Першого дня після навчального року ми відвідали державний навчальний заклад, щоб побачити та спробувати перший обід після реформи їдальні. Це було приємне розчарування: бригадир погодився з реформою, діти насолоджувались обідом. Ми змогли скуштувати переконливе меню в початковій школі Святого Миколая.

Ідея реформи їдальні лунала вже деякий час, і нарешті була представлена ​​три роки тому. Наприкінці пільгового періоду закон набув чинності 1 вересня. Відтепер Державна служба охорони здоров’я та медичних працівників (ÁNTSZ) також може проводити перевірки. Інспекції здійснюватимуть районні відділення, але їх основною метою буде не покарання, а допомога кухням практичними порадами.

їдальні

Кінець пільгового періоду Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Настанови

Згідно з ÁNTSZ, метою регламенту громадського харчування є забезпечити, щоб кожен отримував їжу, яка відповідає їхнім потребам та керівним принципам здорового харчування. Принципи більш здорового харчування були викладені в рекомендації Національного головного медичного директора від 2011 року. Згідно з нововведенням, на столи ясел, дитячих садків та шкільних їдалень слід класти цільнозернові хлібобулочні вироби, нову, здорову та якісну сировину, більше свіжих овочів та фруктів.

Потрібно зменшити вживання солі та цукру; і шкідливі, штучні інгредієнти повинні бути повністю відмінені: картопляне пюре більше не можна робити з порошку. Але також потрібно звернути увагу на вміст поживних речовин і привчити своїх дітей до м’яса з низьким вмістом жиру, чи, можливо, найважчого - до нових злаків та макаронних виробів із цільної пшениці.

Тільки з якісної сировини Фото: Marton Szilvia - Origo

І реальність

Ці рекомендації, давайте подивимось, що реаліті-шоу! У зв’язку з реформою ми дотепер читали досить страшні речі, згідно з якими зміна нашкодить їдальням, шеф-кухарям та менеджерам по харчуванню. Їдальні лунатимуть скаргами та ниттям студентів, і більша частина їжі потраплятиме в умивальню. Хитрі студенти розрізають постанову пульверизатором. Буде бойкот, діти будуть засмучені смаками, батьки - цінами.

І все ж, погодьмося, того, що надали їдальні на сьогоднішній день, важко дотримуватися. Рідко, можливо, я ніколи не чув, щоб хтось говорив про фантастичні смаки та поживну їжу шкільної їдальні. Натомість ми добре знайомі з надзацукрованими чайними їдальнями, смаженими у паніровці скибочками, химерними котлетами та овочами, складеними з невідомих інгредієнтів, які ми відчували через півгодини після споживання, ніби нічого не їли.

Що ми сумуємо, коли сумуємо за старими їдальнями? Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Конкретний випадок

На щастя, те, що ми пережили в початковій школі Святого Миколая в Обуді, показало зовсім іншу реальність. І керівник школи, і керівник відділу харчування одностайно вважали, що реформи є життєздатними та потрібними. Керівник закладу Адріенн Фазекасне Сайлай вважає, що указ буде корисним у довгостроковій перспективі: мені довелося ввести обізнаність у шкільне харчування ».

Що стосується конкретної реалізації, то на даний момент позитивне ставлення до неї. «Для того, щоб створити різноманітну дієту, як того вимагає закон, ми досі працювали над тим, щоб додати кольорів до меню, включаючи ячмінний перл та пшоно. Насправді це був довший процес, поки діти звикли до цих нових гарнірів. Що стосується опріснення, є ті, хто вважає, що їжа стала смачнішою, але є ті, хто пропускає попередню кількість солі. Важливо, щоб ми також мотивували дітей. Ми також школа, гуртожиток та дитячий будинок - враховуємо нові принципи в другій половині дня та на вихідних, що теж непросте завдання ".

