Доброго ранку, прибирання ніндзя!
Ми настільки близькі до мети, і ще є чому навчитися! Перегляд супермаркетів у пошуках справжньої їжі практично неможливий, якщо ви не перебуваєте в магазині здорового харчування. І все ж нам все одно доводиться використовувати наше око, щоб відокремити справжню їжу від подібної харчової речовини. Ми повинні стати головними читачами етикеток, щоб успішно відмовитися від промислових процесів, які проникають у нашу їжу. Наша дорога FDA використовує дуже цікаву мову, щоб заохотити нас вибирати штучні інгредієнти, а не натуральні. Вони заходять так далеко, що кажуть, що хімічно штучні інгредієнти чистіші за натуральні. На їх веб-сайті сказано: "Деякі інгредієнти, знайдені в природі, можуть бути штучно виготовлені та вироблені більш економно, з вищою чистотою та стабільнішою якістю, ніж їхні природні аналоги". Якщо ви готові до гарного сміху (або гарного крику - залежно від вашого настрою), загляньте на їх веб-сайт, який розглядає занепокоєння споживачів щодо харчових добавок.
Чому добавки входять до складу упакованих продуктів? Це не для суспільного блага, це точно! Добавки призначені виключно на користь виробників. Деякі з його основних функцій включають консерванти, барвники, загусники та збагачують продукти з мінімально можливою вартістю. В даний час у США існує понад 10 000 затверджених харчових добавок - удесятеро перевищує кількість затверджених харчових добавок п'ятдесят років тому (приблизно 800). Це інгредієнти (переважно хімічні та отримані з природних та штучних джерел), яких немає в їжі в природному стані. Існують прямі та непрямі харчові добавки, затверджені FDA.
Ось як вони визначають це на своєму веб-сайті:
прямі харчові добавки це ті, які додаються до їжі з певним призначенням у цій їжі. Наприклад, ксантанова камедь - використовується для заправки салатів, шоколадного молока, наповнювачів для кондитерських виробів, десертів та інших продуктів для додання текстури - є безпосередньою добавкою. Більшість прямих добавок зазначено на етикетці харчових інгредієнтів.
непрямі харчові добавки це ті, що стають частиною їжі в невеликих кількостях через її упаковку, зберігання або інше поводження. Наприклад, невелика кількість пакувальних речовин може потрапити в їжу під час зберігання. Виробники упаковки харчових продуктів повинні продемонструвати Управлінню з контролю за продуктами та ліками США (FDA), що всі матеріали, які контактують з продуктами харчування, є безпечними, перш ніж дозволити їх використовувати.
Це склад харчових добавок, описаний Управлінням з контролю за продуктами та ліками:
консерванти
Що вони роблять: запобігають псуванню їжі від бактерій, цвілі, грибків або дріжджів (протимікробні засоби); уповільнюють або запобігають змінам кольору, смаку або текстури та затримують згіркнення (антиоксиданти); зберігати холоднокровність
Де вони знаходяться: фруктові соуси та киселі, напої, хлібобулочні вироби, нарізки, олія та маргарин, крупи, заправки, закуски, фрукти та овочі
Що називають на етикетці: аскорбінова кислота, лимонна кислота, бензоат натрію, пропіонат кальцію, ериторбат натрію, нітрит натрію, сорбат кальцію, сорбат калію, BHA, BHT, EDTA, токофероли (вітамін Е)
підсолоджувачі
Що вони роблять: додають солодкість із додатковими калоріями або без них
Де знайдено: напої, хлібобулочні вироби, цукерки, столовий цукор, замінники, багато оброблених харчових продуктів
Що називають на етикетці: цукроза (цукор), глюкоза, фруктоза, сорбіт, маніт, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, сахарин, аспартам, сукралоза, ацесульфам калію (ацесульфам-К), неотам
Кольорові добавки
Що вони роблять: компенсують втрату кольору через вплив світла, повітря, екстремальних температур, вологості та умов зберігання; виправити природні варіації кольору; посилити природні кольори; надають колір безбарвної та «веселої» їжі
Де знайдено: Багато оброблених харчових продуктів (цукерки, закуски, маргарин, сир, газовані напої, варення/желе, желе, пудинги та начинки для тортів)
Що називають на етикетці. FD&C синій No1 та No2, FD&C зелений No3, FD&C червоний No3 та 40, FD&C жовтий No5 та No6, помаранчевий B, цитрусовий червоний No2, екстракт ананато, бета-каротин, екстракт шкірки винограду, екстракт кохінілу, кармін, паприка олеорезинова, карамельний колір, фруктові та овочеві соки, шафран (Примітка: жодних звільнених фарбувальних добавок не потрібно вказувати на іменах назви, але їх можна просто заявити як барвники або додатковий колір)
Ароматизатори та спеції
Що вони роблять: додають специфічні ароматизатори (натуральні та синтетичні)
Де знайдено: Фарширований пудинг і торт, желатинові десертні суміші, суміші для тортів, заправки для салатів, цукерки, газована вода, морозиво, соус для барбекю
Що називають на етикетці: натуральний ароматизатор, штучний ароматизатор та спеції
підсилювачі смаку
Що вони роблять: покращують аромати, які вже є в їжі (без надання власного окремого смаку)
Де вони знайдені: Багато оброблених харчових продуктів
Що називають на етикетці: глутамат натрію (MSG), гідролізований соєвий білок, автолізований екстракт дріжджів, гуанілат натрію або інозинат
Замінники жиру (та компоненти препаратів, що використовуються для заміщення жиру)
