досвід і які ти рекомендуєш, а які ні. Я помітив, що це цілі зерна та інші подібні муки від різних виробників, і я як людина не знав, що не знаю рішення ...
ejdzi: він не міг, я не думаю. Це, мабуть, неможливо дізнатись за смаком. Я хотів би дослідити і зараз досліджую, скільки коштує саморобний борошномельний завод. в основному я, мабуть, піду на це через органічні магазини, є найбільший шанс, що продавці принаймні знатимуть, що вони продають.
Продавці в BIO можуть порадити, вони також підкажуть, як і що змішувати та випікати.
Міро: Останній абзац означає, що ви не можете спекти 100% житній хліб у домашній пекарні?
Айлін: Я ще не пробувала:-) тісто твердіше, я не знаю, що воно буде робити. але я розглядаю тест
Я пробував кислі фрукти сухими з чистого цільнозернового борошна, але це не була кішка. З тих пір я змішую борошно грубого помелу і «звичайне» в пропорції 1: 1, тісто виходить легшим і смачнішим. Я також пробую штрудель із змішаного таким чином борошна, фруктів або сиру. Я навіть не бачив житнього борошна в наших магазинах, мабуть, отримую його лише в гіпермаркетах.
якщо ви маєте на увазі різні муки, то краще вживайте словацький термін, тому що тоді виникає плутанина, і людина в Словаччині безкоштовно шукає "муку зітну".
Я опинився трохи раніше, поки не з’ясував, як це (для вас це звичайно, але я був розгублений - один сказав, інший - це було).
так у чеській zitna muka = po slovensky razna muka.
Нью-Йорк: Дякую за фактичне, важливе
коментар, я додав інформацію до статті.
miro: Я говорив про те, що ви, мабуть, неправильно сформулювали речення, тому що у вас там є те, що ми маємо спекти ті житні хліби, а потім ви заявили, що пекарня не повинна з цим обробляти, то що з цього?:)
Айлін: ага:-) зазвичай дають трохи борошна і трохи його. врешті-решт, навіть хліб із непросіяного борошна може бути не цільнозерновим
Міро: Ну, я планую придбати пекарню, як тільки залишиться корона. І я планую випікати тільки із здорового борошна, я не хочу там жодної білої смерті:)
Айлін: зараз я зробив кілька разів поспіль близько 250 грамів пшениці, решту жита, тобто насправді житнє борошно, жменю спецій для стейка (!) Інші інгредієнти згідно статті. це здорово. 100% цільне зерно - принаймні, сподіваюся, у мене ще немає борошна:-)
Міро: Як тільки з’явиться пекарня, я обов’язково спробую всі можливі комбінації, оціню результати.
Міро: усі шліфувальні машини, які я бачив, навіть естетично доповнюють один одного. Зазвичай вони дерев’яні. Вони гарно виділяються на кухні:-). І я можу підтвердити, що хліб зі свіжим борошном ароматніший, смачніший.
100% гострий хліб - це трохи проблема. Смак чудовий з хлібом, але багато мук містить дуже мало клейковини, хліб потім кришиться. Звичайні хлібопекарські дріжджі дуже погано діють при різних муках. тому максимум 80% різноманітного хліба все одно буде кислим і не розпадеться.
kaco: Для того щоб житня стінка підкислилася, їй потрібно кисле середовище. Дріжджі готують хв. напередодні, зробивши сироватку та житнє борошно тонким тістом і змішавши в ньому трохи дріжджів. Навіть готуючи тісто, краще використовувати кислу сироватку, ніж воду.
Іво: Дякую за пораду. Я роблю дріжджі вже 3 роки, і я міг повільно написати про це книгу:-) тобто, якби хтось цікавився написанням. І я просто зауважую, що дріжджі та дріжджі/дріжджі не мають нічого спільного. Тобто, якщо ми не відчуваємо мук і води.
