Xavier Agulló 15.12.2014 Коментарі

Прогулянка новітньою російською кухнею ...

Мені завжди говорили - оскільки у віці 19 років я зовсім недавно виїжджав у невідоме, що «Аерофлот» - це компанія, якої слід уникати, ненадійна, бо ненадійною є країна, якою керують бандити, незалежно від їх знаку (так, іспанські компанії тоді б належало до тієї самої категорії). І хоча Розер, Марина та я благополучно прибули до Москви, було неприємно терпіти напади російського наглядача (вибачте, стюардеса) протягом майже чотирьох годин подорожі. Все змінилося, проте, коли посмішка Слави, "нашого чоловіка в Москві", зустріла нас ... Прівет, Мокба!

Білого Кролика

"Секрет щастя не завжди робити те, що ти хочеш, але завжди бажати того, що ти робиш".
Леон Толстой

Марина, Розер, Слава та я.

Лобі готелю Lotte.

Вранці. Трепет Москви внизу - німе кіно, тоді як я розсеяно з’їдаю букет фруктів, цілих стиглих, в самий раз (ще одна диференційна деталь, так?). Сніданок подається у французькому стилі Les Menús par Pierre Gagnaire, який згодом стає рестораном. На додаток до всього, що тільки можна собі уявити, ми їмо кімчі, вареники, суп місо ... Користуємось можливістю, щоб привітати Девіда Родрігеса, шеф-кухаря, у якого там фігурував Gaаґнер ... Ні, він не говорить іспанською. І йде ...

Кремль, Червона площа ...

Червона площа. Собор Василя Блаженного.

Обов’язкові відвідування. Хоча мавзолей Леніна з його муміфікованим тілом сьогодні закритий, прогулянка площею з нереально красивим собором Святого Василія та могилами Сталіна, Гагаріна чи Джона Рід на стінах Кремля є корисною. Ми заходимо в Кремль і відвідуємо Збройову палату, місце споглядання і мрій ... Імператорська корона Росії, шапка Мономаха, трон зі слонової кістки Івана Грозного, коронаційні шати, орловський діамант, шолом Ярослава II, шаблі Кузьми Мініна та Дмитра Пожарських, рязанське намисто XII століття, золоті та срібні столові прилади, вироби, прикрашені емалями та гравюрами, вишиті золотом та перлами, імператорські карети, зброя, обладунки та одна з найбільших колекцій яєць Фаберже у світі ...

Келих шампанського в універмазі "Десна".

Дегустаційне меню у Білого Кролика

Види з Білого Кролика.

Ми увійшли в меню ... Солодкий какі з Абайсії з мусом з овечого сиру та сушеним конем. Звучать піднебінні симфонії ... Майже сирі мідії зі смаженою кримською цибулею та домашнім сидром, прекрасне поєднання. Міні-сендвіч з гречано-медовим хлібом з грибною ковбасою. Смішно. Маніпульований російський класик: cañaíllas a la Stroganoff. Морський строганов. З вареним пастернаком і хрусткою пузатою свинячою шкірою. Своєрідний. Риба марлін із смаженим щавлем та маринованим бамбуком (око, російська теж). Завжди готували в самий раз, збалансовані гармонії, хоч і якісь дивні для нас. Володимир, однак, інтуїтивний, прекрасний кухар, пишається своєю історією, але відкритий. Ще одне вшанування російської традиції: журавлина з індичкою, заправлена ​​салом та картопляниками (російськими ньоккі) з соусом з кульбаби. Є відкрита потужна російська кухня, так, вишукана Мурхіним. Також торкнувся популярний російський медовий пиріг, цього разу з мандаринами (з півдня Росії).

Какі з овечим сиром та кониною, мідіями з цибулею та сидром та індичкою з чорницею від Білого Кролика.

У другій половині дня ми відкриваємо російський живопис у переважній Третьяковській галереї, нескінченний показ мистецтва від середньовічних ікон до найсучасніших течій соціалістичного реалізму. Дядько ... Богородиця Володимирська (анонімна, XII), найшанованіша ікона у всій Росії, портрет Марії Дьякової Дмитра Левицька (XVIII); ностальгічний захід сонця на Волзі Ісаака Левітана (XIX); Композиція VII Василя Кандінського; Малевич ... крок.

Вечеря по меню у Білого Кролика (нічого спільного з їжею)

Ікра білого кролика чорна.

Ікра білого кролика.

Борщівський час, так? Дерев’яною ложкою, брате ... Капуста, буряк, цибуля, морква, квасоля та помідори ... З обсмаженою озерною рибою, сметаною та бручкою. Супроводжуючі (традиція), печінкові коржі, яловичий язик, кокоси, перепела та гриби ... Викладайте, викладайте ... Мати Росія на тарілці, колеги. А яловичий язик - лакомка (тушкована), витримана у вишці з вишнею з соусом із сморків та картопляним пюре. Пікантна елегантність. Тушкована стейка баранини з гречаною кашею, кедровими горішками, боровиками та песто з лишайників. І котлета з кабана з розтертим корінням селери та ягідним желе. Багато сили ...

Піна з козячого сиру з опеньками, морозивом, безе з лісових ягід і водою з лавандою ... Кажу вам ...

Паназіатська їжа в зодіаку

Зодіак Соба, вареники з буряком та креветками з васабі та редькою.

Дотик П'єра Ганьєра в готелі Lotte

Меню П’єра Ганьєра.

Мати П’єра внизу і не їхати, здавалося б дурним ... Тож, попереджаючи Девіда, його кухаря, що ми ще обідаємо, ми сіли за стіл ... Зрештою, я пам’ятаю, що часом, разом з Розером, ми іноді їли пару разів ... А Ферран, кажу вам, був у змозі, коли подорожував, їсти до трьох і чотирьох ресторанів, до всього господаря ... Отже ... Добре. Пармезан соболь, желе Гіннеса та кокосового горіха, ікра баклажанів та хумус (дуже вишуканий) з кунжутною олією. Ласкаво просимо. Канелоні (грибний агар-агар), наповнений дукселлю на кіноа, цитрусових та коріандрі. Грибне морозиво, гель Sauternes та червона ікра ... М'які, видатні почуття ... Фуа-гра (ідеальний, вигляд) з червоними ягодами (Росія неминуча), коричневим цукром, дном буряка та зменшенням м’ясного соку. Бездоганна. Велюте з овечого сиру з пекорино, кокосом, іберійською шинкою та мигдальним морозивом. Провокація "Ганьєр мріє про білий часник ..."

Інша вечеря: селфі чи «гаряча точка» в Москві

Ресторан Selfie.

Курка Ніколаса I та «кальдуни» з грибами та сиром від Селфі.

І торрія з морозивом з російського йогурту та фейхоа (фрукти, що називаються вічною молодістю, яка, крім Бразилії, росте на півдні Росії), та чай з тайги (виготовлений з пагонів ялиці) із чарівними ароматами ...

Сніданок у Лучано та "Do svidánia!"

Блініс на Лучано.

Літак не буде чекати, і сніданок - це перше, що потрібно зробити вранці. "Це традиційний російський недільний сніданок", - каже Слава. Ми ділимося цим в Luciano, італійському ресторані групи Заркова. Потужний, звичайно. Торти зі свіжим сиром зі сметаною («поклади в неї згущене молоко», спокушає Слава); бліні; кабачкова каша (каша) з пшоном ...

По дорозі до аеропорту я починаю відчувати те, що росіяни називають "TOCKA? O PODUHE", і це ми знаємо як ностальгію ...

«Різноманітність - це життя; одноманітність - це смерть ".
Петро Кропоткін