тортів

Незважаючи на те, що рецептів тортів достатньо, завжди добре спробувати новіші, або навіть здогадатися, вдосконалити власну версію. Багато людей покладаються на секретний рецепт від матері та бабусі, але не завадить мати під рукою кілька перевірених базових рецептів, щоб збагатити та створити власний репертуар тортів.

Також тих, хто новачок у кухонних операціях, не потрібно лякати, випікаючи торт - за допомогою кількох простих основ для тортів та кремів кожен може вдосконалити свою науку випічки.

Для хороших основ - хороші інгредієнти

Який би пиріг ми не бачили, дуже важливо завжди працювати зі свіжими, надійними якісними інгредієнтами. Свіжі яйця, добре підібране борошно (ідеальна суміш пирогового борошна, яке зараз доступне в багатьох місцях), просіяний цукрова пудра, жир є необхідними.

Принаймні настільки ж важливим є наявність відповідних інструментів на кухні. Технологія та вік дуже допомагають у порівнянні з можливостями наших бабусь: пластикова або скляна чаша для змішування, кухонна вага, електричний віночок та папір для випічки за розміром роблять випічку торта майже дитячою грою.

Якщо виходити з передумови, що торт виготовляється у формі торта, то в основному можна виділити два типи. Простіше кажучи, делікатеси, виготовлені в круглих формочках з високими стінками, потрапляють в одну категорію, а випікаються в плоских, так званих формах для кексів або пирогів, в іншу категорію. З перших доцільно вибрати тефлонове або інше антипригарне покриття, сторону застібки якого можна легко зняти.

Комерційно доступні розміри в основному складають від 18 до 28 см у діаметрі. Ви можете вибрати з форм для кексів або пирогів (мають вони гладкі або картаті краї, металеві або керамічні, можливо, силіконові), зазвичай від 20 до 30 см.

Щоб святковий десерт готувався, варто врахувати кількість учасників. Кількості, наведені в рецептах нижче, достатні для сім'ї з 4 осіб або невеликої групи друзів.

І якщо у вас правильна форма, інгредієнти під рукою, все, що вам потрібно зробити, це вибрати правильне тісто і правильний крем, і ви можете приступати до випікання торта.!

Основи торта для знімних бічних форм

Класичні торти, розрізані на два-три аркуші, наповнені кремами та прикрашені або збагачені фруктовими та шоколадними чіпсами, найпростіше випікати в круглої формі торта зі скобами та високим обідком. При цьому тісто красиво і регулярно піднімається, його можна легко вийняти з форми. Однак не має значення, на якій підставі, яке наповнення.

Для тортів, шаруватих насиченими кремами або поєднанням варення, фруктів, шоколаду та інших інгредієнтів, ідеально підходять змішані тіста.

Це може бути простий бісквіт, водний бісквіт або бісквіт, змащений маслом - все це можна збагатити какао-порошком, меленими волоськими горіхами, мигдалем, фундуком або просто кокосовою стружкою, спеціями, домішкою рому, коньяку, соку. Справа в тому, що спечене еластичне тісто можна легко розрізати на два-три шматки однакової товщини. Трохи терпіння теж не завадить, адже тільки вже охолоджене базове тісто можна красиво наповнити.

Незважаючи на те, що незліченні різновиди також виготовляються з бісквіта та змішаного тіста, кожен із них має свій рецепт. Проста змішана тістова основа, опублікована тут (до цього часу побоювалися), незнищенна. Трохи модифікувавши (додавши ароматизатор), ви можете зробити десерт навіть в оновлених смаках, і колекція вже збагатилася новим рецептом.!

Швидка основа для торта - не тільки для початківців

Інгредієнти для основної форми для торта діаметром 24 см:
3 цілих яйця
3 столові ложки гарячої води (близько 40 градусів)
7 дкг просіяного цукрової пудри
10 дкг просіяного пирожного борошна
2 чайні ложки розпушувача
1 велика щіпка солі
4 столові ложки розтопленого вершкового масла або рослинного масла

