"Рис - популярний гарнір, але багато людей турбуються про калорії, що містяться в ньому. А вдома можна приготувати більш легкий варіант".
Зузана Лоботкова, 17 квітня 2015 р. 9:00
Хороша новина полягає в тому, що вчені також шукають способи «полегшити» ваші улюблені страви. Наприклад, такий рис - одна чашка містить до 240 калорій. Ми не стверджуємо, що ви їсте цілу кружку, але це все-таки не найсмачніша їжа.
Знову той кокос
Якщо ви любите рис, вам не доведеться відмовлятися від нього лише заради турботи про свою фігуру. Просто приготуйте його з кокосовим маслом і залиште на ніч на холоді. І раптом кількість калорій у ньому на 50-60 відсотків нижче. Як це можливо насправді?
Вчені випробували новий спосіб приготування рису. Вони додавали в окріп чайну ложку кокосової олії, а потім півсклянки рису і варили його протягом 40 хвилин або готували на пару 20 хвилин. Потім зварений і охолоджений рис поміщали в холодильник на дванадцять годин.
Провідний дослідник Судхейр Джеймс з Університету хімічних наук Шрі-Ланки каже, що він намагався знайти рішення проблеми, яка називається ожирінням, у країнах, де рис є основним харчовим інгредієнтом. "Ми виявили, що підвищена концентрація рисостійкого крохмалю є способом вирішення проблеми". - сказав Джеймс для dailymail.co.uk.
Сміливе приготування
Крохмаль може бути засвоюваним або неперетравлюваним. Рис містить обидва види крохмалю. Стійкий крохмаль не розщеплюється в тонкому кишечнику, де вуглеводи зазвичай метаболізуються до глюкози та простих цукрів, які потім поглинаються кров’ю.
Таким чином, дослідники дійшли висновку, що якби вони змогли перетворити засвоюваний крохмаль у стійкий крохмаль, то кількість калорій зменшилася б. Але як там вміщується кокосова олія? Під час варіння він потрапляє в гранули крохмалю і змінює свою структуру, завдяки чому стає стійким до травних ферментів. І тому організм засвоює менше калорій.
Охолодження протягом 12 годин необхідне, але подальше нагрівання більше не впливає на калорії. Залишається лише з’ясувати, які сорти рису найкращі для такого зниження калорій, чи може інша олія полегшити рис.