Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Страшна їжа
  • Санітарний стан та збереження, що розглядаються
  • Шоколад: унції для здоров'я?
  • Картопля не розуміє ні кризису, ні калорійності
  • Безалкогольні напої, краще світло: вони не дають калорій і мають подібний смак
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в червні 2001 року

Проаналізовано 8 зразків цілої білої спаржі калібру "Товста" та категорії "Екстра" у банках на 250 грам осушеної ваги (крім однієї, де заявлено 220 грамів). Данца, Вела, Лодоса, Бахамар та Ель-Наварріко належать до найменування походження "Espárrago de Navarra; Kumix -" продукт Іспанії ", Гіганте Верде визнає походження Перу, а Cidacos вказують, що походженням їх спаржі є Китай.

мають

Найдорожчими є Ель-Наварріко, Баджамар та Кумікс, де приблизно 2000 песет за кілограм зливають, тоді як найдешевший, Гіганте-Верде, коштує 1350 песет за кілограм злитого. За винятком двох нерівностей, вони є добре виготовленим продуктом, який відповідає специфікаціям якості, встановленим стандартом для його комерційної категорії. Крім того, під час дегустаційного тесту результати були задовільними, оскільки всі зразки перевищили 6 балів у загальній оцінці. Ці органолептичні переваги (смак, аромат, текстура, живучість, колір.) Мають значення у дорогому продукті, подібному до цього, який, незважаючи на свій харчовий внесок, зазвичай використовується зрідка та в гастрономії.

Порушення полягають у тому, що Наварріко не відповідає, хоча і дуже незначним вимогам стандарту щодо розміру (товщини) спаржі для категорії «Екстра», яку він заявляє, та що відсоток волокнистих плодів у Сідакоса перевищує допустимий .

Найкраще співвідношення ціни та якості - це Gigante Verde, який на смак (незважаючи на те, що найгірший) виходить добре, відповідає усім на комерційну категорію, яку він заявляє, містить найтовстішу спаржу і є на сьогоднішній день найдешевшим (виходить 1344 песети за злитий кілограм). Данца, краща за Гіганте Верде на смак, і також без будь-яких вад якості, є ще одним цікавим варіантом, незважаючи на той факт, що вона виходить з ціною 1956 песет за кіло.

Поговоримо про спаржу .

Спаржа - їстівна брунька, яка дає спаржу, жваву рослину з продуктивним життям 7 років і яка походить зі Сходу. Існує два типи спаржі, біла та зелена. Білі ростуть під землею і не отримують сонячного світла; якби вони підкорились йому, вони набули б зеленого або фіолетового забарвлення. Форма збору в усіх випадках є ручною. Зелена спаржа, або дика спаржа, краще підходить для смаження на грилі.

Консервована спаржа забезпечує лише 23 калорії на 100 грам. Порівнюючи його з іншими овочами, воно становить від 18 калорій на сто грамів помідора до 33 калорій моркви. Як низька калорійність, так і низька присутність поживних речовин у цьому продукті обумовлена ​​великою кількістю води, яку вони містять. На білок припадає лише 2%, жири не досягають 0,3%, а основна кількість поживних речовин, вуглеводів, становить 3,4%. Як і у всіх овочах, вміст холестерину дорівнює нулю. Аспарагус, навпаки, є хорошим харчовим джерелом клітковини (1% продукту - це клітковина), незважаючи на те, що його внесок менший, ніж внесок овочів, що використовуються для приготування салатів: ендівія та ендівія мають 2% клітковина, а салат і помідор вносять 1,5%.

У вітамінах його вміст низький: серед водорозчинних вітамінів виділяються вітамін С, ніацин та фолієва кислота, а в жиророзчинних він містить вітамін А.

Нарешті, найпоширенішим мінералом у консервованій спаржі є натрій (236 міліграмів на 100 грам), хоча це пов’язано з консервантом, який використовується в технологічній обробці, оскільки свіжа спаржа містить лише 4 міліграми натрію на 100 грам.

Ці спаржі також забезпечують помірну кількість калію та фосфору.

Як вони зроблені

Після того, як спаржа зібрана вручну, вона передається на завод, де класифікується за розмірами та калібром. Його або гасять водою, або поміщають у камеру попереднього охолодження. Пізніше їх промивають, щоб видалити землю та органічні речовини, які їх супроводжують. Потім їх очищають вручну або за допомогою машин, щоб усунути ті волокна, які знецінюють комерційну категорію товару. Потім їх нарізають на відповідну довжину і бланшируют. Після швидкого охолодження вони перерозмірюються та упаковуються на фазу стерилізації в автоклаві. Згодом спаржу поміщають у банку і після зважування додають урядову рідину: воду та сіль, а в деяких випадках і добавку Е-330, лимонну кислоту, яка не має межі додавання.

