Поділіться цією статтею з друзями
Приготування заквашеної піци, як і заквасного хліба, не займає багато часу, її потрібно лише правильно визначити. Один день ви готуєте закваску, змішуєте її на тісті, а наступного дня можете приготувати чудову піцу вдома. Я гарантую вам, що домашня заквашена піца - це зовсім інший рівень, ніж піца з швидкою доставкою. Той, хто вже пробував різницю між звичайно купуваною випічкою та дріжджовою випічкою, безумовно, погодиться зі мною. Зварений хліб не так важкий для засвоєння, звичайно, за умови, що ви не їсте половину свіжоспеченого заквасного хліба на сніданок;-) І це схоже на піцу із закваски.
Рецепт чотирьох піц круглої форми, на них ви можете покласти те, що вам подобається. У мене вийшло намазати томатну основу на згорнуту піцу і посипати її сиром, а вже потім додати інші інгредієнти. Можна перед подачею посипати запечену піцу руколою.
Дріжджова піца
Для закваски:
- 2 PL дріжджів (жита, спельти або пшениці)
- 100 г спельти або пшеничного борошна
- 80 мл води
На дорозі:
- 150 г бродіння
- 500 г звичайного спельти або пшеничного борошна (біле)
- 300 мл води
- 2-3 PL оливкової олії
- 12 г солі
Томатна основа:
- 150 г томатної пасти
- 3-4 PL оливкової олії
- базилік, орегано і сіль
Як це зробити:
Я також пишу процедуру із своїм терміном. Ви можете змінити його на свій смак. Я люблю давати тісту закваску на ніч. Вранці готуємо закваску і змішуємо дріжджі з борошном зі спельтою та водою. Нехай він активується приблизно 6-9 годин. Увечері перемішуйте тісто з усіх інгредієнтів вручну або кухонним комбайном близько 15 хвилин. Нехай тісто скисне на ніч у холодильнику протягом 10-12 годин. Наступного ранку ми виймаємо тісто, складаємо його і даємо піднятися ще 3-4 години при кімнатній температурі. Розділіть його на 4 частини, складіть кожну і розкачайте по колу. Посипте піцу томатною основою і залийте популярними інгредієнтами. Випікайте в добре розігрітій духовці спочатку 5-7 хвилин при 240 градусах. С, потім зменшіть до 200 градусів. і випікайте, загальний час випікання становить 12-15 хвилин.
Оновлення (Квітень 2020) : Я печу цю піцу кілька років і пробував у різних печах. Справа в тому, що кожна піч випікається по-різному, тож і це робіть час випікання і температура ти можеш відстежувати та регулювати відповідно до власного досвіду. Нещодавно мені вдалося випікати його для програми з гарячим повітрям (той гвинт) у добре розігрітій духовці на 240 вул. C приблизно 5-6 хвилин. Він пересмажений і не висихає.
Якщо ви пробуєте піцу за моїм рецептом, поділіться нею в коментарях!:-)
89 думок про “Дріжджову піцу”
Я спробувала за вашим рецептом - це було чудово ... Я зберігаю рецепт
Мартіна Я дуже рада, що піца скуштувала:) дякую за коментар! Ела
Я теж спробував і повинен сказати, що це чудово, я залишив тісто в холодильнику і добре на 5 днів, навіть краще, тому рецепт зберігаю
це ідеально, дякую за погане посилання Редагувати, я радий, що їй це вдалося:)
Ела
Я збираюся спробувати, але я хочу запитати, чи можу я пройти половину шляху до морозильної камери в гірші часи
хм, я не можу відповісти Мірці, я ще цього не робив. Я знаю, що дріжджі мерзнуть, але я ще не чув про поїздку. Але я думаю, що половина шляху може залишитися в холодильнику на добу довше, якщо ви змішаєте.
Удачі, і ти можеш повідомити мене, як ти це впорався;)
Ела
Хороший день.
Кладу в морозилку кисле. Тоді я просто піднімаю його, даю йому розморозитися і завантажуватися.
тож спробую і наступного разу, дякую Ленко:)
Я зробила його сьогодні, тісто смачне, на смак як ресторан. Дякую за рецепт.