Підготовка: Розігрійте повітряну піч до 180 градусів. Дно форми для торта застелено папером для випічки.
Борошно просіюється в меншу миску, щіпка змішується з сіллю і розпушувачем. 3 цілих яйця складають приблизно Збийте в 1,5-літровій мисці, додайте теплої води і відміряйте цукор. Енергійно перемішуйте побутовим роботизованим віночком протягом 5-7 хвилин до вибілення. Нам потрібен світло-блідо-жовтий крем. Установіть віночок до нижчого значення, обережно направляйте в нього борошно і перемішуйте ще 1-2 хвилини, а потім додайте розтоплене масло або олію. Ложку готового тіста негайно накладіть ложком у підготовлену форму для випікання, гарненько розгладьте верх, постукайте кухонною стільницею кількома рішучими рухами, щоб великі бульбашки повітря зникли, не натикалися під час випікання і не розтріскували верх тіста.
Випікайте в розігрітій духовці 18-20 хвилин до золотисто-жовтого кольору. Оскільки кожна піч працює по-різному, варто провести тест голкою приблизно на 18-й хвилині. Тортну тарілку роблять, якщо голку - а це може бути спиця або м’ясна - можна витягнути, щоб на ній не залишилось тіста.
Після запікання дайте постояти у формі 5 хвилин, а потім обережно відокремте її від краю форми дерев’яним або пластиковим ножем і дайте охолонути на стійці.

Якщо він був дуже пухким, найпростішим способом було покласти папір для випікання на решітку і зверху, а торт перевернутий догори дном, щоб він охолодився. На той час, коли ми повертаємось назад, будь-який горб уже прихований.

Важливо наповнювати деко для торта лише кімнатної температури! Ми також можемо смажити його напередодні ввечері і давати йому стояти загорнутим у свіжо збережену фольгу до наступного дня.

Готову основу для торта гострим ножем з довгим лезом розрізають на два-три круглих аркуша, але той, хто вкладає кошти в тортатор, буде служити йому майже все життя. Торторізка - це не що інше, як міцний металевий каркас з пластиковими ніжками з невеликими вирізами на різній висоті. Тут ви можете вставити тонкий дріт, який тягнеться між двома зрізами, грає з легкістю і нарізає основу торта до рівної товщини.

Тоді ви можете прийти зі смаковим маслом або вершками, вершковим сиром або вареними кремами. Для покриття можна використовувати крем для наповнення, але це може бути шоколадна глазур або помадка, марципан, який нам просто подобається.

Якщо ви хочете зробити темний пиріг за швидким базовим рецептом, наріжте 3 дкг борошна і замініть його на якісний несолодкий какао-порошок!

Варто зробити те саме, якщо приправити його меленими волоськими горіхами або фундуком, мигдалем (зменшити кількість борошна на 2-3 дкг і замінити фаршем). Звичайно, це не те саме, що основа горіхового або фундукового торта! Для кожного з них існує ряд добре перевірених рецептів. Тут мелені горіхи виступають як приправа і роблять тісто соковитішим.

Різноманітне базове тісто можна навіть наповнити простим у приготуванні ванільним маслом.

Ванільний вершковий крем

Інгредієнти для начинки торта діаметром 24 см:
25 дкг чистого вершкового масла
5 дл молока
10 дкг цукрової пудри
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 плитка ванілі

Приготування: Посипте цукор і крохмаль у мисці, змішайте з 5 столовими ложками молока до стану грудочки, відкладіть.
Залишилося молоко виливають в антипригарну сковороду, ванільну паличку розрізають уздовж, насіння зішкрябують і кидають разом із шкаралупою в молоко, кип’ятять, а потім відтягують від вогню. Дати постояти близько 10 хвилин, щоб трохи охолонути, і звільнити всі насіння ванілі, що залишилися в шкаралупі. Видаліть шкірку і знову почніть нагрівати молоко, додаючи розчинений цукровий крохмаль. Концентрувати протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи, і зняти з вогню. Змішайте м’яке масло ручним віночком.
Нехай охолоне. Після того, як він досягне кухонної температури, наповнюємо його заздалегідь підготовленими тарілками для торта.
Примітка: цієї кількості також вистачає для заповнення та прикраси основи для торта з 3 частин. 10 dkg з цукатами апельсинової цедри або ананаса - це особливо смачно.

Тортова основа без випічки, з крихти

Чудовою основою для різних сирників та пиріжків із сирним кремом є тісто, що складається з печива або дитячого бісквіта, змішаного з маслом, яке можна швидко зробити, не випікаючи.

Проста основа для торта без випічки - з сухарів

Інгредієнти для форми для торта діаметром 24 см:
15 дкг масляного печива (або дитячого бісквіта, можливо, цільнозернового печива)
12 дкг вершкового масла кімнатної температури

Приготування: Печиво складають у чистий капроновий пакет, краї з’єднують і міцно подрібнюють качалкою до порошку. Отриманий порошок посипають в миску і змішують з м’яким вершковим маслом.
У цей момент його можна ароматизувати до ½ чайної ложки кориці, можливо меленого кардамону або дрібно натертої шкірки необробленого лимона або апельсина.
Складіть змащену маслом бісквітну суміш на дно форми для пирога, застеленої папером для випічки, ретельно притисніть її зворотним боком столової ложки, змоченої в холодній воді, випряміть. Помістіть у холодильник на ½ години.

