Хоча датчани деякий час тому стали харчуватися більше органічно та здоровіше, м’ясні страви (переважно зі свинини) із сільської місцевості залишаються опорою датської кухні.

8 жовтня 2012 р. О 12:58 Словацький глядач, Пітер Вішньовський

корисна

Одним з улюблених способів приготування м’яса є фрикадельки, говорить Аніта Хугау, посол Данії в Словаччині.

Вона обрала їх своєю основною стравою у програмі під назвою Готуємо з послами/Ми готуємо з послами для читачів Словацький глядач і глядачів Ми телебачення.

Метою програми є представити міжнародну кулінарну культуру та традиції кількох країн, які представлені у Словаччині.

"У Данії ви не знайдете дитини, яка б не знала фрикадельок і картопляного салату", - говорить Хугау, змішуючи тонко подрібнену свинину з цибульним лаком, розроблену всесвітньо відомим датським архітектором і дизайнером Арне Якобсеном. Потім додає яйця, пшеничне борошно та чорний перець.

Посол кладе трохи масла на гарячу сковороду, де слід смажити котлети, пояснюючи, що монахи, особливо менші, є улюбленою стравою датських дітей.

"Мені подобається, коли масло трохи підгорає, бо це надає їжі специфічний смак", - зазначає він, ділячись однією з своїх секретних порад.

За словами Хугау, фрикадельки мають багато варіантів у датських домашніх господарствах. Спосіб приготування можна змінювати відповідно до сезону, - існує більш легкий літній варіант - і данці із задоволенням додають до них все, що можна знайти вдома - особливо овочі.

Якщо кульки від попередньої вечері залишаються, датчани зазвичай їх розрізають і використовують на наступний день у сморреброді - відкритому сандвічі, який є основою легкого датського обіду. Люди в Данії зазвичай їдять основну страву ввечері.

Суп як десерт

Хугау також включив суп у типове датське меню, але таке, яке буде невідоме словакам. Замість вступу в якості десерту подають колдскаль, або холодний суп із смару (кефіру).

Перш ніж додати один з інших основних інгредієнтів - сирий яєчний жовток, посол дав кілька порад щодо пастеризації яєць: занурте кожне яйце в окріп на дві-три секунди, щоб зменшити ризик сальмонельозу.

Також бажано понюхати його до кожного жовтка перед додаванням до суміші, щоб усунути будь-яке промовисте стирання, що виявляє спинку.

Мілле Ведель Дрюс, стажер посольства Данії в Братиславі, пояснює - допомагаючи готувати суп із ароматом ванілі та лимонного соку, який надає йому освіжаючий пряний смак, датчани зазвичай їдять його разом із каммерюнкер або невеликими солодкими печивами.

Сучасно їсти здорову їжу

Коли його запитують про коріння датської кухні, Хугау відповідає, що вона традиційно ситна і походить із сільської місцевості - і, таким чином, цілком нагадує словацьку кухню - але що данці намагаються полегшити та оздоровити своє харчування.

"Оригінальна версія їжі, яку ми сьогодні тут подаємо, була набагато важчою за старих часів, і котлети подавали з хлібом/соком та великою картоплею", - пояснює він. "За останні десятиліття справи сильно змінилися".

Він зазначає, що їжа в Данії сьогодні дуже сучасна. "Зелений колір актуальний не лише в політичних питаннях, а й у формі", - говорить Хугау.

Однак м’ясо залишається важливою складовою датського раціону. “Принаймні невеликий шматочок м’яса (на тарілці) дуже поширений. Але природно, в Данії існує також більш вишуканий тип їжі, який називається Нова скандинавська кухня, і в Данії ми маємо власну продукцію ».

Як приклад він наводить ресторан Noma, копенгагенський ресторан, відомий своїм новаторським, винахідливим та, природно, новаторським підходом до кулінарії. Він широко використовує свою продукцію, і останні три роки поспіль журнал Restaurant присвоює йому звання "Найкращий ресторан у світі".

Хугау визнає, що датчани солодкі, але він також намагається зменшити споживання цукру. Що стосується іноземних кухонь, які сподобалися данцям, Хугау називає суші, зокрема, але зазначає, що воно залишається дорогим і що місцеві жителі, особливо молоде покоління, вчаться готувати його самі.

Потім посол Хугау запрошує гостей до столу, де - на тарілках із типового «королівського Копенгагена», тобто біло-блакитного порцеляни, - вона подає котлети з картофельсалатом, холодним картопляним салатом та агуркесалатом - маринованим огірковим салатом.

За столом, коли вони вже їдять, Хугау завершує екскурсію, пояснюючи, що датчани зазвичай віддають перевагу лише невеликій кількості, а не збирають купу їжі на тарілці, воліючи додавати пізніше залежно від того, наскільки вони голодні.

У наступному розділі ми познайомимо вас з японською кухнею та дуже оригінальним рецептом суші.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.