Питання
Які відмінності між борошном: пшеницею, житом, гречкою, спелою, вівсом для вживання в раціон, але також для здоров’я? Я випікаю хліб у домашній пекарні, а також додаю пшеничні висівки, паростки та насіння льону.
Відповідь
Різниця між пшеничним, житнім, гречаним, спельтовим та вівсяним борошном полягає головним чином у спектрі вітамінів та мінералів.
На відміну від інших, гречане борошно не містить глютену. Енергетична цінність борошна порівнянна і залежить від виду та сорту злаків (1300-1 500 кДж/100г). Відмінності у представленні основних поживних речовин в окремих сортах борошна мінімальні. Основним джерелом енергії є вуглеводи в кількості від 70 до 75 грамів на 100 грамів. Білки та жири зустрічаються рідше. Загалом, будь-яке борошно, якщо це цільне зерно, має більший вміст вітамінів, мінералів та клітковини. Наприклад, цільне пшеничне борошно на 100 грамів містить втричі більше клітковини, ніж біле пшеничне борошно. Випікання домашнього хліба - хороше рішення. Це дає можливість використовувати різні види борошна та готувати хліб за власним смаком. Додаючи паростки, висівки та насіння льону, можна значно збільшити вміст клітковини в хлібі. Однак водночас енергетична цінність хліба також зросте. Навіть якщо хліб здоровий і готується вдома, ви завжди повинні споживати його в розумній кількості, не більше 200 грамів на день. Якщо ви вирішили схуднути, зменшіть добову дозу хліба приблизно до 120 г на день.