Рекомендовані статті за темою:
Окрім пшениці та рису, кукурудза - наша третя за значимістю злакова культура. Його подрібнюють у борошно або роблять дрібну та грубу крупу (полента) та переробляють у кукурудзяні пластівці (кукурудзяні пластівці). Як смачний овоч солодка солодка кукурудза відома лише близько 150 років. Виготовлені тут сорти кукурудзи в основному використовуються для корму великій рогатій худобі і непридатні для споживання людиною. У випадку з солодкою кукурудзою трубочки збирають відповідно до їх молочної стиглості і продаються на свіжому ринку з липня по жовтень. Вони доступні в замороженому або консервованому вигляді цілий рік. Свіжі качани кукурудзи втрачають близько 50% вмісту солодкості після одного дня теплого зберігання. Вони зберігають свій солодкий смак і свіжість протягом двох днів в овочевій мисці холодильника. Світлу жовту солодку кукурудзу можна добре заморозити і таким чином зберігати протягом 6 місяців.
Кукурудза здорова і легко засвоюється. Багатий вітамінами: Містить вітамін Е, каротин та вітаміни групи В, кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, фтор та селен, завдяки чому він за своєю якістю дещо схожий на пшеницю та жито. З іншого боку, його вміст у білках за кількістю та якістю нижчий, ніж у пшениці та житі. Кукурудзяний білок буде ціннішим у поєднанні з квасолею, гарбузом, молоком, вершками або сиром, оскільки тоді білкові компоненти, відсутні в кукурудзі, оптимально доповнюються амінокислотами з овочів та молочних продуктів. У кукурудзи є ще один недолік: вітамін В3 або ніацин знаходяться у зв’язку, який організм не може розщепити. (У 20-30-ті роки у бідніших верств США, Індії та Південної Африки, яким доводилося харчуватися виключно кукурудзою, часто діагностували хворобу на пелегру. Цікаво, що в Мексиці ця хвороба невідома, хоча мільйони людей живуть на там теж кукурудза. причина: як корінні американці, вони все ще посипають кукурудзу щіпкою деревної золи, яка не тільки пом’якшує очі, але і розчиняє ніацин, щоб він засвоювався людським організмом.)
Кукурудза також відрізняється від інших круп тим, що не містить глютену, що робить її важливою альтернативою в харчуванні хворих на целіакію (чутливих до глютену). Ця харчова рослина також важлива з фітологічної точки зору: чай із кукурудзяних вусів має сечогінну дію, його зазвичай використовують у разі проблем із сечовим міхуром та нирками, особливо при промиванні та вигнанні сечового та ниркового піску. Він надає стимулюючий ефект на жовчовиділення та стимуляцію печінки:
Приготування чаю: 1 жменьку висушених кукурудзяних вусів кип’ятять кілька хвилин в 1 л води, потім залишають постояти 30 хвилин, фільтрують і вживають по 34 склянки на день.
Для підготовки кухні важливо врахувати наступне: ми позбавляємося від бульби кукурудзи з її листя та вусів; тверді кінчики стебла і трубки відрізають, а потім добре промивають. Готуйте його як спаржу. Майте у воді щіпку цукру та трохи вершкового масла. Не додавайте сіль у воду для готування, оскільки зерна будуть твердими. Залежно від розміру зерна, час варіння становить 1520 хвилин. Він готовий, коли окремі очі добре від’єднаються. Змастіть трубочки вегетаріанською сіллю спецій або часниковим маслом. Якщо ви хочете використовувати лише зерна, покладіть приготовлену трубочку в миску і виріжте зерна ножем. Кукурудзу можна приготувати із зеленого горошку, квасолі та м’яса паприки для смачного овоча або салату.
Рецепти
Качани кукурудзи на грилі
Підготовка: Качани кукурудзи злегка змащують маслом або оливковою олією, а потім покривають алюмінієвою фольгою. Випікати на середньому вогні 25-35 хвилин. Приправте за смаком. Він готовий за коротший час, якщо попередньо варити кукурудзу у воді протягом 10 хвилин.
Різнокольоровий кукурудзяний салат на 4 особи
Інгредієнти: 3 качани свіжої кукурудзи або 25 dkg зерен кукурудзи, відсортовані, зварені з 25 dkg зеленої квасолі (перець), 1 цибулею, 1 паприкою, 3 помідорами, 10 dkg сиру Емменталь.
Для заправки: 5 столових ложок яблучного оцту або іншого фруктового оцту, 4 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка гірчиці середньої міцності, пряна вегетаріанська спеційна сіль, свіжа петрушка.
Підготовка: Покладіть приготовлені зерна кукурудзи та квасоля в миску. Цибулю, перець і сир трохи наріжте кубиками. Помідори нарізати восьмими, додати. Пов'язку виливають, перемішують і прибл. дайте постояти півгодини. Приправте і посипте петрушкою. Відмінна вечеря з цільнозерновим хлібом або запеченою картоплею. Салати також є чудовим гарніром для смаження на грилі, або ви можете взяти їх із собою в подорож.
Екзотична кукурудза на 4 особи
Інгредієнти: 20 дкг ядер кукурудзи, 2 палички цибулі-порею, 2 шматочки м’ясного червоного перцю, 20 дкг замороженого зеленого горошку, 2 дл овочевого супу, соняшникова олія, соєвий соус, суміш індійських спецій, 2 столові ложки вершків для готування, вегетаріанські спеції, 10 dkg підсмаженого кеш'ю.
Підготовка: Нарізаємо цибулю-порей дуже тонкими кільцями, ризикуємо перцем невеликими шматочками. На великій сковороді розігріти олію, злегка обсмажити всі овочі, залити супом, варити до м’якості. Додайте вершки і посипте кеш'ю. Для цього підходить коричневий рис.
Кукурудзяний суп
Інгредієнти: 15 дкг варених ядер кукурудзи, 5 дкг вершкового масла, 1 літр молока, 0,5 дл вершків, 3 столові ложки соєвого борошна, сіль, білий перець, мелений аніс.
Підготовка: Зробіть легкий ривок із соєвого борошна та 3 дкг вершкового масла. Кип’ятіть кип’ячене, а потім охолоджене молоко, постійно помішуючи, потроху, стежачи, щоб не загусло. Помішуючи далі, доведіть до кипіння, додайте спеції та кукурудзу. Ще раз закип’ятіть, нарешті влийте вершки і розсипте масло, що залишилося.
Пані Міклош Борсік
XII. клас 8