Чи менше відгодівля коричневого цукру, чи тростинний цукор корисніший за цукровий пісок? Прочитайте нашу кмітливість, щоб полегшити пристосування до цукрового лабіринту.
Калорійність цукрів однакова, приблизно. 4 ккал на грам. Що робить кожен тип цукру різним? Чому рецепт передбачає коричневий цукор в одному коржі, а традиційний цукровий пісок - в іншому?
Існує різниця між смаком, вмістом мінералів та текстурою кожного цукру. Також не має значення, як тип цукру впливає на рівень цукру в крові. Показником, за допомогою якого це характеризується, є глікемічний індекс.
Глікемічний індекс (ГІ) показує ефект підвищення рівня цукру в крові даного інгредієнта, їжі. Їжа з високим ГІ дуже висока, а їжа з низьким ГІ рідше підвищує рівень цукру в крові. Вживання продуктів з низьким глікемічним індексом може запобігти раптовому підвищенню рівня цукру в крові, тим самим коливаючи рівень цукру в крові. Різні цукри також мають різні глікемічні індекси, що слід враховувати при їх вживанні.
Глюкоза
Глюкоза міститься в природі насамперед у фруктах (переважно винограді), овочевих соках та меді. Він виробляється в промисловості з крохмалю, який також є вуглеводом, який може бути отриманий, наприклад, з кукурудзи або картоплі. Глюкоза з останньої - це картопляний цукор. У харчовій промисловості він в основному використовується для виробництва фруктових сиропів, консервів та кондитерських виробів, його значення здебільшого полягає в сприянні процесам бродіння, тому напр. у виробництві солінь. (ГІ: 100)
Фруктовий цукор
Фруктовий цукор, також відомий як фруктоза, також зустрічається в природі в природному вигляді, це найсолодший цукор, що міститься у фруктах, овочах та меді. Це інгредієнт багатьох складних цукрів (харчовий цукор, кукурудзяний сироп, сироп агави, кленовий сироп, патока). Він також підвищує рівень цукру в крові, але повільніше, ніж глюкоза, і через його інтенсивний солодкий смак (на 30% солодший, ніж сахароза), менше його потрібно для підсолоджування їжі та напоїв. Як результат, навіть споживання енергії можна зменшити. (ГІ: 23)
Тростинний цукор, буряковий цукор: важливо, з чого він виготовлений?
Кришталевий цукор в Угорщині в основному виробляють із цукрових буряків, це буряковий цукор. У деяких частинах світу цукровий очерет, що походить із країн тропіків, використовується як сировина для виробництва цукру. На тростинний цукор припадає 80% світового виробництва цукру. Оскільки останній має вищі транспортні витрати, в Угорщині тростинний цукор набагато дорожчий. Однак тут також не застосовується більш дорогий і кращий принцип, оскільки навіть якщо їх смак та вміст мінералів не повністю, але ці два типи цукру хімічно однакові, тому цукор, вироблений з очерету, не є більш здоровим або дієтичним.
(ГІ: 68)
коричневий цукор
Коричневий цукор також можна виготовити з бурякового та тростинного цукру. Цукор спочатку рафінують, відбілюють, а потім перефарбовують патокою. Патока в основному складається з цукру, але вона також містить деякі мінерали та вітаміни. Однак, оскільки патока становить лише невеликий відсоток коричневого цукру (3-6%), це не буде “здоровішим”. (ГІ: 68)
Хоча коричневий цукор за здоров’ям мало чим відрізняється від цукрового піску, він гастрономічно відрізняється від нього. На смак він більш характерний і по-іншому впливає на текстуру торта.
Ксиліт
Хоча цукор у своїй назві, березовий цукор належить до групи цукрозамінників цукрових спиртів. Цукрові спирти, незважаючи на назви, не мають вмісту алкоголю в звичайному розумінні. Після споживання березового цукру він засвоюється в організмі в невеликих кількостях, тому він взагалі не обтяжує домашній інсулін. Його смак і консистенція дуже схожі на цукровий пісок, його енергетичний вміст на 40% нижчий, ніж у цукру, а глікемічний індекс дуже низький.
Березовий цукор не можна карамелізувати, він також не підходить для запуску дріжджів, і він може поводитися інакше, ніж цукор-пісок при випічці тортів (ГІ: 7)