Дієта без глютену та лактози - на що звертати увагу, на що слід звернути увагу. Чутливість, алергія або непереносимість?
Для багатьох безглютенова та безлактозна дієта не є питанням вибору, але через непереносимість, яку вони розвивають, вони не можуть їсти нічого, крім безглютенової. Як і вони, все більше людей повинні бути обережними щодо вживання молочних продуктів через їх чутливість до лактози.
Чутливість до лактози vs. алергія на молочний білок
Однак тут потрібно розрізняти чутливість до лактози та алергію на молочний білок. Симптоми двох типів проблем можуть бути дуже схожими (хоча алергія на молоко часто також викликає висипання на шкірі). Але у випадку останнього необхідна серйозна зміна способу життя, повна ліквідація молочних продуктів. Молочний білок проти лактози не може бути виділений з молочних продуктів під час технології виробництва, і навіть невелика кількість може спричинити надмірну імунну відповідь.
У чутливих до лактози людей у тонкому кишечнику менше ферментів лактази, що ускладнює розщеплення лактози. Безлактозне молоко відрізняється від інших лише тим, що лактоза, що міститься в ньому, розщеплюється під час технології виробництва. Таким чином, вільне молоко містить глюкозу та галактозу, що утворюються в процесі. Не можна сказати, що безлактозне молоко є здоровішим, ніж його класичні аналоги.
Ми повинні судити, споживати та купувати, виходячи з того, чи є у нас нетерпимість чи ні.
Якщо ми не знаємо точного діагнозу, ми можемо позбавити себе цінних мінералів та вітамінів. Хоча чутливі до лактози люди можуть споживати певні молочні продукти, такі як тверді сири, для алергіків не існує винятку. Більше того, ви повинні бути дуже обережними при покупці, оскільки молочний білок (наприклад, лактоза) використовується як добавка до багатьох продуктів, холодних нарізок, консервів, закусок, шоколаду та ліків.
Вічне питання: дієта без глютену та лактози також цінується здоровим організмом?
На це питання не можна чітко відповісти. Теоретично, якщо хтось не є чутливим до глютену, тобто їх організм не має негативної реакції на клейковину, то лише клейковина для нього не шкідлива, але це не все так просто.
Вміст клейковини (на відміну від вмісту лактози в молоці) не є постійною характеристикою злаків. Зернові культури, вирощені до Середньовіччя, містили набагато менше клейковини, ніж сорти, поширені сьогодні. Однак згодом було зрозуміло, що найважливішою молекулою з точки зору якості хліба є, можливо, клейковина, оскільки вона визначає внутрішню структуру та структуру хлібобулочних виробів та замішуваність сирого тіста. Отже, у великому виробництві зерна дедалі більше вирощують сорти пшениці, які є більш легкими та жувальними. Відповідно, все більше хліба, що містить глютен, можна було б випікати. Клейковина також використовується як добавка до приправ, йогуртів, готових страв та ковбас.
Вплив великої кількості клейковини
Клейковина, що вживається у великих кількостях, може потрапити в товсту кишку, щоб змінити якість кишкової флори, складу штамів бактерій, що впливає на функціонування всього нашого організму. Бактерії каталізують дію певних гормонів, ферментів, які потім можуть призвести до аутоімунних станів.
Ще одна цікава річ: біляві, білошкірі люди частіше страждають від чутливості до глютену. Однак дослідження все більше підтверджують, що генетика пов’язана з різними алергіями та чутливістю. Хоча це не є законним, чутливий до батьків глютен частіше має дитину, чутливу до глютену.
Ми можемо здивуватися, чому раніше було набагато менше людей, чутливих до лактози, коли наші предки могли споживати з нами ще більше молока.
Безумовно, вміст цукру в молоці не змінювався за останні 100 років, тому збільшення кількості пацієнтів може бути обумовлене двома речами:
- З одного боку, сьогоднішні скринінгові тести все ще були недоступні кілька десятиліть тому, вони не могли точно показати, що таке чутливість до лактози. Якщо діагноз відсутній, може виявитись, що залучено менше людей.
- Іншою причиною може бути збільшення екологічної шкоди, оскільки, хоча скарги викликані цукром у молоці, корінь проблеми полягає в розладі кишкової флори. Останнє може бути спричинене низкою причин, таких як вміст забруднюючих речовин у повітрі чи ґрунті, споживані добавки, наркотики чи будь-які зовнішні ефекти, що амортизують людський організм.
Чутливість до борошна
На жаль, чутливість борошна, на відміну від непереносимості лактози, не може бути підвищена. Безглютенової дієти слід дотримуватися постійно протягом усього життя, що вимагає великої уваги, особливо під час літнього пляжу, походу чи відпустки. Крім того, спеціальні борошняні суміші та готові страви значно дорожчі, ніж традиційні продукти харчування, і вони постачаються. Особливо в менших населених пунктах воно все ще громіздке і донині. Однак хороша новина полягає в тому, що порівняно із ситуацією, яка склалася десять років тому, кількість оптових та роздрібних торговців, які виробляють та розповсюджують безглютенову продукцію в Угорщині, зараз відрадно зросла.
Якщо ми переконаємось, що наша їжа виготовлена зі свіжих інгредієнтів, ми вже відкинули оброблену їжу (консерви, супові порошки, фаст-фуд) як джерело небезпеки. Ці продукти не тільки містять глютен, але також багаті на інгредієнти, небажані в іншому випадку для здорового організму (наприклад, приховані жири, барвники, підсилювачі смаку).
Продукти, що не містять глютену
Свіжі овочі, фрукти, тріска, натуральні молочні продукти, сухі бобові та багато зерен вже не містять глютену. Крім того, вони містять корисні поживні речовини, які допомагають підтримувати наше здоров’я.
Неправда, що безглютенова і безлактозна дієта завжди однобічна, нудна і несмачна. Можливо, немає жодної їжі, яку ми не можемо зробити зі свіжих інгредієнтів, приправлених зеленими спеціями у безглютеновій версії. Замість якоїсь сировини (наприклад, пшеничного борошна) ми повинні шукати безглютенову альтернативу (наприклад, лляне борошно). Але у відповідь кінцевий результат, швидше за все, буде не лише безглютеновим, але й кориснішим за оригінальний рецепт.
Маркування без глютену
"Не містить глютену"Може використовуватися лише в тому випадку, якщо їжа, продана кінцевому споживачеві, тобто така, яку ми зустрічаємо на полицях магазинів, не містить більше 20 мг/кг клейковини.
Визначення без лактози
"без лактозиДержави-члени ЄС можуть зберігати відповідні національні заходи В Угорщині не діє спеціальних норм. Однак на практиці загальновизнано, що продукт не містить лактози, якщо він містить не більше 0,1 г/100 г або 0,1 г/100 мл лактози.