Організації, що входять до Міжнародного діабетичного товариства, відзначають Всесвітній день боротьби з діабетом у понад 130 країнах світу 14 листопада, в день народження Фредеріка Бантінга, першого, хто підняв цю ідею зі своїм партнером Чарльзом Бестелем, що врешті призвело до відкриття інсуліну в Жовтень 1921 р.

Види діабету

Діабет 1 типу

Цукровий діабет 1 типу (також відомий як інсулінозалежний цукровий діабет) - аутоімунне захворювання, спричинене абсолютним дефіцитом інсуліну. В основі цього лежить той факт, що імунна система організму визнає частину власних клітин іноземцем, а аутоімунне запалення руйнує бета-клітини підшлункової залози, що виробляють інсулін. Цей діабет може виникати в будь-якому віці, але найчастіше виникає у дітей та молодих людей. Пацієнти зазвичай худі, часто зі значною втратою ваги до діагностики. Симптоми швидко розвиваються, і пацієнтам потрібен інсулін. Нелікований або погано вилікований, у важких випадках стан, що загрожує життю з постійно високим рівнем цукру в крові (гіперглікемія) та кетозом, т.зв. може розвинутися кома кетоацидозу.

Діабет 2 типу

Цукровий діабет 2 типу (також відомий як інсулінонезалежний діабет) споживання ізольованих вуглеводів (цукор, біле борошно тощо) спричинене високим глікемічним індексом (ГІ). Чим вище глікемічний індекс вуглеводу, тим швидше він всмоктується в кров і стимулює організм виробляти більше інсуліну.

Завдяки стабільно високим рівням інсуліну протягом багатьох років, точніше одній величезній хвилі інсуліну на прийом їжі, клітини починають захищатися від занадто великої кількості цукру, що в них накачується, і розвивається інсулінорезистентність, тобто клітини протистоять дії інсуліну на клітини мембранний транспорт цукру. Але оскільки мозок відчуває, що в крові багато цукру, він наказує підшлунковій залозі виробляти ще більше інсуліну, але клітини стають все більш стійкими. Однак у певний момент підшлункова залоза припиняє боротьбу, і постійно високий рівень цукру в крові може призвести до сліпоти, ампутації ніг, атеросклерозу, інфаркту та імпотенції.

Безсимптомний характер поширений на початку захворювання, симптоми діабету розвиваються лише повільно, і хвороба часто діагностується у зв’язку з появою різних ускладнень. Спочатку хвороба лікується зміною способу життя (дієта, правильне харчування, спорт, схуднення), після чого застосовуються гіпоглікемічні та підвищують інсулін таблетки. На пізніх стадіях захворювання, коли вироблення інсуліну вже вичерпується, як при діабеті 1 типу, введення інсуліну стає необхідним.

Інсулінорезистентність тісно пов’язана з ожирінням - не випадково, оскільки ожиріння спричинене ізольованими вуглеводами через їх високий глікемічний індекс. 80% пацієнтів типу 2 страждають ожирінням, і більшість з них також страждають від високого кров'яного тиску. Захворювання зазвичай розвивається у людей середнього та похилого віку. Однак сьогодні, із швидким розповсюдженням ожиріння як у дитинстві, так і в підлітковому віці, все більше людей хворіють на діабет.

Кількість хворих на тип 2 у світі різко зростає (90% усіх хворих на цукровий діабет хворіють на тип 2) через нездоровий спосіб життя та харчові звички в розвинених суспільствах. Раніше ця форма діабету "помірний" це вважалося хворобою, оскільки воно тривалий час не викликає скарг і не обов’язково вимагає інсуліну. Зараз ми знаємо, що це неправда, діабет 2 типу - це серйозне захворювання. Важка, оскільки скорочує тривалість життя приблизно на 10-15 років, частота та тяжкість серцево-судинних захворювань дуже великі. Хворий на цукровий діабет 2 типу має такий самий серцево-судинний ризик, як і хворий на цукровий діабет, який переніс інфаркт.