Якщо в статті йшлося про здоровий хліб, то дріжджі - це один із способів, адже молочниця пекарська (чи це словацька в дріжджах?) Все-таки щось гірше грецької:-). Пуристи кажуть, що це генно-інженерний мікроорганізм. У природі не зустрічається. Так нібито. Я пишу вам те, що я розумію біологічно.
В органічні магазини потрапляють житні дріжджі. Я спробував, це могло б спрацювати, але рецепт був довший, ніж моє терпіння:-)
Йдеться про схуднення. Якщо у вас є правильна мотивація, рецепт дріжджів також можна засвоїти:-) І після багаторазової підготовки ви знайдете правильні грифони для цього. І збережіть предмет на дріжджах. А хліб більш міцний, доказовий. І смачніше . А А А .:-) Але це, мабуть, не є частиною дискусії щодо цільної пшениці.
ремонт: він повинен бути плоским - гроші будуть заощаджені на молочницю. Дріжджі безкоштовні, бо, крім мук, є лише вода
kaco: якщо ви хочете написати про випічку та хліб, я буду радий створити для вас тут місце.
kaco: Якщо у вас є час, напишіть про ці дріжджі.
Я дуже люблю читати, а також брати участь у ваших обговореннях, вони дуже приємні, навіть на рівні, але це про хліб, вибачте, маленький любитель. З одного боку, ви пишете про дріжджі як штучний, шкідливий продукт, але дуже багато
ви в захваті від т.зв. хлібопічка, що є абсолютно сучасним винаходом і винаходом, несумісним із способом здорового та природного життя.
Коли ми робимо хліб на дріжджах, з борошна грубого помелу, ради Бога, ми печемо його на дачі в духовці, а якщо ні, то воліємо пекти його вдома в духовці. Ми з бабусею кілька разів пекли хліб, тоді це було необхідністю - ми їли лише вдома. Ми розмелювали борошно між двома каменями, там теж була пшениця, як я пам’ятаю. Дріжджі завжди відкладали, загорнувши в коровай від попередньої випічки, але завжди додавали свіжі дріжджі, інакше хліб не був пухнастим. Дріжджі надавали йому справжнього хлібного смаку, але дріжджове тісто красиво скисло. Дріжджі були вироблені
скисання житнього борошна - це називалося щось на зразок східного модератора - ciberej - або щось подібне. Тож сироватка - це дуже хороша підказка.
Габі: Не кожен має час і можливість самостійно розмолоти борошно, а потім приготувати хліб вручну і запекти в духовці, обережно. Змішайте тісто вручну, спечіть і вгадуйте, коли хліб просто хоче досвіду та ЧАСУ, і це вузький профіль. Я не бачу нічого поганого в пекарні, це машина, яка допоможе вам зробити важкого і нудного робота. Ми не вітаріани.
Габі: де я можу писати про дріжджі як штучний і шкідливий продукт? Інакше так, непогано випікати хліб із домашнього борошна. але мені потрібно стільки часу та апетиту для випікання хліба, яких я справді не маю. у домашній пекарні, принаймні, я знаю, що ллється, поки не натисну курок
ми багато печемо вдома (вже тільки) із цільнозернового борошна. спочатку ми також використовували співвідношення 50% -50% (біле і цільнозернове борошно), але в кінці це вже 100% для борошна грубого помелу. кожен рецепт можна легко відредагувати5 - додайте до рецепту молоко. мій davame vacsinou 1 dcl. і ми випікаємо супер бабусь, булочки, парова пиріжки, вареники.
вибрати зитну (разну) муку - я б сказав, вибирайте динкель муку. dinkel - німецька назва. Сподіваюсь, я не переплутаю, або хтось мене виправить - по-словацьки це називається спельта борошно (або щось подібне). це забута крупа, якщо ви розкидаєте жакмен і спельту по землі, кури спочатку виробляють спельту. Я думаю, що в Словаччині він перестав рости, бо був дуже високим, а коли був запліднений, він виріс ще вище і зламався. добре, що його взагалі не потрібно удобрювати:-))) переживає все! інакше смак нормальний.
igor: спалду - (або пшеницю спальду) можна замінити пшеницею 1: 1. Відмінний смак фундука. Цей веб-сайт пов’язаний з різними загостреннями через низький глікемічний індекс. Ось чому я не став би замінювати різні катування спельтою. коли слово spalda zagoogli, перші 2-3 звернення досить пояснять, про що йдеться.
