Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

речей

1. Безлактозне молоко ще не бачило корови

Помилка. У чутливих до лактози людей у ​​тонкому кишечнику менше ферментів лактази, що ускладнює розщеплення лактози. Безлактозне молоко відрізняється від інших лише тим, що лактоза, що міститься в ньому, розщеплюється в процесі виробництва, завдяки чому вільне молоко містить глюкозу та галактозу, що утворюються в процесі. Не потрібно боятися процедури, вона точно така ж, як і у здоровій травній системі, здатній виробляти фермент лактазу.

2. У кожного, хто чутливий до глютену, обов’язково буде здуття живота

Десять років тому, коли я закінчив коледж, ми говорили про інший тип чутливості до глютену, виключно з гастроентерологічними симптомами: діареєю, здуттям живота, втратою ваги, руйнуванням кишкових ворсин. На даний момент цей підхід змінився, у науці зберігається 8–9 видів чутливості

- каже Zsuzsanna Barcza дієтологи.

На додаток до класичної целіакії існує і нетипова, коли переважають не шлунково-кишкові симптоми, а шкірні симптоми, втома, анемія тощо. У випадку прихованої целіакії пошкодження бліх не завжди чіткі, у багатьох випадках не суттєві навіть при глютенсодержащей дієті, але є скарги, тоді як тиха целіакія, хоча і підтверджена всіма лабораторними дослідженнями, не має симптомів, каже один або два приклади загадкових станів. фахівець. Більше того, антитіла до глютену можуть навіть викликати у пацієнтів неврологічні симптоми, такі як порушення пам’яті, уповільнення мислення, але можуть бути пов’язані з діабетом або проблемами сполучної тканини. Тому різні підтипи викликають різноманітні симптоми, тому наведене вище твердження можна класифікувати як помилкове уявлення.

3. Всім краще їсти продукти без лактози

Не можна сказати, що безлактозне молоко є здоровішим, ніж його класичні аналоги. Ми повинні судити, споживати та купувати, виходячи з того, чи є у нас нетерпимість чи ні.

Звичайно, кожен, хто не чутливий до лактози, може сміливо вживати безлактозний молочний продукт, але відчутної користі від цього немає.

Однак у сім’ї, де є чутлива до лактози дитина або дорослий, варто купувати для свого будинку безлактозні необхідні продукти. Організація вільного способу життя полегшує життя чутливим членам сім’ї, оскільки у них точно не буде жилета в холодильнику, і до готових страв випадково не додадуть жодного традиційного масла або сметани. Здорове тіло має достатньо мінімальної кількості лактози, щоб зустрітися, скажімо під час кафе на робочому місці або в сусідньому ресторані, куди ви ходите на обід у будні

Консультує дієтолога

4. Блондинки, білошкірі люди частіше страждають від чутливості до глютену

Дивно, але в цьому є правда. Звичайно, це не означає, що той, хто виглядає скандинавським на вигляд, обов’язково буде целіакією, і хтось із креольською шкірою та карими очима обов’язково вбереться. Однак дослідження все більше підтверджують, що генетика пов’язана з різними алергіями та чутливістю. Хоча це не є законним, чутливий до батьків глютен частіше має дитину, чутливу до глютену.

5. Якщо ви захворіли молоком, купуйте продукти без лактози, і все буде вирішено!

Це правильно, але лише якщо у вас дійсно проблеми з молочним цукром, попереджає фахівець.

Багато людей повідомляють, що якщо вони вживають молочні продукти, у них виникає дискомфорт, роздуті шлунки, діарея, тому вони вважають за краще не вживати молочні продукти, але не йдуть на тестування.

Це найгірше, що ми можемо зробити, оскільки незрозуміло, що саме стоїть за скаргами, чутливістю до лактози або алергією на молочний білок. Симптоми двох типів проблем можуть бути дуже схожими (хоча алергія на молоко часто також викликає висипання на шкірі), але остання вимагає серйозної зміни способу життя, повної ліквідації молочних продуктів. Молочний білок проти лактози не може бути виділений з молочних продуктів під час технології виробництва, і навіть невелика кількість може спричинити надмірну імунну відповідь.

Якщо ми не знаємо точного діагнозу, ми можемо позбавити себе цінних мінералів та вітамінів. Хоча чутливі до лактози люди можуть споживати певні молочні продукти, такі як тверді сири, для алергіків не існує винятку. Більше того, ви повинні бути дуже обережними при покупці, оскільки молочний білок (наприклад, лактоза) використовується як добавка до багатьох продуктів, холодних нарізок, консервів, закусок, шоколаду та ліків.

6. Безглютенова дієта також цінується здоровим організмом

Однозначно відповісти на це питання неможливо, тому також важко вирішити, чи є твердження фактом чи помилковим уявленням. Теоретично, якщо хтось не чутливий до глютену, тобто його організм не має негативної реакції на глютен, тоді ми говоримо, що лише клейковина не шкідлива, каже дієтолог, а потім додає: формула не така проста.