Для пирога, приготованого без випікання (наприклад, ви також можете розгладити маскарпоне, змішане з цукровими збитими вершками), просто додайте вершки і поставте назад у холодильник, поки він не замерзне.

В якості основи для сирного пирога з різними смаками, який готується в духовці, ми просто аналізуємо начинку і поміщаємо її в розігріту духовку. Готовий пиріг охолоджують до кімнатної температури, а потім заморожують у холодильнику.

Існує також альтернатива цій тортній основі, яка є попередньо запеченою, швидкою та захоплюючою структурою, яка також ідеально підходить для кремів, змішаних з молочних продуктів, які застигають у холодильнику.

Тісто для основи з крихти

Інгредієнти для форми для торта діаметром 24 см:
20 дкг борошна для пирога
7 дкг цукрової пудри
12 дкг холодного вершкового масла
1 щіпка солі
1 терта цедра лимона

Приготування: Просіяти борошно в миску, додати дрібними кубиками цукор, сіль, цедру лимона, а потім холодне масло. Ми обробляємо крихти приблизно ½ см швидкими рухами та кінчиками пальців.
Отриману крихту (яка найбільше нагадує готову крихту) легко укладати у форму для торта, вистелену пергаментним папером. Тільки злегка натисніть, щоб зберегти текстуру крихти!
Випікайте в розігрітій духовці до 175 градусів 15-18 хвилин. Дати охолонути у формі, потім накопичити вершкову начинку (наприклад, сир, вершки, ароматизований вершковий сир).

Бажано робити це тісто швидко і в приміщенні з досить низькою температурою, щоб масло не тануло від тепла наших рук.

Класична основа для пирога або фруктового торта

Торти, пироги, пироги з легким ванільним кремом, содою, вершками або м’яким сиром, фруктовою начинкою на основі пісочного тіста.

До основного рецепту, який чудово підходить для скріпленої форми для торта діаметром 24 см, ми просіюємо в миску 25 дкг борошна для пирога, додаємо 6 дкг цукрової пудри, велику щіпку солі, злегка перемішуємо, а потім переробляємо на 12 дкг холодного вершкового масла нарізати невеликими кубиками швидкими рухами. Якщо тісто нагадує панірувальні сухарі, збийте трохи ціле яйце, щоб скласти інгредієнти в тісто. Залиште в холодильнику принаймні на 1 годину у свіжій фользі, але ви можете залишатися в приміщенні до однієї ночі.

Перед випіканням дістаньте з холодильника, злегка обробіть борошном робочу поверхню і протягніть у звичайну круглу тарілку. Він повинен бути набагато більшим у діаметрі, ніж наша форма торта, щоб ми могли комфортно його вистелити. Помістіть його у форму за допомогою підрамника, зріжте зайві краї, злегка проткніть днище та боки виделкою, щоб пари газів, що утворюються під час випікання, могли легко виходити, а основа випікалася рівномірно та в попередньо розігрітій духовці до 175 градусів 16-18 хвилин смажити до хрусткої скоринки.

Обов’язково дайте цій формі для торта охолонути у формі, оскільки вона може легко зламатися! Просто холодно просуньте торт і наповніть за смаком кондитерський крем, варений шоколадний крем, мелісу, крем.

Ідеальна основа для святкового десерту, наповненого ваніллю, шоколадним кремом та лимонним варенням, але також прикрашеним безліччю фруктів.

Помінявши дану кількість цукру на чайну ложку солі, ви також можете ложкою залити збагачений сирним кремом, овочами, копченою рибою або шинкою, подрібненим смаженим м'ясом холодну, солону основу для пирога - тому її можна подавати як особливу закуска.

Основи для тортів, виготовлені без форми для випікання

Круглі основи ідеально підходять для легких кремів та свіжих або заморожених фруктів, які також можна запікати у деку за заздалегідь намальованим візерунком кола. Справа в тому, що вони відносно тонкі. Випікайте один або кілька аркушів одночасно або один за одним, а насичений крем або фрукти кладуть поверх них або між ними. Крім усього іншого, за цим принципом виготовляється торт Естерхазі.

