Є містифікації, які після того, що їх так багато повторили, проникли в суспільство, маскуючись істиною. Те саме відбувається з міфами про їжу, тими поширеними віруваннями без наукової бази, які зростають разом із нами і які рано чи пізно в кінцевому підсумку вкладаються в наш спосіб життя і навіть визначають наш раціон. Але, багато тверджень, що циркулюють у нашому середовищі, є правдивими, а які, навпаки, є лише легендою?

десять

10 кулінарних канарок.

1. - Апельсиновий сік втрачає вітаміни, якщо ми не п’ємо його швидко

- Синку, випий свіжовичавлений сік. Напевно, не одна з них мати дорікала йому за те, що він витратив трохи довше, ніж було потрібно, щоб випити апельсиновий сік, Бог вітаміну С, ідеально підходить для лікування застуди. Ну, здається, все вказує на те, що, лише раз, мама помиляється. Згідно з М. Жозе Іббсез, член Генеральної ради дієтологів-дієтологів і президент Коледжу D-N країни Басків, ми перед "одним з найпоширеніших міфів про їжу, без будь-якої наукової бази". Хоча це правда, що з часом вітаміни втрачаються, це не такий швидкий процес. "Якщо ми тримаємо сік покритим у холодильнику, вітаміни зберігаються близько 12 годин", - пояснює Іббсез.

2.- Сахарин - отрута

Багато хто пов’язує цей синтетичний підсолоджувач - виявлений у 1879 році та рекомендований лікарями, коли вживання цукру протипоказано - з раком або діабетом. Іббсез заперечує ці твердження: "Сьогодні його зв'язок з цими та їхніми хворобами споживання в межах рекомендованих кількостей не несе жодного ризику ".

3.-Вживання води з їжею товстіє

"Ні, зовсім не", - відповідає Іббес на запитання з цього приводу. Вода, необхідна для більшості форм життя, ніколи не додає калорій, тому не має значення, приймати його до або після їжі. Насправді цей дієтолог рекомендує людям, які страждають від тривоги, пити воду до і під час їжі, оскільки це «посилює відчуття ситості та допомагає контролювати прийом».

4. - Яєчний друг чи ворог?

Роками тому споживання яєць було демонізовано, і навіть підняли можливість заборони. В даний час багато досліджень підтверджують, що хоча в яйцеклітині є холестерин, необхідний для життя та майбутнього ембріона, воно не збільшує серцево-судинний ризик у здорових людей. "Сьогодні доведено, що головним фактором, що підвищує рівень холестерину, є насичені жири", - говорить Іббез. Крім того, недавнє дослідження показує, що здорові люди з різноманітним харчуванням вони можуть споживати до одного яйця на день нема проблем.

5.- Фрукти після їжі, винні в декількох зайвих кілограмах

Переконання, що фрукти після їжі ферментуються в шлунку і в кінцевому підсумку перетворюються на цукор, який організм запасає у вигляді жиру, поширилося і стало ще одним великим міфом. "Їжа завжди має однакові калорії, незалежно від часу або моменту, коли вони приймаються ", - пояснює дієтолог Іббез." У людей з великим занепокоєнням вживання фруктів і пиття води на початку їжі може бути стратегією контролю над споживанням інших видів їжі. калорій ", - додає він.

6. - Випивши склянку червоного вина під час кожного прийому їжі, худне

У 2012 році вчені з університету Пердью запустили дослідження, яке показало, що сполука в червоному вині допомогла вам схуднути. Однак, на думку дієтолога Ібаеса, це твердження є лише черговою кулінарною брехнею. "Вино містить алкоголь, який сприяє 7 ккал/гр. Склянка червоного вина приблизно 100 мл дає нам близько 100 ккал, без будь-яких інших поживних речовин, що цікавлять. На жаль, алкоголь не «розчиняє» жир у організмі », - говорить він.

