Існує багато причин, які можуть призвести до відкриття гастроному. Серед них одним з найважливіших можуть бути високі націнки, які можна отримати за допомогою цих продуктів. Але не просто захоплюйтеся цією ідеєю: Успішно розпочати бізнес такого типу непросто. Ви повинні точно знати місцевість, по якій ви йдете, і бути дуже уважними до розвитку смаків ваших клієнтів, якщо хочете процвітати.

Естер Плаза

В основному, делікатес - це бізнес, орієнтований на продаж високоякісних гастрономічних продуктів, того виду їжі, який через свою оригінальність, кустарну підготовку тощо майже неможливо знайти в супермаркеті чи продуктовому магазині. Пропозиція делікатесів може бути дуже широкою: від вин, сирів, лікерів, олій ... до традиційних солодощів або типових регіональних продуктів. Звичайно, міжнародні товари також мають своє місце.

Але Що, насправді, є запорукою успіху?Відповідайте на очікування ваших клієнтів. Ось як це пояснює Хосе Луїс Казер або юридичний радник Асоціації молодих підприємців (AJE): "Особливість цих товарів надає споживачам особливого відтінку, оскільки це змушує їх почуватися відмінними від решти".

ДІЛОВІ ДЕТАЛІ

Спеціалізація, безсумнівно, є однією з основних характеристик цих магазинів. Однак, “також підприємець повинен спеціалізуватися і добре усвідомлювати тип товару, який він продає і як його продати », - говорить Хосе Казаль Тато, власник магазину El Portal, на вулиці Франко в Сантьяго-де-Компостела. “Ніколи не чекай, щоб дати те, що вони просять від тебе; пропонує людям нові продукти, які продаються вперше, різні товари, ніж ті, що продаються на великій території, оскільки ви ніколи не зможете конкурувати з нею ".

Якість супроводжується гарною презентацією. Але потрібно не тільки спеціалізуватися, але й пропоновані товари повинні мати виняткову якість. Естер Плаза, власник делікатесу Casa Esther у м. Торрехон-де-Ардос (Мадрид), стверджує, що „це продукти високої гостинності; з цієї причини вони повинні мати незаперечну якість та приємний та суворий контейнер ".

Порадьте клієнта. Правильна упаковка може змусити потенційного клієнта прийняти рішення щодо цього товару. Але якщо ви не знаєте товар, а працівник, який вас відвідує, не знає, як надати вам детальну інформацію про його склад, зберігання, якість тощо, вам буде важче його придбати. Ось чому так важливо знати, як донести до клієнта все, що стосується товару, «щоб вони пішли з відчуттям, що варто витратити більше грошей на товар або поїхавши, щоб купити його в цьому магазині, а не в ще один ближче до вашого дому », - говорить Хосе Касал Тато.

ЦІЛИЙ СВІТ ПОСЛУГ

Щоб розрізнити себе, ви можете запропонувати послуги на дому і навіть продати через Інтернет. Оскільки клієнт, як правило, має високу купівельну спроможність, він готовий заплатити додаткові витрати за зручність повернення покупки додому. Всі ці характеристики, а також хороший сервіс та персоніфіковане обслуговування споживачів є важливими для успішного початку бізнесу такого типу.

Перший - перший. Як і в будь-якому бізнесі, ми повинні ретельно вивчити місце, де ми його збираємось знайти. На думку Хосе Луїса Казеро, цей аспект набуває особливої ​​актуальності у делікатесних магазинах, оскільки "оскільки це особливі харчові продукти з високою купівельною спроможністю, доцільніше знаходитись у середньо-високій місцевості". Але, як і в усьому, є винятки. Наприклад, якщо наша основна пропозиція базується на регіональних або типових для туристів продуктах, купівельна спроможність потенційних клієнтів не буде настільки важливим фактором, як розміщення магазину в жвавій зоні. І це тому, що мандрівник, як правило, витрачає гроші на продукти землі, яку вони відвідують, незалежно від їх купівельної спроможності. Ось що підтверджує Хосе Казаль Тато: "Турист завжди залишає однакові гроші на цих підприємствах, неважливо, пенсіонер він чи має високу купівельну спроможність".

Прикраса відповідно до виробу. Після того, як місце було обрано, його потрібно правильно оформити. Естер Плаза стверджує: «Імідж цих магазинів дуже важливий, тому що продається якість, імідж та g l a m o u r. Оздоблення має бути простим. У ньому має бути простір, щоб клієнти не відчували себе пригніченими. Крім того, зручно, що він має колір, який створює гарну атмосферу та змушує замовника почуватися комфортно. Словом, оздоблення має відповідати виробам ".

Складське приміщення. Після того, як приміщення підготовлене, необхідно створити склад, щоб зберегти якість швидкопсувних або делікатних продуктів: холодильна камера для сирів та ковбас, зона для вин ... Вам не знадобиться занадто багато місця, якщо ви плануєте замовити щотижня від ваших постачальників. Звичайно, на думку Естер Плаза, це повинно дозволити «підтримувати мінімальний запас; Якщо клієнт щось просить у вас, і ви закінчили, він може не повернутися у ваш магазин ».

Справа не в кількості, а в якість. Спеціалізація з продажу невеликої різноманітності товарів спочатку буде запорукою успіху. Тому доцільно вибирати продукти з обережністю.

Міжнародне бачення. Одним із найефективніших способів торгових представників прийти до вас із новинками, які потрібно включити у ваш каталог, - це відвідати міжнародні ярмарки гастрономії та залишити свою візитну картку на стендах компаній, які ви вважаєте найбільш цікавими. Ви також можете дізнатись про новини ринку через спеціалізовані гастрономічні журнали, такі як Sibaritas, щоквартальний додаток журналу Futuro, Sobremesa або
Моє вино, обидва щомісяця. Для вибору продуктів доцільно, за словами Естер Плаза, "наймати людей, що спеціалізуються на даному секторі. Наприклад, дегустатор вин допоможе вам вирішити, чи варто вам включати ту чи іншу марку чи ту чи іншу номінацію походження у вашій пропозиції. Хороша формула - мати групу співробітників і заплатити їм за проведену дегустацію ".

Майте на увазі, що дегустації (будь-якого продукту) залежатимуть від його сезонності. «Наприклад, - вказує він, - дегустація молодого вина відбудеться у січні». Загалом продукція, яку можна знайти в де л і к атессені, виготовляється вручну та, часто, є сезонною. «Зараз не сезон полуниці, тож клієнт не зможе знайти полуничне варення в делікатесі Casa Esther. Наші статті є сезонними », - наполягає він.