Кількість їжі

Діабетики повинні пильно стежити за тим, що і скільки вони їдять, для чого інформація Національної асоціації угорських дієтологів надає відчутну допомогу.

Кількості не завжди потрібно зважувати

Вуглеводи (крохмалисті продукти, такі як варена паста, картопля, рис, приготований на пару) і фрукти:

  • 1 кулак (для жінок або із зайвою вагою)
  • На 2 кулаки (чоловіки)
  • 1 кулак фрукта

Білок: Кількість м’яса (начинки) повинна збігатися з долонею і товщиною мізинця.

Овочі: Овочі з низьким вмістом вуглеводів (наприклад, зелена квасоля, брокколі, салат) повинні з’їдати стільки, скільки вміститься в двох відкритих ручках.

Жир: слід зменшити в обсязі. Одна порція - стільки ж, скільки кінчик великого пальця.

* Примітка: 2 кулачки крохмалистих продуктів (картопля, варена паста, рис, приготований на пару) - це лише доза для чоловіків нормальної ваги, які виконують важку фізичну роботу. В іншому випадку це має бути лише 1 кулачна кількість.

Рецепт

Звичайні люди завжди дивуються, що солодощі можна зробити без цукру. Ось рецепт торта:

Торт Лінзі

знати
Інгредієнти (20 порцій):

  • 350г дрібного борошна
  • 300г матового маргарину
  • 190 г фруктози
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • ¼ чайна ложка кориці
  • 1 терта цедра лимона
  • 1 ванільна паличка
  • 300г неочищеного меленого мигдалю
  • 1 столова ложка сметани
  • 2 жовтки

Інгредієнти для верху:

  • 1 столова ложка вершків
  • 1 жовток
  • 18г панірувальних сухарів
  • 330г полуничного варення без цукру
  • 30г мигдальних чіпсів

Підготовка:

Подрібніть нарізаний маргарин і просіяне борошно в тісто, а потім додайте фруктозу, розпушувач, корицю, лимон і подрібнений мигдаль, змішані зі скребком всередині боби ванілі. Для цієї маси вливаємо розпушені зі сметаною жовтки і швидкими рухами замішуємо все це. З тіста формуємо 1 більший коровай і 1 менший прямокутник, загортаємо їх окремо у фольгу і ставимо в холодильник на ½ години. Розігрійте духовку до 180 ° C.

Виділене дно скріпленої форми для торта діаметром 26-28 см тонко змащується маргарином або маслом. Хліб розтягують на присипаній борошном стільниці на диск товщиною 1,5 см, проколюють торт-кільцем і кладуть на лист торт-форми. Оберніть навколо нього форму кільцевого торта і змастіть краю яєчним жовтком, збитим із кремом.

Замісити відходи тіста, сформувати з них петлю завдовжки 80-85 см, а потім прикріпити до краю основи для тіста у формі, натискаючи кінчиками пальців на висоту 3-4 см збоку форми. Посипте тістову основу сухарями, а потім рівномірно розгладьте повидло над ним.

Менший прямокутник розрізають на 4 скибочки на присипаній борошном стільниці, потім на 8 тонких стовпчиків і згортають у довші коротші стрижні. Покладіть його по діагоналі один на одного, натріть верх пирога, відігніть край пирога, потім намажте цей край яєчним жовтком і посипте мигдальною стружкою.

Посередині духовки приблизно Випікайте 60 хвилин. Дайте охолонути у формі, потім зніміть кільце для торта, насуньте його на плоску тарілку і наріжте, як торт.

Вміст поживних речовин у рецепті:

Наведені дані про поживні речовини носять лише інформаційний характер і є дійсними лише в тому випадку, якщо інгредієнти точно виміряні і рецепт приготований без змін. Будь-які зміни повинні бути перераховані!