Просто додайте трохи спельти, це також цільне зерно, це допоможе хлібу "вирости", і воно буде також повітряним.
однак індекс (звичайно цільного зерна) спельти становить 35 і також відрізняється (можливо, залежить від таблиць). У будь-якому випадку нижче 55, що є досить низьким значенням.
Моя думка також полягає в тому, що якщо цю муку можна вирощувати без обприскування та підживлення, то (якщо виробники не дурні) навіть неорганічні муки в принципі непогані з хімічної точки зору (органічні не означають лише обприскування/хімію!), Хоча кури також воліють їсти ...
Мірко: Ви пишете не про дріжджі як шкідливу їжу, а про качку.
Мене це також здивувало. Отже, з точки зору генно-інженерних мікроорганізмів?
Будь ласка, хто може взяти на це позицію? Я вважав дріжджі майже ліками - з точки зору споживання вітаміну групи В.
Привіт! хтось може сказати мені, яка різниця між вибіленими та вишуканими муками?
Привіт, у моєї доньки виявлено алергію на біле борошно, пшеничне борошно та вироби з них. Я можу спекти хліб із борошна з спельти?
Како: не могли б ви написати мені, як ви робите дріжджі, а потім випікаєте з них хліб? Ми придбали хлібопекарню, але поки що використовували лише напівфабрикати та сировину зі звичайного меню магазину. Прочитавши ваше обговорення, я трохи вражений тим, що ми насправді спекли:)
Ну, це факт, що я натрапив на щось подібне:> Я маю на увазі цю вашу дискусію . Я починаю знайомитись із цільнозерновими муками, і це, безумовно, мені дуже допоможе. Мені поруч немає кого порадити. інакше для мене це був лише один торт досі, але дуже смачний. Я змішав 1: 1- красиво виріс, і у мене відчуття, що тісто, здається, набуває трохи горіхового смаку. сквелі! Я думаю, це перший випадок для мене, коли я йду на щось здорове з таким смаком, буквально:> Сподіваюся, що ти скоро спишеш зузане, мені теж цікаво.
будь ласка, працюйте. Я взагалі не розумію мукам. напр. Чи можуть спільними муками бути як звичайні, так і цільнозернові? Я також знайшов пирій у мережі. Коли я заглянув у хлібний магазин, то знайшов лише інформацію: пшеничне борошно, різноманітне борошно. Або цільнозернове борошно - інший вид? Отже, які муки підходять з точки зору здорового харчування, глицинового індексу та підходять для схуднення? ну спасибі
Ну, я вважаю, що я теж не маю цього. Я вдома пишу цільнозернове борошно, роблю з нього і вареники. Поки що я вважаю за краще купувати випічку в магазині, особливо Грем.
до борошна грубого помелу
Ми виробляємо борошно грубого помелу, проходить певний час від помелу до споживача. Отримавши інформацію, чому борошно грубого помелу не має довговічності, ми виявили, що в основному ми пропускаємо повітря, що містить кисень, що спричинює окислення, тобто передчасне старіння, всередині зерна шляхом помелу. .
Ми додали вакуумну упаковку до своєї пропозиції цільнозернового борошна, тобто витягуємо до 97% повітря назад із борошна, таким чином отримуємо майже свіже борошно безпосередньо до замовника.