З’являється все більше результатів досліджень та експериментів, на основі яких можна запідозрити, що занадто велика кількість клейковини не робить хорошого впливу на принципово здоровий людський організм.

Вміст клейковини (на відміну від вмісту лактози в молоці) не є постійною характеристикою злаків. Зернові культури, вирощені до Середньовіччя, містили набагато менше клейковини, ніж сорти, поширені сьогодні. Однак згодом вони зрозуміли, що найважливішою молекулою з точки зору якості хліба є, можливо, клейковина, оскільки вона визначає внутрішню структуру та структуру хлібобулочних виробів та замішуваність сирого тіста. Отже, у великому виробництві зерна стали вирощувати дедалі більше сортів пшениці, з яких можна було випікати хліб із більш легким і жувальним тістом і відповідно все більше і більше клейковини. Клейковина також використовується як добавка до приправ, йогуртів, готових страв та ковбас.

Медицина досі не змогла отримати величезних доказів, але припускають, що високий рівень глютену може лежати в основі багатьох загадкових аутоімунних захворювань, таких як гіпотиреоз, синдром Хашимото або резистентність до інсуліну, пояснює Зсузанна Барча.

Клейковина, що вживається у великих кількостях, може потрапити в товсту кишку, щоб змінити якість кишкової флори, складу штамів бактерій, що впливає на функціонування всього нашого організму. Бактерії каталізують дію певних гормонів, ферментів, які потім можуть призвести до аутоімунних станів.

7. Чутливість до лактози - хвороба 21 століття

Це справді цікаве питання, чому раніше було набагато менше людей, чутливих до лактози, коли наші попередники могли споживати з нами ще більше молока.

Дієтолог зазначає, що вміст цукру в молоці не змінюється за останні 100 років, тому збільшення кількості пацієнтів може бути обумовлене двома речами:

З одного боку, сьогоднішні скринінгові тести все ще були недоступні кілька десятиліть тому, вони не могли точно показати, що таке чутливість до лактози. Якщо діагноз відсутній, може виявитись, що залучено менше людей. Іншою причиною може бути збільшення екологічної шкоди, оскільки, хоча скарги викликані цукром у молоці, корінь проблеми полягає в розладі кишкової флори. Останнє може бути спричинене низкою причин, таких як вміст забруднюючих речовин у повітрі чи землі, споживані добавки, ліки чи будь-які зовнішні ефекти, що амортизують людський організм.

8. Чутливість до борошна можна «перерости», тому з часом дієту можна опустити

На жаль, на відміну від непереносимості лактози, це неправда. Безглютенової дієти слід дотримуватися постійно протягом усього життя, що вимагає великої уваги, особливо під час літнього пляжу, походу чи відпустки. Крім того, спеціальні борошняні суміші та готові страви значно дорожчі за традиційні продукти харчування, і їх важко отримати, особливо в менших населених пунктах. Однак хороша новина полягає в тому, що порівняно із ситуацією, яка склалася десять років тому, кількість оптових та роздрібних торговців, які виробляють та розповсюджують безглютенову продукцію в Угорщині, зараз відрадно зросла.

9. Люди, чутливі до глютену, можуть назавжди попрощатися зі смачною їжею

Як вже згадувалося раніше, дотримання дієти без глютену вимагає серйозної обізнаності. Але якщо ми замислимось над тим, які основні продукти харчування містять глютен, а які можна споживати вільно, ми можемо швидко дихати.

Якщо ми переконаємось, що наша їжа виготовлена ​​зі свіжих інгредієнтів, ми вже відкинули оброблену їжу (консерви, супові порошки, фаст-фуд) як джерело небезпеки. Ці продукти не тільки містять глютен, але також багаті на інгредієнти, небажані в іншому випадку для здорового організму (наприклад, приховані жири, барвники, підсилювачі смаку).

- наголошує Зсузанна Барча.

Свіжі овочі, фрукти, м'ясо тріски, натуральні молочні продукти, сухі бобові та багато зерен вже не містять глютену та містять корисні поживні речовини, які допомагають підтримувати наше здоров'я, додає експерт.

Тож помилковим є думка, що безглютенова дієта завжди є однобічною, нудною і несмачною. Можливо, немає жодної їжі, яку ми не можемо зробити зі свіжих інгредієнтів, приправлених зеленими спеціями у безглютеновій версії. Замість деяких інгредієнтів (наприклад, пшеничного борошна) ми повинні шукати безглютенову альтернативу (наприклад, лляне борошно), але натомість кінцевий результат, швидше за все, буде не лише безглютеновим, але й кориснішим за оригінальний рецепт.