чудово, я щасливий Мартіне, дякую за спробу!:)
Відмінний рецепт, він вийшов вперше. Я зробив це з гладким борошном, оскільки у мене не було спельти, і це все ще було чудово. Подорож була фантастичною. Я, мабуть, навіть не спробую іншого рецепту:-D
uau, дякую за коментар Марія, я рада, що вам сподобався рецепт! Я теж роблю це з пісенником, я вже додав його до рецепта:)
Привіт, я хочу запитати, чи підходить це тісто також для піца-барів? ну спасибі
Привіт, Сільвія, звичайно, ти також можеш зробити це піца-баром;-)
Здрастуйте, і на випадок, якщо я хотів би приурочити час без бродіння в холодильнику, як ви думаєте, може статися так, що я ввечері ферментую, вранці перемішую тісто і залишаю 3-4 гною на лінії, покриті бродінням ? Ну спасибі:)
Привіт Ленко, так, я думаю, це може бути. Час є приблизним (залежно від сили дріжджів та кімнатної температури), але цих 3-4 годин повинно вистачити. Удачі та смаку:) Ела
Привіт, я правильно зрозумів, що коли 3-4 години кислинки я зможу приготувати піцу і спекти? ну спасибі
Зузана
Зузка, якщо дріжджі досить міцні, вистачить навіть цих 3-4 годин. Однак я переконався, що повільний холодильник дуже добре бродить піцу, і тоді піца смачніша. Навіть якщо я залишаю закваску в холодильнику на 24 години. і я печу до наступного дня, піца нам подобається ще більше.
Удачі:)
Ела
Дуже дякую
Зузана
Я люблю всі ці закваски та випічку, а особливо піцу. З тих пір, як ми були в LeTorri у Братиславі, де у них справді є найкраща піца з квашеним тістом у світі, яку я їв досі, мені навіть не подобається та звичайна. Тож ми обов’язково спробуємо такий спосіб вдома, який буде, чи буде він таким же хорошим;)
Привіт Дениса, я ще не був у Леторрі, але чув таку ж похвалу:)
Я вірю, що вам також сподобається моя домашня піца!
Приємного дня, Ела
Дякуємо за чудовий рецепт. Піца вийшла чудовою, в ній не було сказано, чого я взагалі боявся. Сьогодні я буду це робити ще раз. Думаю, вона може скласти конкуренцію піцерії.
Беатка, дякую за ваш коментар та добрі слова, я рада, що піца скуштувала:) Ела
Привіт, тісто застигло мені запіканням. Але приємний на смак. Мені подобаються хрусткі лайки. Перші 7 хвилин я випікав 250, потім 200. Чи не слід запікати при нижчій температурі? Ну спасибі.
Привіт Зузько, якщо вона затверділа, наступного разу випікай її коротше, кожна піч випікається по-різному. Я перейшов з початкової випічки/верхнього - нижнього нагрівання/на програму гарячого повітря і випікаю 5-6 хвилин при 250 градусах, тоді це в самий раз. Але з програмою обігріву донизу, звичайно, це займає більше часу. Я стискаю пальці:) Ела
Чудовий рецепт навіть для новачка. Піца працювала і смакувала приголомшливо. ну спасибі
Дякую за коментар Мішка, я рада, що вона досягла успіху згідно зі своїми ідеями:) Ела
Привіт Ел, я вперше зробив дріжджову піцу і пішов до підрозділу. З дорогою було чудово працювати, я використовував цільнозернові плавні муки. Дякую за рецепт і цілу сторінку, я його розіб'ю:-)
Привіт Янка, чудово, що піца вийшла такою чудовою вперше!
Дякуємо за спробу і, можливо, ви знайдете тут кілька рецептів:)
Ела
Оновити випічку? 5-6 хв з гвинтом нарешті вже тут чи ми все ще випікаємо на цих 200-х за 12-15 хв? І чи потрібно провітрювати піч і шлак або достатньо для зниження температури? Ну спасибі
Це загальний час випікання і температура, тому зараз я коротко випікаю при дуже високій температурі. Я завжди дивлюся на піцу знизу і переконуюсь, чи не пересмажена.
Ми щойно спекли, 4 піци справді ситі:) коли хлопчики підростуть, так, але зараз у мене проблеми. Тісто було смачне, справді, коли мій чоловік хвалив тісто для піци, воно справді чудове. Дякуємо, що заощадили.
Чудова Люсі, я з нетерпінням чекаю дегустації всієї родини! Наступного разу, коли ти зможеш заморозити частину шляху, у мене це вийшло. Привіт, Ела
Привіт, можете, будь ласка, порадити мені? У мене є дріжджі Lievito madre, скільки гр я можу використати?
150 г лієвіто мадре, я просто зробив це тісто:)
Привіт, я думаю про половину порції, скільки закваски, а потім 2 піци? Я тільки почав рости. Я також макую тістечка з половини порції і віддаю перевагу частіше. Ну спасибі. Мімі
Привіт Мімі, весь рецепт розрахований на 4 піци, тож для половинної порції просто розділіть усі інгредієнти на два.
