З давніх часів використовувались різні методи збереження.

Доісторична людина намагалася зробити м’ясо загиблої дичини більш міцним шляхом сушіння, соління та копчення. Використання консервантів хімічного виробництва датується майже 200 роками. Методи консервації, розроблені в 1800-х роках, є доповненням до багатьох так званих методів консервації. є в чорному списку. Прикладом може служити формальдегід, який має дуже хороший консервуючий ефект, але при взаємодії з деякими харчовими інгредієнтами погіршує його біологічну цінність. На початку століття також були кращими різні сполуки бору, які також були включені до списку заборонених консервантів через їх метаболічний інгібуючий та токсичний ефект.

консервантів

Обробка діоксидом сірки (так звана мастила), яка і сьогодні використовується у виноробстві, є модною з часів Середньовіччя. Діоксид сірки може викликати головний біль у більш чутливих людей, а у більш важких випадках - алергічну реакцію, що загрожує життю. Подібна ситуація з бензойною кислотою та її похідними, які широко використовуються сьогодні. Промислове використання саліцилу, який традиційно використовується для літніх консервів в Угорщині, було скасовано через часту чутливість саліцилової групи серед населення. Саліцил може спричинити більше кровотеч, а також шлункову кровотечу.

За словами доктора Пальне Сохара, важливо знати, що кількість консервантів, які зараз присутні в їжі, значно нижча за межу для здоров’я, тому ці консерванти не шкодять людині і не викликають симптомів. Водночас із прийняттям нових регламентів ЄС кількість консервантів у їжі постійно зменшується.

Однак, на думку експерта, важливо також суворо дотримуватися встановлених меж, оскільки консерванти у великих кількостях не є нешкідливими. Як тільки хімічні консерванти працюють у їжі через ферментний параліч, вони також можуть завдати шкоди людському організму. Тому зазвичай бажано уникати використання будь-яких видів добавок і використовувати консерванти лише там, де вони вкрай необхідні! Наприклад, для літніх сезонних банок, наприклад, додавання хімічного консерванту можна уникнути, використовуючи правильні, якісні, свіжі інгредієнти. Однією з переваг термічної обробки (приготування на пару), що застосовується при консервуванні, є те, що їх фрукти можна зберігати без хімічних консервантів, але варіння або переварювання вже певною мірою знижує біологічну цінність плодів.

Одним з основних принципів щодо використання консервантів є те, що якщо продукт може бути виготовлений іншими технологічно доступними способами, доцільно уникати їх використання. Сучасні технології харчових продуктів, асептичні методи упаковки тепер дозволяють зберігати їх без хімічних консервантів та термічної обробки.