В Іспанії співіснують дві номінації походження спаржі. «Спаржа з ​​Уетор-Тахара» та «Спаржа з ​​Наварри». Ті з Хуетор-Тахар отримують із спаржі спаржі офілінальської і схожі на дику дику спаржу з середземноморських районів. Вони походять з автохтонних сортів, відібраних у цій місцевості з початку століття. Виробництво зосереджено на заході регіону Вега-де-Гранада. Тим часом "спаржу з Наварри" також отримують із спаржі Asparagus Officinalis, сортів, дозволених цим ОО. Залежно від забарвлення вони можуть бути білою або фіолетовою спаржею (коли бутон і частина спаржі мають рожево-фіолетовий або фіолетовий колір). Географічний район виробництва складається з 211 муніципалітетів у південній половині Наварри та сусідніх областях Арагону та Ла-Ріохи, всі вони в середній долині Ебро.Виробництво та упаковка збігається з виробничою зоною. Збір врожаю проводиться вручну до того, як шпилька покине хребет. Сезон триває з квітня по липень.

Ринок пропонує широкий асортимент консервованої спаржі. Цілі довші за 12 сантиметрів, короткі мають розмір від 7 до 12 сантиметрів, а бутони менше 7 сантиметрів. Вони також відрізняються залежно від калібру або товщини: ті, що перевищують 19 міліметрів у діаметрі, є "надто товстими", якщо вони варіюються від 14 до 19 мм, вони "дуже товстими"; "Товсті" - це ті, що мають розмір від 11 до 14 мм; вони "Середні", якщо вони знаходяться між 11 і 9 мм, і, нарешті, "Тонкі" менше 9 мм.

Категорія (Екстра, Перша та Друга) визначається відповідно до інших параметрів: кольору, каламутності або однорідності довжини. Для кожної категорії стандарт встановлює допуски щодо відсотка волокнистої, низькорослої або дефектної спаржі. Вісім проаналізованих зразків, пригадаймо, являють собою банки з цілою білою спаржею, товстого калібру та категорії Екстра.

Вага, колір, кислотність та добавки

Вага нетто банок - 390 грамів, за винятком Вели, декларація становить 410 грамів, та Баджамару - 350 грам. Що стосується злитої ваги, то реальна вага спаржі, крім Баджамару (220 грамів), становить 250 грам. Порівнюючи заявлену мережу з реальною, всі дали більшу суму, крім Баджамара, з трохи меншою вагою, ніж було оголошено. На закінчення, всі зразки показали правильні значення у нетто і злитій вазі.

Колір спаржі, білий за визначенням, також був правильним ("типовий білий колір") у всіх восьми зразках, і жодної спаржі з фіолетовими або зеленими кінчиками не з'явилося. РН (близько 5; спаржа - це слабокислий продукт, і для досягнення цих значень рН іноді потрібно додавати лимонну кислоту) також був правильним у всіх банках. За винятком Ель-Наварріко та Сідакос, усі вони вдаються до лимонної кислоти (добавка Е-330), яку можна додавати у бажаній кількості, оскільки для цієї добавки не встановлено обмежувальне правило.

Два ключові аспекти якості: товщина і міцність

Ці банки задекларовані Товстим калібром, тому діаметр шпильок повинен бути від 11 до 14 міліметрів. Допустимий допуск для категорії «Екстра» становить 5%, тому кількість спаржі калібру нижче заявленого не повинно перевищувати 5%.

Лише El Navarrico порушує (і дуже мало) стандарт, оскільки він містить 5,3% спаржі середнього калібру (від 11 до 9 мм). У позитивному сенсі ми підкреслюємо, що 92% спаржі Гіганте Верде були дуже товстого калібру (від 14 до 19 мм), а в Баджамарі 70% дуже товстих плодів і навіть 3% надто товстих. І що в Данці 72% мали дуже товстий калібр.

З іншого боку, волокнистість - один з найхарактерніших дефектів спаржі: вони можуть містити дуже тверді поздовжні волокна, які при жуванні утворюють кульку, яку важко ковтати в роті. У категорії Екстра для цілої спаржі дозволено до 20% волокнистої спаржі. У Данці та Гіганте-Верде не було волокнистої спаржі. Наварріко, Вела та Лодоса показали відсоток нижче 10%, тоді як Бажамар показав волокнисту спаржу 16-7%, а Кумікс 18-8%. Єдиним зразком, який не відповідав стандарту, був Cidacos з 25% волокнистими одиницями. Цю консервну банку класифікують як першу (безпосередньо під додатково оголошеною), де допускається 50% волокнистої спаржі. Інші дефекти, такі як зламані або подрібнені шпильки, можуть з'являтися в цьому виробі. В Ель-Наварріко виявлено лише одну зламану спаржу; Це становило 2-2% бракованих плодів, менше, ніж прийнятих до категорії Екстра, що становить 5%.

Можна зробити висновок, що аналізовані тут консервовані спаржі є правильними. Єдиними, хто вчинив будь-яке порушення проти категорії «Екстра», є «Сідакос» з більшою кількістю волокнистої спаржі (25%), ніж дозволено, та «Ель Наварріко» з більшою кількістю одиниць нижчого калібру, ніж заявлена, ніж допускає стандарт.