Важливо мотивувати дітей Фото: Szilvia Marton - Origo

Ми мало говоримо про школи, які виконують додаткову роботу, наприклад, стосуються учнів з особливими потребами. До цієї категорії належить школа Святого Миколая. Адріенн Сайлай додав: «Нам було важко виявити, що їжа є особливо важливим джерелом задоволення для дітей з порушеннями навчання та розумовими порушеннями. Важливо, щоб вони навчились і включили правильні харчові звички у своє повсякденне життя. Важливо любити їжу, яку вони їдять, але з часом, я думаю, вони звикають до нових смаків ".

Діти часто вимогливі, це слід враховувати Фото: Szilvia Marton - Origo

Залишків справді більше?

Існує якийсь страх, що діти будуть стійкі до новинок, а в залишках контейнера потрапить велика кількість дорогої, якісної сировини. Керівник відділу харчування Яносне Ронашегі також згадує про проблему, але нагадує, що виходу із норм немає, можна лише вірити, що діти з часом звикнуть до всього. Не можна заперечувати, коли ви пробуєте дуже нові продукти, більше реально повертаються. Діти повинні звикнути до цього, і ми повинні визнати, що це правило. Закон визначає за віковою групою, скільки днів обертання можна розмістити на столах ".

Вони із задоволенням беруть порожню тарілку Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Чи важче кухарям?

Також кухарі, здається, не зламалися під тягарем регулювання. Звичайно, є до чого звикнути, але дотримання закону не є неможливим. Як пояснив один із шеф-кухарів школи Святого Миколая, у них є кілька зелених спецій, які замінюють сіль, тому вони пробують ці.

Ця тарілка красиво очищена Фото: Szilvia Marton - Origo

Діти теж не скаржились, згідно з нашим особистим досвідом, у дозаторі тарілок є набагато більше порожніх тарілок, ніж у тих, які все ще мали залишки. Ми також були свідками чудової сцени: одна з маленьких дівчаток не попросила гарніру, повного овочів, і попросила тітку на кухні просто покласти м’ясо на тарілку. Вони не зґвалтували його, вони намагалися переконати його дати Зеленим хоча б один шанс, просто нехай вони покладуть трохи на край тарілки. Маленька дівчинка чинила опір, вони її залишили. Цей педагогічний метод, мабуть, коштує більше, ніж примус, який, як правило, породжує образу.

Одна з маленьких студенток, Балінт, сказала нам, що вона примирилася з новими смаками, особливо вона задоволена багатьма фруктами. Він не проти знесолення, він виніс би одне з ринку, брокколі.

Важливо правильне ставлення Фото: Сілвія Мартон - Оріго

Меню

Меню складалося з: горохового супу, тушкованої індичої грудки з овочевим гарніром. Сміливий? Не зовсім, проте, здавалося, цілком відповідає очікуванням регулювання. Ми точно відчували, що їмо домашню їжу. Нічого не вдалося врятувати, можна було відчути, що їжа зроблена з якісних інгредієнтів. Менше солі помітно, але ця кухня досягла успіху в принципі заміни спецій. Їжа несмачна, замість солі домінують лише різні зелені спеції та часник.

Гороховий суп Фото: Marton Szilvia - Origo

Його не можна пов’язувати в гороховому супі: сік на смак не як вегета і сіль, а на овочі. І справді, ми знаходимо їх у мисці безліч. Зверху немає величезних жирних кульок, але це смачно. Під час сліпого тестування ми були б прив’язані до милої бабусі, а не до шкільної їдальні.

Основна страва Фото: Сілвія Мартон - Оріго

М’ясна порція основної страви приємно розчарувала. Тушкована, злегка поперчена індича грудка. Особи, які звикли до сильної засолювання, не мали б неподільного успіху, навіть незважаючи на те, що вони не мали недоліків, були розсипчастими і якісними.

Гарнір складався виключно з овочів. Буряк, горох, кукурудза, цвітна капуста - все на пару з петрушкою і часником. Останній був настільки смачним, що стояв би на місці навіть без м’яса. Сіль нам навіть не спала на думку, а тим більше пропустила її.