Їжте і співайте

якщо вони

L Стандартизована шкідлива їжа, але також - з протилежного боку - позитивістське зменшення їжі до їжі загрожує нашій гастрономічній ідентичності навіть більше, ніж переслідування ГМО креольськими сортами кукурудзи. Бо їжа - це культура, а не лише їжа. Щодо індустріальної їжі було сказано багато; Щодо другої загрози, - писав Вільям Дафті в “Цукровому блюзі”: “Багато з того, що проходить для сучасного харчування, - це просто манія кількісного обліку. Тіло поводиться як банківський рахунок. Ви вкладаєте калорії і забираєте енергію. Введення білків, вуглеводів, жирів, вітамінів та мінералів - кількісно збалансоване - теоретичним результатом є здоровий організм. Сьогодні люди кваліфікуються як здорові, якщо вони можуть повзти з ліжка, дістатися до офісу та підписати ".

Коли як я не знаю? Людина стає людиною, переходячи від безпосереднього осягнення речей до пізнання себе в об’єктивному світі та в інших. З точки зору їжі, коли воно переходить від пожирання до їжі, розуміння, споживаючи творчу та соціальну діяльність, яка є одночасно біологічною та духовною, економічною та культурною, матеріальною та символічною.

У Феноменології Духу Гегель визначає суто фізіологічний акт годування - нашого фаст-фуду - як поведінку, яка прирівнює нас до звірів. "Тварини також не виключаються з цієї мудрості (.) Тому що вони не зупиняються перед розумними речами як речами в собі, а (.) Схоплюють їх без зайвого і пожирають" Однак, за його словами, цей досвід є суто круговим, тому що в ньому немає визнання, немає справжнього подолання ні апетиту, ні споживаного предмета. “Природна свідомість (.) Створює досвід цього; але відразу він це знову забуває і відновлює рух з самого початку ». І це те, що після біологічного акту прийому їжі проходить мало часу, щоб голод повернувся, ніби нічого не сталося. На відміну від звірів, людина не виснажується в природній свідомості. У тій мірі, в якій він визнає саму стать, він здатний реалізувати себе як суб'єкта в дії (реальному чи символічно колективному) прийому їжі. Практика, яка потім стає не лише поживною, але й приємною, мудрою, красивою, доброю, трансцендентною (.) Їжа - це метафізичний акт par excellence.

Це знали всі народи. Науа, котрі згідно з кодексом Матрітенсе "були досвідченими їдцями, мали провіанти, власники напоїв, власники їстівних речей", висловили це ототожнення харчового продукту з морально цінним через дієслово cua та іменник Cualli. Про це Сальвадор Ново пише у своїй неминучій мексиканській кухні: «Це дієслово, CUA, означає їсти. Прикметник CUALLI означає і прекрасне, і добре; це те, що їстівне: те, що воно робить добре, а тому добре ".

«Їж це все», «їж і мовчи», «хто їсть і співає, той божевільний встає», - каже моя мама. Оскільки в Іспанії на початку 40-х років нормування та серйозна нестача їжі, продукт спочатку громадянської, а потім світової війни, зробив їжу щоденним дивом виживання, забравши значну частину її культурного значення. І голод залишає свій слід. Але ні, мамо, треба їсти і говорити, їсти і співати. Саме про це йдеться.

У 19 столітті етнологічні дослідження культури харчування помножилися. Але вже за 300 років до цього хірург зафіксував духовні та кулінарні звички Гаргантюї та його сина Пантагрюеля, жадібних велетнів, пияцтво та запої яких було легендою вже в європейське Середньовіччя, коли періодичний голод знищував міста, і вони їли, навіть наїдки святкували привілей. Франсуа Рабле подає розповідь про шинки з Майнца та Байонни, чорний пудинг, копчені воль язики, ковбаси, ботаргас у розсолі (.) Одна з його книг закінчується цим чотиривіршем: «Хороший стіл та хороша їжа,/шкембе без дна,/який добре набитий живіт/це гей-спосіб закінчити! "

Кухарі доручають Сан-Паскуаліто, святу левітацію, яку тут ми перетворюємо на череп карретонера, якого вони закликають у чотиривірші: "Сан-Паскуаліто-Байон,/танцюй для мене в цій печі;/Я дам тобі диво/і ти дай мені приправу ". А наприкінці XIX століття поет Канделаріо Мехія співав коханій і кулінарній тязі, що слово їсти має подвійне значення: «Зрозумій, прекрасна дівчино,/що вони ніколи не повинні бути моїми/такі гарні чорні очі,/твої коралові губи;/і я люблю тебе, і в своїх божевільних/і палких мареннях/я пом'якшую свої печалі/їжу, навіть якщо вони холодні/пемоли і халупи,/також бери-тамале ".

Ті, що не мають наповнювача. На початку я сказав, що існують два способи підірвати нашу кулінарну ідентичність: один - це виснаження рідної зародкової плазми кукурудзи за допомогою трансгенних насіння та зменшення кількості висаджених сортів, а інший - заміна різноманітної місцевої гастрономії на стандартизовані шкідливі продукти які забезпечують дешеві калорії, але поганої якості. Мануель Пайно вже писав це 150 років тому в романі "Los bandidos de Río Frío", маючи на увазі інші замінники їжі: "Суспільство стверджує, що чилі, коржі, фаршировані чилі, кесадилі - це звичайна їжа, і це змушує нас з'їсти шматочок міцної їжі бик, тому що він має англійську назву ".

Кілька днів тому я чув, як селяни з Чіапаса коментують, що в громадах, які простежили назад, кукурудза та курка, які ними харчуються, коштували дорожче, ніж безалкогольні напої, закуски та фабричні солодощі. І це те, що дії транснаціональних компаній, що займаються металобрухтом, таких як Bimbo, Pepsico, Barcel та їх однолітки, є навіть більш абразивними, ніж напади Монсанто, Піонер, Агробіо та інших "галузей життя", так що ми страждаємо від більш суворих культурних спустошення, ніж геноміка. Але вони не пройдуть.

Поруч із дверима Wal Mart, що присідає позаду, є, як завжди, торговець, який пропонує ручну білу кукурудзяну тлакаскалі та комалі, пурпурову квасолю, квасоля або картопляну тлакойо; тотосклелі і, іноді, cerrito de agüacatl креоли з тонкою чорною шкірою. У сезон у нього також є свіжий елотл-тамаллі, який він дістає зі свого малюка, покритого білим полотном. Це те саме, що в часи слави ацтеки сиділи навпочіпки на ринку Тлателолко на боці похтеки роду; що під час колонії він оселився в Ель-Воладорі, біля воріт Ель-Паріана або поруч з Баратілло; що після Незалежності він оселився на новому ринку Ла-Мерсед і в середині минулого століття продав те саме м'ясо, що і завжди, моїй бабусі та іншим "біженцям", які їхали за інгредієнтами з теруару на ринок Сан-Хуана. Тому я кажу, що їх не станеться.