Латинська Америка звертається до оброблених продуктів харчування під час пандемії. Це саме те, що ми не повинні робити: ці продукти спричинили збільшення захворювань, які піддають нас більшому впливу вірусу. Ця криза може стати можливістю краще подумати над тим, що ми їмо.

дієта

Чоловік дезінфікує порожній супермаркет. (Фото: JOHN WESSELS/AFP)

Соледад Барруті

BUENOS AIRES - Останні години свого життя я провів до того, як був змушений пандемією у супермаркеті, переповнений натовпом, який шукав хлор. Як і я, було багато людей, зосереджених на ключових моментах: прибиральних гондолах та коморі. Візки для покупок були переповнені дезінфікуючими засобами, антибактеріальними засобами, милами усіх видів і, звичайно, туалетним папером. Також консерви з м’ясом, тунцем, нутом, локшиною, борошном, печивом, соками, замороженими продуктами.

Тривога і страх заразні. Вони діють разом і провокують реакції, які ведуть нас від накопичення кортизолу та адреналіну до накопичення того, що, на нашу думку, буде захищати нас від загрози. А під час кризи COVID-19 ці речі були алкогольним гелем та ультра-оброблена їжа:консервовані продукти з додаванням поживних речовин, які, якщо можливо, зберігаються до 2024 року.

Парадоксально, але ці покупки страху, спричинені надзвичайною ситуацією могло мати дуже різні результати від тих, яких шукали: Оброблені та ультра оброблені продукти, які містять велику кількість цукру, солі та олій, рафіноване борошно, добавки та штучні поживні речовини, - до яких ми звертаємось сьогодні, не є рішенням. Несуть відповідальність за ожиріння та серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, гіпертонія та рак, умови, що збільшують смертність від коронавірусу. У той же час, відсутність свіжої їжі послаблює імунітет, роблячи нас більш підданими.

Компанії, що виробляють солодкі напої та нездорову їжу, що триває довгі роки, борються десятиліттями, щоб змінити наші харчові звички, і в цій ситуації підкреслюється їх незаперечний успіх. В іншій формі колективного опору та взаємодогляду ми повинні знову вибрати натуральну, стійку та свіжу їжу. Таким чином ми не тільки покращували б захист від коронавірусу, а й - у майбутньому - захист природи.

COVID-19 був вироблений подібним чином до нових зоонозних збудників, які були занесені в каталог за останні тридцять років: за допомогою дії людини, що поєднує деградацію навколишнього середовища - наприклад, за один рік, вирубка лісів на територіях, зарезервованих для корінних громад в Амазонці, зросло на 74 відсотки - а виробництво м'яса та похідних продуктів у фабричних господарствах в перенаселених умовах.

Можливо, це можливість нарешті змінити наші стосунки з тим, що ми їмо і як ми виробляємо свою їжу.

Ресторани та магазини, що продають продукти харчування, виготовлені в Аргентині, мають право відкривати лише для доставки або вивезення. (Фото Хуана МАБРОМАТИ/AFP)

До цього часу не було такого. "Коронавірус показує нам, що ми люди і поводимося однаково у всьому світі", Скотт Маккензі, керівник глобальної розвідки в консалтинговій компанії Nielsen, повідомляє мені по телефону з Лондона. Вони відстежували поведінку споживачів у супермаркетах країн, які постраждали від пандемії та блокування, та збирали вражаючі дані протягом двох тижнів. В Аргентині, продажі заморожених десертів зросли на 860 відсотків, а м’ясних консервів - на 198 відсотків. У Перу вони придбали на 405 відсотків більше замороженої риби та на 203 відсотки більше консервованої риби. Томатного соусу продали у Бразилії на 139 відсотків більше, а замороженого м’яса - на 115 відсотків. Майже у всіх опитаних країнах споживачі, здавалося, втрачали інтерес до фруктів та овочів і, у багатьох випадках, навіть зменшували свої покупки.

