Цукор не є лиходієм, не робить дітей гіперактивними, не вважається причиною ожиріння номер один і не асоціюється з підвищеним ризиком розвитку раку чи серцевих захворювань. Найбільше це відіграє роль у карієсі. І якщо ви ведете активний спосіб життя, зайві калорії, які ви отримуєте з цукром, можуть навіть стати в нагоді.

здоров

Однак ці дуже мало людей насправді потребують цих додаткових калорій. На відміну від солодких фруктів, сам по собі цукор не містить поживних речовин. Це може бути дієтичною проблемою, якщо ми споживаємо його регулярно замість інших продуктів, що містять життєво важливі поживні речовини, або якщо люди з низькими енергетичними потребами (сидячий спосіб життя, люди похилого віку) надмірно споживають його. Дієта, багата цукристими, але багатими клітковиною рисовими злаками, може збільшити ризик розвитку діабету.

Багато різних імен, однаковий смак

Цукор - це не просто білий кубик, покладений у нашу каву. Це природний інгредієнт фруктів, молока, меду і навіть овочів. Однак, як правило, під цукром розуміють продукти, отримані шляхом багаторазового рафінування у висококонцентрованій формі, ті, які перелічені в списку харчових інгредієнтів як сахароза, глюкоза, фруктоза, декстроза, лактоза, маніт, сорго або сорбіт. Ці інгредієнти присутні не тільки в тортах і солодощах, але і в багатьох продуктах переробки, починаючи від пластівців із злаків і закінчуючи кетчупом. Організм майже однаково розщеплює всі цукри.

Цукор належить до групи поживних речовин, відомих як вуглеводи, які в основному забезпечують організм паливом. Наш організм перетворює всі вуглеводи, будь то коричневий рис або шоколадні пампушки, в глюкозу, яка потім зберігається в м’язах і печінці, циркулюючи в крові у вигляді цукру в крові. Кількість складних вуглеводів, споживаних у цільнозернових, бобових, овочах та фруктах, є достатнім для задоволення потреб у цукрі до препарату. (Якщо потрібно, наші клітини навіть перетворюють жири та білки в цукор у крові.) Отже, насправді в нашому раціоні немає потреби в цукрі.

Цукор для мозку

Чи може цукор поліпшити пам’ять? У молодих дорослих рівняння рівня цукру в крові підвищує увагу, покращує пам’ять та навчальні здібності. У людей похилого віку навіть солодкий напій може настільки «впустити» рівень цукру в крові, що ви помітите поліпшення пам’яті. Дослідники з Університету Вірджинії виявили, що старші здорові особи, пацієнти з хворобою Альцгеймера та травмами голови краще справлялися, згадуючи історії, слова та обличчя після вживання лимонаду із цукровим ароматом.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Як шкідливо?

Насправді існує прямий зв’язок між цукром та карієсом. Але це стосується багатьох інших продуктів харчування. Правильна гігієна порожнини рота є першорядною для здоров’я зубів.

Контроль ваги - це вже більш складне питання. Дієти давно уникають цукру, який, як вважають, є причиною ожиріння. Але жири набагато більше відгодовуються: один г жиру містить 9 ккал (37 кДж) енергії, що вдвічі більше, ніж один г цукру (4 ккал/17 кДж). Є також дані, що люди з надмірною вагою воліють їсти жирні, ніж солодкі страви. Проблема полягає в тому, що значна частина солодощів, крім цукру, дуже багата жиром - і, таким чином, містить багато енергії. Помірність є ключовою: надлишок вуглеводів (як і всі інші зайві калорії) зберігається в організмі у вигляді жиру.

Ми прагнемо вгамувати свою тягу до солодощів солодкими фруктами: вони мають низький вміст жиру та енергії, але містять багато вітамінів та інших корисних речовин. Отже, споживаючи їх, ми отримуємо бажані солодощі, а також інші корисні поживні речовини.

Недавні дослідження щодо діабету підтвердили попередню думку про те, що більша частка споживання вуглеводів повинна надходити з натуральних, необроблених продуктів харчування. Дослідження жінок середнього віку показало, що дієта з низьким вмістом цільного зерна та рослинних волокон, але з високим вмістом цукру та крохмалю (білий хліб, білий рис, макарони, картопля фрі) більш ніж подвоює ризик розвитку діабету у дорослих.

У здоровому харчуванні цукор - це нешкідливе задоволення, але не дозволяйте йому витісняти інші, більш корисні продукти.

Є здоровіші цукри?

Багато людей їдять патоку, коричневий цукор або мед, вважаючи, що вони здоровіші, ніж цукор-пісок. Вони мають рацію?

Меляса, яка є побічним продуктом переробки цукру, має незначну харчову цінність, головним чином через містяться в ній вітаміни та мінерали. Найменш рафінований сорт патоки містить помірну кількість заліза та хрому на додаток до цукру. З іншого боку, коричневий цукор - це простий білий цукор, пофарбований невеликою кількістю патоки або карамелізованого цукру. Вміст поживних речовин у цукровій сировині також не можна вважати значним. Мед, вироблений бджолами з нектару рослин, містить сліди вітамінів і мінералів і насправді є навіть більш концентрованим джерелом енергії, ніж цукор.