порадьте, будь ласка, у мого сина в тілі цвіль цукерки, і я хочу для нього спекти житній хліб без глютену без дріжджів. мені дуже допоможе, якщо хтось може порадити мені спасибі
Я хотів би додати деяку інформацію про спельту - це зерно, яке вирощували тисячоліття, і Св. Гілегард, великий фахівець у галузі природи, назвав його найбільш підходящим зерном для людей/детальніше читайте в книзі Йоганни Паунгер-ПІД ВПЛИВ МІСЯЦЯ/Я настійно рекомендую його всім, кого ви серйозно цікавитесь своїм здоров'ям, садом та життям як такою. Хто не хоче читати, тому принаймні кілька відомостей: спельта стійка до радіоактивності та інших токсичних речовин, оскільки його зерно загорнуте в кілька шарів/полова/.Після аварії на Чорнобильській АЕС це була єдина культура, яка залишилася імунітетом до радіації. Вона підходить як харчова добавка для хворих, зберігає свою харчову цінність навіть при високому ступені подрібнення. У БІО-магазинах вже отримують різні продукти з нього. Настійно рекомендую, готую і випікаю з нього вже близько десяти років, його мені надіслали від фірми в Моравії, тепер я його зазвичай отримую в Словаччині, а також у Кауфланді Бажаю всім читачам багато любові та здоров'я.
Icaubica, дякую за твій внесок, я просто їду за покупками, тому додам до списку спельту. Ви любите і здоров'я теж.
Я вже випікав 100% житній хліб з цільнозерновим і гладким житнім хлібом, маю пекарню з одним гачком і без проблем керував нею. Я нарешті відгодів житні дріжджі і випікаю лише квашений 100% житній жит або хліб із спельти, обидва чудові.
Бажаю усім шанувальникам здорового харчування приємного вечора. Вдома дружина випікає все нові і нові види хліба з непросіяного борошна, без використання мішалок та пекарні. Я вже звик до цього. Це цікаво, але особливо здорово, навіть з огляду на те, що ми не наймолодші.
У мене є до вас запитання. Хтось має якийсь хороший рецепт житнього хліба відповідно. що ви вже приготували з жита. Наприклад: випічка тощо. Я хотів би здивувати її і хотів би допомогти їй у нових творіннях. Щиро дякую та бажаю щасливих різдвяних та новорічних свят.
Еміль, можливо, хтось підкаже вам рецепт. Я також даю трохи пшеничного борошна, воно краще тримається тоді. Напевно, краще працювати з класичними дріжджами на житньому борошні, мені це здається складним, тому я не маю досвіду.
Здрастуйте, я подрібнюю оригінальне цільнозернове борошно на нашому сімейному млині, і воно в комплекті з ручками так само, як і повинно бути, не фарбоване або якимось збагаченим. а ціна? 0,40e за кг….
Юрай, де млин? А з якого зерна ви робите цільнозернове борошно? Ця ціна, ймовірно, для великих споживачів .
Хороший день,
Міро, будь ласка, порадьте, де купити ручну зернорубку
Дякую Марія
У мене немає досвіду, тому я не можу порадити. Не отримуйте його в магазинах. В Інтернеті - так, але за цінами, від яких дух забирає.
Юрай, де ми можемо купити борошно з паростками? Я зацікавлений! Я випікаю з різного борошна і поєдную їх відповідно до свого настрою та того, що маю вдома. Я не використовую дріжджі через сімейний діагноз - непереносимість гістаміну (ХІТ). Тому замість дріжджів я додаю в тісто соду бікарбонату або зубний камінь (розпушувач без фосфатів, дістати в аптеці ДМ). Не знаю, чи шкодять домашні дріжджі для діагностики ХІТ, якщо хтось має цю інформацію, я був би дуже вдячний. Я купую борошно в Кауфланді, в магазинах на фермерському ринку в Б.А. або в Гофері, Австрія, напр. спельта гладка, груба і цільнозернова, цільна пшениця та житня пшениця. Я також використовую гречане, пшеничне, кукурудзяне, амарантове, вівсяне, рисове борошно і пробую різні комбінації. Я додаю в тісто вівсянку, намистинки амаранту, висівки, паростки тощо. Сподіваюся, я зробив свій внесок у "млин", а також дякую за вашу інформацію, я люблю читати такі стимулюючі форуми, я завжди дізнаюся щось нове.