Що вони роблять: забезпечують очікувану кремову консистенцію та відчуття рота в їжі з низьким вмістом жиру
Де знайдено: хлібобулочні вироби, заправки, заморожені десерти, цукерки, тістечка та десертні суміші, молочні продукти
Що називають на етикетці: Олестра, целюлозний гель, карагенан, полідекстроза, модифікований крохмаль, мікрочастинки, білок яєчного білка, гуарова камедь, ксантанова камедь, концентрат сироваткового білка
поживні речовини
Що вони роблять: Замініть вітаміни та мінерали, втрачені в процесі переробки (збагачення), додайте поживні речовини, яких може не вистачати в раціоні (збагачення)
Де вони знайдені: борошно, хліб, крупи, рис, макарони, маргарин, сіль, молоко, фруктові напої, енергетичні батончики, напої для швидкого сніданку
Що називають на етикетці: тіамін гідрохлорид, рибофлавін (вітамін В2), ніацин, ніацинамід, фолієва кислота або фолієва кислота, бета-каротин, йодид калію, залізо або сульфат заліза, альфа-токофероли, аскорбінова кислота, вітамін D, амінокислоти (L -триптофан, L-лізин, L-лейцин, L-метіонін)
емульгатори
Що вони роблять: дозволяють плавно змішувати інгредієнти, уникайте поділу. Підтримуйте стабільність емульгованих продуктів, зменшуйте липкість, контролюйте кристалізацію, тримайте інгредієнти дисперсними та допомагайте продуктам легше розчинятися
Де знайдено: заправки для салатів, арахісове масло, шоколад, маргарин, заморожені десерти
Що називається на етикетці: соєвий лецитин, моно та дигліцериди, яєчні жовтки, полісорбати, монстеарат сорбітану
Стабілізатори та загусники, папки текстуризаторів
Що вони роблять: створює однорідну текстуру, покращує відчуття рота
Де знайдено: заморожені десерти, молочні продукти, тістечка, желатиновий пудинг та суміші, заправки, джеми та желе, соуси
Що називається на етикетці: желатин, пектин, гуарова камедь, карагенан, ксантанова камедь, сироватка
Підкислювачі та контроль рН
Що вони роблять: контролюють кислотність і лужність, запобігають погіршенню стану
Де знайдено: напої, заморожені десерти, шоколад, консерви з низьким вмістом кислоти, розпушувач
Що називають на етикетці: Молочна кислота, лимонна кислота, гідроксид амонію, карбонат натрію
Залишаючі агенти
Що вони роблять: сприяють зростанню хлібобулочних виробів
Де вони знаходяться: Хліб та інші хлібобулочні вироби
Що називають на етикетці: Бікарбонат натрію, фосфат монокальцію, карбонат кальцію
засоби проти злежування
Що вони роблять: Нехай харчовий порошок тече вільно, запобігає поглинанню вологи
Де вони: сіль, розпушувач, цукрова пудра
Що називається на етикетці: силікат кальцію, цитрат амонію заліза, діоксид кремнію
Зволожуючі засоби
Що вони роблять: утримують вологу
Де вони: тертий кокос, шоколад, м’які цукерки, кондитерські вироби
Що називається на етикетці: гліцерин, сорбіт
Дріжджові поживні речовини
Що вони роблять: сприяють зростанню дріжджів
Де вони знаходяться: Хліб та інші хлібобулочні вироби
Що називають на етикетці: Сульфат кальцію, фосфат амонію
Зміцнювачі та кондиціонери
Що вони роблять: Більш стабільне виробництво тіста
Де вони знаходяться: Хліб та інші хлібобулочні вироби
Що називається на етикетці: сульфат амонію, азодикарбонамід, L-цистеїн
Затверджувачі
Що вони роблять: Підтримують свіжість і стійкість
Де вони: перероблені фрукти та овочі
Що називають на етикетці: хлорид кальцію, лактат кальцію
Ферментні препарати
Що вони роблять: модифікують білки, полісахариди та жири
Де вони: сирний, молочний, м’ясний
Що називають на етикетці: ферменти, лактаза, папаїн, сичуг, хімозин
Гази
Що вони роблять: Служать в якості рушія, провітрюють або створюють карбонізацію
Де вони знаходяться: масляний спрей, збиті вершки, газовані напої
Що називають на етикетці: Вуглекислий газ, оксид азоту
Як ви пам’ятаєте із розмов з бабусями, або якщо ви вже достатньо дорослі, щоб пам’ятати про те, як у дитинстві допомагали на кухні, колись зберігати їжу було клопотом вдома. Сушіння, маринування, консервування та бродіння харчових продуктів для використання в наступні сезони - це методи минулих років, які практикували наші ранні предки. Очевидно, що деякі методи новіші за інші. Але перед охолодженням збереження їжі має важливе значення для виживання.
З тих пір були створені соціальні структури, які обмежують наш час на кухні, змушуючи нас до фаст-фуду та роботизованих харчових звичок. Ми настільки відокремились від самої природи нашого виду та нашого відношення до землі, що вже не визнаємо справжньої їжі. Настав час відновити своє небі та свої практики!
Завтра я зроблю детальну інформацію про деякі найнебезпечніші харчові добавки, яких найкраще уникати. Ваше сьогоднішнє завдання - пройти по коморі чи холодильнику і знайти улюблену упаковку або контейнер. Прочитайте список інгредієнтів і знайдіть інгредієнт, який ви не впізнаєте. Перевірте список вище, щоб зрозуміти, що це таке. Маленькими кроками! А для додаткового кредиту подивіться, чи можете ви придумати справжню версію своєї улюбленої їжі! Шукайте в Інтернеті рецепти. Ви навіть можете розміщувати публікації на нашій груповій сторінці, і, можливо, ви можете створити колективну версію!
Насолоджуйтесь свободою, яка забезпечується ясністю сьогодні .