Наукове дослідження, яке зараз проводиться в Аргентині, яке вже оцінило поведінку понад 2500 людей, показує результати в тому ж напрямку: 63 відсотки тих, хто включає м'ясо в свій раціон, не вживають дві порції овочів на день, оскільки вони перебувають у своїх будинках; і 24 відсотки з них стверджують, що скоротили споживання фруктів до однієї або двох порцій. Яке споживання зросло для всього населення? Солодощі, нарізки, закуски та солодкі та алкогольні напої.

Вона бореться із забобонами щодо жиру, але також хоче схуднути

Здається, що в колективній уяві перероблена та надпроцесована продукція, що розробляється в лабораторіях та виготовляється у найсучасніших закладах, сьогодні є більш «санітарною», ніж помідори, яблука чи волоські горіхи із садів. Це, звичайно, помилка (поверхні, рослинні або консервовані продукти можуть сприймати вірус, але обидва мають прості способи дезінфекції).

Ідею, яка триває майже століття, довелося б деконструювати. Багато продуктів, що живлять гондоли сьогодні, супроводжували людство в інших кризах. Консерви були розроблені на прохання Наполеона, шоколад Hersheys був частиною бойових пайок армії Сполучених Штатів з 1943 по 1991 рік. Кока-кола дала можливість кожному американському солдату, який пілінг у Другій світовій війні, купувати його продукти всього за 5 центів. Цілком обгрунтовано, що сьогодні ці продукти також спроможні викликати дух опору та тріумфу.

Сухофрукти, вівсянка та кава: відповіді на ваші запитання про цукор

Але не показано, що кожного разу, коли ми обираємо їжу, ми встановлюємо стосунки з рослинами та тваринами. Ми обираємо між заводськими фермами або регенеративними полями; між монокультурами, які в кінцевому підсумку потрапляють у продукти, що знову і знову відтворюють одні й ті ж інгредієнти (цукор, кукурудзяний сироп, борошно, олія), або між садами, що пропонують більше різноманітності інгредієнтів для здорового та культурно належного харчування.

В останні тижні почали з’являтися ознаки того, що можлива система харчування що не суперечить нашому здоров’ю чи природі. У кількох країнах Латинської Америки організовується розподіл мішків зі свіжозібраними фруктами та овочами, бобовими, зерновими та складськими продуктами, багато з яких виробляються без агрохімікатів.

"Щодня ми отримуємо близько тисячі замовлень", Агроном Лало Боттезі, відповідальний за кооператив виробників "Іріарте Верде", сказав мені, що тепер, одягнений у підборіддя та покритий гелевим спиртом, розповсюджує агро-екологічну продукцію в Буенос-Айресі. "Нам неможливо задовольнити цей попит, але це дає нам хороший показник: якщо він буде підтриманий, це буде платформа, яка нам потрібна, щоб було більше виробників ".

На початку кризи Мексика була однією з небагатьох країн Латинської Америки, яка пов'язувала погане самопочуття населення з поганим харчуванням -діабет є однією з основних причин смерті мексиканського населення- і представив це як недолік проти коронавірусу. І це, мабуть, одна з причин, чому розміри пандемії можуть бути особливо жорсткими в цій країні.

Молоко та сік можуть бути не такими необхідними, як ви думаєте

Надзвичайно важливо, щоб уряди Латинської Америки серйозно сприймали прямий зв’язок між поганим харчуванням та здоров’ям його жителів. У цьому сенсі ця пандемія є можливістю: або ми продовжуємо сприяти насиченню ультра-обробленої їжі, яка робить нас хворими і робить нас більш вразливими до нових вірусів, або ми робимо необхідні зміни, щоб свіжа їжа, яку ми виробляємо в регіоні, могла дійти до суспільства в цілому.

Барруті - журналіст і працює над проблемами, пов’язаними з харчовою та харчовою промисловістю. Вона є автором книг "Malcomidos" та "Mala leche.

c.2020 The New York Times Company