ПОСЛУГА - Рецепти 8.2.2011, 00.00, Володимир Кампф

trnavský

Ковбаси та картопля, запечені в одній кам'яній формі для запікання. Боже. На перший погляд, немає жодної серйозної науки чи рецепту, який потребує більше місця. Помилка. Тобто, якщо ви не хочете жувати неперетравлені шматочки дешевих калюж з гіпермаркету.

Лише кілька незвичайних інгредієнтів, а ковбаса на смак інша, приємніша. Фото: Володимир Кампф

Це не рецепт здорового харчування. Я не міг насититися цією трапезою разом із скрипалем Яном Немчеком у Ковачці. Його ковбаси такі ж благородні, як і інструменти, які він виготовляє. Нереальний акорд тонів. Хоча його етнічні сусіди серби роблять бліді ковбаси, на сільських островах наших співвітчизників або угорців у Воєводині вони червоніють від меленого перцю.
За словами майстра, найкраще м’ясо для ковбас - із шиї або плеча свині. М’ясо потрібно залишити постояти принаймні дві доби після нарізки, соління та заправки. Нібито щоб створити з нього життя. Потім подрібніть його і додайте сіль і перець, якщо потрібно, часник і кмин. У ковбасах ковачці м’ясо дуже тонко подрібнюється. Ян Немчек додає жменьку цукру до десяти кілограмів, щоб ковбаса мала блиск і щоб м’ясо не втратило колір. Також він виливає в готову суміш ковдру з ромом. Як повідомляється, не без нього. І зрештою, алкогольні ковбаски навіть не такі. Спирт випаровується при копченні. У смакових рецепторах язика залишиться лише приємний інгредієнт.
Тоді вам дійсно потрібно просто красиво покласти його в глиняний посуд і засунути в піч. Щоб картопля та сосиски не запікалися знизу, їх слід підкласти тонкими скибочками копченого бекону. Випікайте до повного розм’якшення картоплі.