Для легких у приготуванні тортів, які повністю не містять форми для випікання, варто спробувати чіткі, легкі основи - кожен з 3 рецептів тут трохи відрізняється від звичайних рецептів тортів.

Ми можемо просто спекти хрустку і білосніжну основу торта безе, по суті тонку Павлову.

Основа торта безе

Інгредієнти для основи діаметром 22 см:
2 великих яєчних білка
12 дкг просіяного цукрової пудри
1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку

Підготовка: Розігрійте духовку до 100 градусів. Деко вистеляємо папером для випічки, малюємо посередині коло діаметром 22 см.
Збивайте яєчні білки віночком домашнього робота, поки піна не залишиться на вершині, коли віночок піднятий. Потім додайте лимонний сік і цукор і збивайте ще 5 хвилин. За допомогою столової ложки накопичуйте піну на намальованій круговій пластині так, щоб на всю її поверхню було нанесено приблизно рівну кількість. Помістіть деко у розігріту духовку. Бажано трохи підперти дверцята духовки дерев’яною ложкою, щоб смак рівномірно. Сушіть 1,5-2 години, поки поверхня не стане білою і хрусткою.
Коли він охолоне, ми насунемо його на тарілку для торта.

Його можна використовувати як ідеальний крем на вершках вершково-сирного крему, кольорового та ароматизованого ягодами, апельсиновим соком крові або персиковим або, можливо, пюре з манго.

Вершковий сир з ягодами - не тільки для торта безе

Інгредієнти для основи для торта діаметром 22-24 см:
12,5 дкг маскарпоне кімнатної температури
12,5 дкг вершкового (або пробитого ситом) коров'ячого сиру
1 дл холодних вершків
5 дкг цукрової пудри
1 паличка ванілі, вишкреблена всередині
15-20 дкг ягід

Приготування: Збийте холодний крем у піну. В іншій мисці змішайте маскарпоне з цукром, ваніліном і сиром до піни за 2-3 хвилини, потім увімкніть збиті вершки і, нарешті, ввімкніть ягоди.
Складіть зверху торта і зберігайте в холодильнику до подачі.

Цей же крем також можна скласти між 2 хрусткими основами для тортів з листкового тіста.

Хрустка основа з листкового тіста

Інгредієнти:
1 пакет листкового тіста
1 середній яєчний жовток
1 столова ложка збитих вершків
2 столові ложки цукрової пудри

Підготовка: Викладіть листкове тісто на злегка присипану борошном поверхню, розрізану навпіл. Отриманий таким чином перший аркуш розтягується трохи далі за допомогою дерева, що розтягується, так що з нього можна легко вирізати коло діаметром 22 см (навіть за допомогою форми торта).
Покладіть кругову тарілку на деко, застелений папером для випічки. Те ж саме робимо з іншою тістовою основою.
Змішайте жовток із вершками, щоб змастити пластини для торта. Злегка наткніть його виделкою, а потім посипте 1-1 столовими ложками цукрової пудри.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 6-8 хвилин до золотистого кольору. Дайте охолонути, а потім покладіть один (цукром догори) на форму для випікання, ложкою над ним накрийте крем і накрийте іншим. Перед подачею дайте охолонути принаймні ½ години.

Тортова основа з шоколаду та кукурудзяних пластівців захоплююча, а також хрустка.

Хрустка шоколадна основа

Інгредієнти для торта діаметром 22 см:
5 дкг якісного темного шоколаду (мінімум 60% вмісту какао)
5 дкг молочного шоколаду доброї якості
1 чайна ложка кокосового жиру (реформа доступна в продуктових магазинах, магазинах східних спецій)
3 столові ложки кукурудзяних пластівців (крупно подрібнених)

Приготування: Два види шоколаду подрібнюють на невеликі шматочки і кладуть у меншу сковороду разом з кокосовим жиром. Розтопити на водяній бані. Дайте охолонути 4-5 хвилин, а потім розмішайте крупно подрібнені пластівці.
Застеліть деко або деко папером для випікання, а в центрі намалюйте коло діаметром 22 см. Для цього рівномірно укладайте шоколад з кукурудзяних пластівців. Дайте застигнути при кухонній температурі.

Це казково навіть із простими збитими вершками, збитими з невеликою кількістю апельсинового лікеру!

Звичайно, існує безліч варіантів основи торта, а також рецептів тортів. Найголовніше - наважитися на експерименти! Спробувавши деякі основи, ви можете зробити варіанти на свій смак, смаки вашої родини чи друзів.