7.- Якщо ви сидите на дієті, перейдіть на «легкі» безалкогольні напої

Хто на момент замовлення безалкогольного напою не зупинився на світлі, щоб заощадити, щоб набрати кілька зайвих кілограмів? Хоча це правда, що в таких видах напоїв весь цукор зазвичай замінюють підсолоджувачами, які майже не забезпечують калорій, проте, здається, дослідження вказують на те, що наше тіло в кінцевому підсумку реагує на цей солодкий смак і запускає ті ж механізми, що і при вживанні цукру. "Щоб втамувати спрагу, найкраще пити воду", рекомендує Іббеz.

8.- Соняшникова олія, небезпека для здоров’я

Те, що правильна середземноморська дієта повинна включати оливкову олію - це щось на зразок передумови, яку ніхто не наважиться заперечити. З цієї причини в наш час є багато людей, які рекомендують у разі смаження залишити осторонь вершкове масло або соняшникову олію - шкідливу для здоров’я - і вибрати оливкову олію. На думку Іббсеза, це твердження не відповідає дійсності. "Різниця між ними полягає в тому, що оливкова олія багата мононенасиченими жирами, тоді як соняшникова багата поліненасиченими жирами, і всі вони корисні для серця", - каже дієтолог: "Перевага оливки над соняшником під час приготування їжі, полягає в тому, що він краще протистоїть температурі, менше псується і може бути використаний більше разів ".

9. - Авокадо робить вас товстим

Багато хто ставить авокадо в «десятку» фруктів, які найбільше сприяють набору ваги. Це правда, що це шматок з більшим вмістом жиру, ніж решта. Однак жири, які він містить, більшою мірою мононенасичені, які мобілізують організм. "Є про жири, що захищають серцево-судинну систему. Авокадо - настійно рекомендована їжа для більшості населення, включаючи людей, які хочуть схуднути ", - радить Іббез.

10. - Білий алкоголь має менше калорій

Це твердження, висловлене тими, хто сідає на дієту, не бажаючи відмовитись від алкоголю, є ще одним із найбільших міфів про їжу. "Весь алкоголь забезпечує однакові калорії", говорить Іббсез. Насправді, горілка або аннес - одні з найбільш вгодованих напоїв.

. і три твердження, які відповідають дійсності

1.- Корисні калорії горіхів

Будьте обережні з горіхами! Безумовно, не один врахував це попередження при вході в режим. Хоча ми не можемо заперечувати, що горіхи є висококалорійною їжею, виключити їх повністю з нашого раціону, щоб схуднути, є помилкою. "Вони дуже багаті корисними жирами, і Недавні дослідження показують, що середземноморська дієта, збагачена горіхами, значно знижує ризик інфаркту міокарда, інсульту або смерті від серцево-судинних причин ", вказує Іббез:" Включення невеликої кількості горіхів у наш щоденний раціон - дуже хороший варіант ".

2.- Цукор, цей великий ворог здорового життя

Протягом року Єва, її чоловік та їхні дві доньки вирішили припинити споживання цукру та будь-яких продуктів, що його містять. Пригода була здоровою, і всі побачили, скільки можна досягти, виключивши з раціону цукор. Хоча для Ibбсez необхідно розмежовувати природний цукор - присутній у більшості фруктів - та доданий цукор -, дієтолог підтверджує досвід цієї сім'ї. "Ми споживаємо велику кількість цукру, не знаючи про це. Доданий цукор, не супроводжуючись клітковиною, дуже швидко переходить у кров. Це спричиняє підвищення глюкози в крові, і організм повинен виділяти велику кількість інсуліну до нести цю глюкозу в клітини ", - пояснює дієтолог. Цього ж напряму дотримується ВООЗ, яка рекомендує обмежити споживання вільних цукрів максимум до 5% від загальної калорійності (25 грамів цукру на день).

3.- Жирний хліб?

"Хліб вносить близько 250 ккал. На 100 гр., Тому його потрібно вживати в помірних кількостях". Ось як Іббесез говорить про те, що є, можливо, найбільш глибоко вкоріненою їжею в нашій гастрономічній культурі. І це те, що, наскільки все болить, крім води, це робить нас товстими. Щодо того, чи потрібно нам вибирати цільнозерновий чи білий хліб, дієтолог рекомендує перший із-за більшого вмісту клітковини. "Вони обидва мають однаковий жир", - повторює він.