Діарейні захворювання влітку.
Останніми роками, з настанням літнього сезону, збільшилася частота захворювань, спричинених продуктами харчування (харчова сировина, страви, їжа, напої, вода). Вони можуть траплятися нечасто або при незначних або великих епідеміях. Фекально-оральний передача характерна для діарейних захворювань - збудники потрапляють в організм через рот і залишають стілець (рідше сеча). При діарейних захворюваннях уражається травний тракт (нудота, блювота, біль у животі, діарея, лихоманка). Харчові продукти можуть бути заражені переважно - недостатньо термічно обробленими продуктами тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця, мед) або, вдруге, - контамінацією із зовнішнім середовищем під час виробництва, переробки, транспортування, зберігання та реалізації (забруднений пил, повітряні краплі, краплі повітря, краплі повітря).
Найпоширеніші діарейні захворювання включають сальмонельоз, бацилярну дизентерію (дизентерію) та інші діарейні захворювання, спричинені бактеріями, вірусами та токсинами. Для порівняння: у 1989 році в нашому районі було 51 хвороба на сальмонельоз, 18 - на бацилярну дизентерію та 16 інших бактеріальних кишкових інфекцій, - у 2001 р. - до 426 захворювань на сальмонельоз, 5 - на бацилярну дизентерію та 59 інших. Торік ми зафіксували 167 захворювань на сальмонельозний ентерит (епідемії в районі не зафіксовано), 2 бацилярні дизентерії та 112 інших бактеріальних кишкових інфекцій. За перші 6 місяців цього року було 47 захворювань на сальмонельоз, 1 бацилярна дизентерія та 50 інших бактеріальних кишкових інфекцій.
Більшість захворювань виникають у липні-вересні та вражають усі вікові категорії.
Сальмонельоз В даний час є одним з найпоширеніших діарейних захворювань. Сьогодні найпоширенішим збудником захворювання є Salmonella enteritidis. Його можна знайти в м’ясі уражених тварин, на поверхні та всередині яєць. Недостатня термічна обробка або споживання їжі може призвести до зараження через кілька годин після виробництва. Захворювання найчастіше виникає після вживання м’яса птиці, яєць та продуктів з них, м’яких ковбасних виробів, молочного дитячого харчування, продуктів бійні, майонезу, дичини, риби, устриць. Якщо їжа добре приготовлена, сальмонела руйнується і не може заразити людину. Кондитерські вироби також можуть бути фактором передачі хвороби, а також кондитерські вироби та делікатесні вироби, або морозиво, якщо до них додають недостатньо теплооброблені яйця, які можуть містити сальмонелу.
Сальмонельоз - це діарейне захворювання. Через 8-10 годин після вживання нездорової їжі починається блювота, біль у животі з гучним гавканням, висока температура, а у дітей може спостерігатися лихоманка. Стілець швидко змінюється, спочатку він кашоподібний, потім водянистий, іноді зелений, стільця, як правило, більше вдень, а втрата рідини призводить до сухості слизових оболонок, зменшення сечовипускання. Лихоманка через 48 годин. зберігаються, але біль у животі та діарея можуть зберігатися протягом декількох днів.
Кампілобактеріоз - це хвороба, що передається людині від тварин, подібних до сальмонельозу. Збудник захворювання зустрічається у багатьох тварин, як домашніх, так і диких. Також зараження може статися після вживання непастеризованого молока, недостатньо термічно оброблених, первинних або вторинних забруднених м’ясних страв. Захворювання у людей найчастіше викликається бактерією Campylobacter jejuni. Симптоми гострого діарейного захворювання починаються через 2 - 5 днів після зараження. Діарея триває кілька днів, стілець водянистий, слизовий, іноді із сумішшю крові, як правило, з сильними болями в животі. Перед діареєю може з’явитися підвищена температура або температура. Хвороба часто пов’язана з нудотою, блювотою, нездужанням, головним болем і болями в м’язах, температурою до 40 ° C .
Бацилярна дизентерія є дуже заразною діарейною хворобою, що характеризується лихоманкою, болями в животі, хворобливими позивами до стільця (тенезми), рідким стільцем, змішаним зі слизом і кров’ю, блювотою. Перебіг захворювання залежить від загального харчування пацієнта, інфекційної дози та типу шигеля. Найпоширенішою причиною зараження в нашій країні є Shigella sonnei. Сигели виробляють токсини, дуже чутливі до зовнішнього середовища, до сухості та загальних дезінфікуючих засобів. Джерелом збудника інфекції є хвора людина або носій. Фактори передачі - це забруднена їжа, вода, молоко або мухи. Дизентерія - типове захворювання брудних рук. Фекально-оральна передача застосовується, найчастіше при безпосередньому контакті з хворими або зараженими предметами.
Споживачі повинні захиститися від діарейних захворювань, особливо в спекотний літній сезон, дотримуючись 10 правил, розроблених Всесвітньою організацією охорони здоров'я.
1. Під час покупок вибирайте лише цілі продукти.
2. Забезпечте ідеальне приготування їжі або термічну обробку їжі.
3. Їжте їжу відразу після приготування їжі.
4. Після варіння зберігайте продукти в теплому стані (не менше 60 0 C або в холодному стані нижче 8 0 C).
5. Ретельно нагрійте приготовлену їжу принаймні до 70 ° C .
6. Уникайте контакту між сирою та приготованою їжею.
7. Часто і ретельно мийте руки, готуючи їжу.
8. Підтримуйте все кухонне обладнання в чистоті.
9. Захищати їжу від комах, гризунів та тварин.