Знаменита і дуже смачна скумбрія риба зазвичай продається в трьох штатах:
- свіжоморожений (сирий), рідше свіжий;
- солений або маринований;
- копчена.
Звичайно, копчену скумбрію не можна брати до уваги найбільш корисним харчовим продуктом, через принцип варіння (переробка деревини диму). Поки що копчена скумбрія є певною харчовою цінністю, оскільки організм цієї риби містить багато корисних речовин (жири, білки, вітаміни та мінерали, цінні для людського організму). З цієї причини 1-2 рази на місяць ви можете дозволити собі кілька скибочок чудового ласощі - копченої скумбрії (просто краще видаліть шкіру, там найбільша кількість шкідливих для здоров'я речовин, що накопичилися під час куріння).
Звичайно, найкраще палити самогенерований деревний дим, отриманий від спалення тріски (тирса, тріска), звичайно, якщо у вас є коптильня, умови і ви знаєте, як це правильно робити.
Копчена холодна скумбрія, або гаряче копчення, пропонована торговими мережами, теоретично повинна готуватися відповідно до гостей, але, на жаль, останніми роками перед недобросовісними виробниками та нечесними продавцями готують і продають так звану копчену скумбрію з сумнівним продукт під назвою "рідкий дим". Як правило, ця технологія контрафактної кулінарії не дотримується, ми не говоримо про загальні технічні умови, яких слід дотримуватися. Такий продукт має кількість лугу, жовтіший за звичайну копчену скумбрію.
Скільки калорій у копченій скумбрії?
Калорійність холодної скумбрії може становити до 220 ккал на 100 г.
Вміст калорій скумбрії гарячого копчення до 317 ккал на 100 г.