мочі

Дайфуку мочі. Рецепт

Дайфуку (буквально `` велика удача '') або дайфуку моті - японський солодкий, що складається з невеликого мочі (клейкого рисового пирога) із солодкою начинкою, зазвичай підсолодженою пастою з бобів азукі. Виготовляється багато різновидів дайфуку. Майже всі дайфуку покриті тонким шаром кукурудзяного крохмалю або таро, щоб запобігти їх прилипанню один до одного або до пальців. Деякі з них покриті цукровою пудрою або какао. Їх традиційно виготовляють, розтираючи приготовлений клейовий рис у ступці, але їх також можна зробити простіше за допомогою клейкого рисового борошна та варіння тіста на пару.

Інгредієнти для начинки (анко)

  • Квасоля азукі 100 г.
  • 100 г цукру
  • Вода 800 г.
  • Сіль, щіпка

Інгредієнти для тіста мокі (для 8 одиниць)

  • Ширатама-ко (клейке рисове борошно) 160 г.
  • Вода 160 г.
  • Цукор 55 г.
  • Катакурі-ко (картопляний крохмаль)

Приготування (заповнення анко)

  1. Замочіть квасолю азукі в каструлі з великою кількістю води на 4 години.
  2. Вилийте воду і додайте нової води (в 8 разів більше азукі).
  3. Доведіть воду до кипіння, щоб прибрати гіркоту з азукі.
  4. Продовжуйте тушкувати азукі, поки квасоля не стане м’якою (близько 2-3 годин).
  5. Додайте цукор до (4) і продовжуйте кип’ятіння, поки не отримаєте твердість на свій смак.
  6. Додайте трохи солі в (5).
  7. Вимкніть вогонь, а потім поставте на плиту і дайте охолонути.

Приготування (тісто мочі)

  1. Закип’ятити воду в каструлі.
  2. У миску покладіть клейкий рис, потроху додайте води і вимісіть за допомогою лопатки.
  3. Додати цукор і ще вимісити.
  4. Змочіть кухонний рушник водою і покладіть в пароварку mushiki. (* важливо: залиште рушник дуже мокрим, не віджимайте його.)
  5. Помістіть тісто в пароварку мушики і накрийте кришкою. Готувати на пару 20 хвилин на сильному вогні.
  6. Дістаньте тісто і покладіть його в мокру раніше миску. Швидко розминаємо лопаткою.
  7. Посипте плоске відро великою кількістю картопляного крохмалю (катакурі-ко). Також посипте руки, щоб тісто з мокі не прилипало до нас. Покладіть гаряче мочі у відро.
  8. Сформуйте тісто циліндричної форми і розділіть мокі на 8 частин. Кришка, фарширована мокі. Надайте їм сферичну форму і почекайте, поки вони трохи охолонуть.
  9. Оберніть начинку (анко) тістом для мочі та сформуйте її, розтягуючи тісто.

Якщо ти хочеш мохі, підпишіться на наш наступний курс мочі та десертів з матчею.