Все більше людей спостерігають за тим, яким є хліб на столі. Будь якісною, здоровою, смачною. Він може мати незліченну кількість форм, смаків та інгредієнтів. Вірте чи ні, але випікання хліба вдома теж не є великим дияволом, і якщо у нас є лише час, це не остання частина спільної програми! Потрібно лише знати види борошна, якщо потрібно, підготовку закваски та шкварки. Тож приходьте до апетитного хліба підкованого з кількома рецептами!

вдома

Скільки хат, стільки і хліба

Il pane, le pan, das Brot - хліб є основною їжею майже всіх народів і іноді може мати форму пирога, іноді витягнутого багета. Ще стародавні єгиптяни випікали хлібні тістечка: їх виготовляли з борошна та води. У Тоскані під час Соляної війни - коли вони не перевозили сіль до провінції, тому бажаючи їх шантажувати, вони просто пекли свій хліб без солі. Вони так звикли готувати несолений хліб у цій італійській сільській місцевості і донині.

І стільки видів хліба, скільки калорій. Навіть більшість радників з питань харчування говорять, що ми їмо сміливо здоровий хліб, міра в цьому суть! Якщо ми сидимо на дієті, ми будемо поєднувати її в їжу лише раз на день! В ідеалі їжте хліб із закваски! (Процес дріжджів на заквасці відбувається повільніше, ніж на дріжджах комерційного виробництва, але виготовлений таким чином хліб легше засвоюється).

Харчова цінність хліба це також залежить від виду хліба. Зазвичай він містить вуглеводи, білки, вітаміни групи В та мінерали - калій, цинк, залізо.

60 г = 1 скибочка
Хліб житній кислий - 522 кДж, 125 ккал
Пшенично-житній хліб - 576 кДж, 138 ккал
Гречаний хліб - 565 кДж, 135 ккал
Хліб з насінням кмину - 612 кДж, 146 ккал
Білий тост - 782 кДж, 187 ккал
Цільнозерновий хліб з тостів - 618 кДж, 148 ккал
Багатонасінний хліб - 635 кДж, 152 ккал

Для чого можна використовувати хліб?

З борошна, дріжджів або закваски, води, солі та цукру. Ви можете вибрати між жирами, зеленню, насінням, цибулею, оливками, сушеними помідорами, беконом. Борошно також базується на м’якому, вирощеному або простому ірландському або арабському хлібі.

Пшеничне борошно - найпоширеніший вид борошна для випікання хліба. Міцний, високий вміст клейковини. Через вищу харчову цінність використовуйте замість неї цільну пшеницю.

Житнє борошно - темніший, особливо цільнозерновий варіант багатий клітковиною і, отже, благотворно впливає на кишечник. Хліб із житнього борошна не піднімається під час тривалого замішування, а залишається плоским.

Борошно з спельти - спельта - це нерафінована версія пшениці, що, однак, не означає, що вона не містить клейковини. Виготовлене з нього борошно містить багато білка, ненасичених жирних кислот і мінералів і може дуже добре ферментуватися.

Борошно Грем - борошно грубого помелу, з більш зернистою структурою, ніж інші борошна грубого помелу, завдяки вмісту ядер та зародків. Смак трохи нагадує фундук, він багатий клітковиною та мінералами. Вміст вітамінів Е та вітамінів групи В також чудовий.

Гречане борошно - без глютену, легко засвоюється. Завдяки своєму звичайному змісту, він покращує гнучкість судин та сприяє підтримці їх здоров’я.

Але сьогодні існує також кілька видів безглютенових хлібних борошняних сумішей або просто мигдальної та інших насіннєвих борошнів для тих, хто вибирає палео-їжу, можливо, інгредієнти для хліба без борошна.

Запах хліба - трохи хліба можна зробити вдома

Хліб із закваски: основа доброї закваски. На завершення потрібні дні, але той, хто досягне успіху, говорить, що це зусиль варто. Приготування закваски, її чудові ефекти ГОСТИНИЦЯ ти можеш вчитися! Порада: ви також можете приготувати солодкі квашені макарони з закваскою!

Картопляний хліб: готується шляхом включення тертої вареної картоплі в звичайне борошно. Картопляний хліб на смак м’якше, всередині повітря повітряний, а скоринка хрустка. Давайте подивимося, як зробити:

У велику миску покладіть 700 грам борошна грубого помелу, 400 мл теплої води, 2 шматки очищеного натертого картоплі, 2-2 чайні ложки насіння кмину і сіль, половину чайної ложки цукру, 42 грами дріжджів. Ретельно розмішуйте, поки тісто не відокремиться від стінки чаші. За потреби додайте більше води. Посипте борошном, накрийте кухонним рушником і тушкуйте двічі. Потім вимісити, сформувати батон і викласти на деко, застелене папером для випічки. Дайте піднятися ще півгодини. Тим часом розігрійте духовку до 220 ° C і поставте на дно каструлю, наповнену гарячою водою. Змастіть хліб холодною водою, поставте в духовку і через 15 хвилин опустіть температуру до 180 ° С і випікайте приблизно. 40 хвилин Вийнявши з духовки, змастіть ще раз холодною водою і дайте охолонути.

Пивний хліб: як випливає з назви, цей хліб виготовляється з пивом. Це не дуже поширене явище в магазинах, але його дуже легко зробити вдома. Тут:

Покладіть в миску півкілограма звичайного борошна і півкілограма просіяного борошняного борошна. У середині борошна зробіть отвір і розкришіть 42 г дріжджів, додайте чайну ложку цукру і солі, 1 дл теплої води і півлітра світлого пива кімнатної температури. Ретельно вимісити, посипати тісто борошном, накрити кухонним рушником і тушкувати півгодини. Потім ще раз вимісіть і дайте піднятися чверть години, а потім повторіть це ще раз. Потім сформуйте батон або помістіть тісто у форму для випікання. Поставте казан з водою на дно духовки, розігрітої до 200 ° C, і випікайте пивний хліб від 30 до 40 хвилин, поки скоринка не стане хрусткою. Дати охолонути на решітці.

Кнаккеброт: Шведський хліб, відомий нам як knäckebrot, - це прісний хліб. Крупу роблять із борошна, бажано цільного зерна, в яке часто кладуть різні насіння. Рецепт:

Ми можемо спекти кнекеброт із 400 г борошна грубого помелу, 250-300 мл молока та чайної ложки солі. Зробіть з усього цього тісто, загорніть у фольгу і поставте в прохолодне місце на 2 години. Потім розтягніть до товщини 3 мм, наріжте на менші прямокутники, наколоть виделкою і випікайте 15-20 хвилин при 200 ° C.

Більше рецептів хліба та подробиць про випічку ТУТ.