Чудовий рецепт, рекомендую всім 10! Уся родина не може її наситити, рекомендую далі. Я змішував LM з RK до закваски, і я просто перекусив
Я рада, дякую Адель:)
Вичавлений легкий смачний рецепт. Я готував піцу з цієї поїздки до третього дня, і це було чудово. Дуже дякую:)
Пс: Я зробив це в ремосці, це зайняло більше часу, але варто було почекати!
велике спасибі Терезці за коментар, також за підказку з віддаленим, можливо, це комусь допоможе:)
Дякую за рецепт від усього серця. Я вже деякий час броджую, і у нас ніколи не було кращої піци. Я зізнаюся, що я спекла відразу через 4 години, і тісто не встигло навіть у холодильнику, і воно ідеальне. Наступного разу я обов’язково спробую ... Нарешті, мені не потрібно весь час шукати тісто для піци, адже завдяки вам вона його знайшла ❤️❤️❤️
спасибі Ніколі за спробу, я дуже радий, що поїздка пройшла за планом! Так, ви можете покласти його в холодильник, але не обов’язково.
Іноді я навіть заморожую його, якщо не можу спожити все:)
Хороший день,
Сквелааа:) смачна піца. Дякую всій родині.
Як ви думаєте, чи можна рецепт використовувати для інших рецептів випічки або підходить лише для піци, будь ласка?
Таня
Вітаю Таня, з решти поїздки я роблю, наприклад равлики для піци - розкачати тісто круглим, як для піци, розрізати на 8 трикутників, намазати невеликою кількістю томатного соусу і додати сир + шинку (салямі, бекон .), скрутити, намазати яйцем і запікати до золотистого кольору.
Іншої випічки (багети, булочки) з цієї поїздки я не пробував.
Ела
Привіт, я тільки починаю з бродіння, я б попросив поради, якщо я добре зрозумів тісто в остаточному варіанті, я все ще можу зберігати його кілька днів у холодильнику, його потрібно просто замішувати щодня?
так Маріана, тісто витримує кілька днів у холодильнику, раз на день можна гнити. Вам потрібно тестувати, коли вам це подобається найбільше, але це також добре на другий-третій день:)
Я пробиваюся, з нетерпінням чекаю, що з’їм його завтра. Мені дуже подобається рецепт, що ти не даєш воду в грамах, а в мл, я не є великим шанувальником зважування.
супер Катка, тож сподіваюсь піца смакувала!:)
Ела, піца дивовижна. Діти сказали, що це краще, ніж з піцерії. Дякую за рецепт.
uaau, це найкращий комплімент! Я в захваті:))
Привіт:) Сьогодні я також зробив піцу, і це чудово:) Мені також подобається смак мого сина:) Я зберігаю рецепт:) Я новачок у ферментації, тому хочу запитати. Я вибрав холодильник в вранці і залишили на вулиці 4 години. Запечена 2 піци, чи можна все-таки залишити тісто в холодильнику чи його потрібно повністю обробити? Ну спасибі.
так Мілада, тісто може бути в холодильнику кілька днів, потім його потрібно перемішати. Але його також можна заморозити.
Щиро дякую:) тісто пройшло на другий день:) Я зробив палички для піци з однієї частини і їм теж сподобалася однорічна дочка, а син мене оцінив ❤️Дякую.
чудово, я рада, що дітям сподобалось:)
Гарний вечір. Ідеальне тісто, син визнав кращим, ніж з піцерії. Дякую.
Я дуже задоволений Яреком!:)
Хороший день. Будь ласка, тісто взагалі не потрібно перекладати, просто перемішати? ну спасибі
Я не перекладаю його, але якщо ви хочете, ви можете перекласти його двічі під час бродіння
Привіт, місіс Ела.
Дякую за чудовий рецепт. Я спекла піцу в понеділок, і половина шляху все ще знаходиться в холодильнику, а завтра спечена. Подорож була чудовою. Смак справді чудовий. Вперше я працював із тістом для піци, яке я зміг розтягнути в руках, замість розкачувати, і тісто було тонке, але воно не рвалось. Я даю одиницю із зіркою і не шукаю іншого рецепта. Дуже дякую. Я дотримуватимусь інших ваших рецептів. З повагою.
Привіт Евка, дякую за докладні враження і рада, що поїздка тобі сподобалась. Все добре! Ела
Чудове тісто. Скуштувала його вся родина. Дякую за чудовий рецепт
Піца смачна. Я відклав частину шляху до морозу і через кілька днів використовував стійку піци. Відмінна і піца, і стійка. Я запікала обидва в духовці на повітрі при температурі 240 градусів/6-7 хвилин. Дякую за рецепт.
Дякуємо Rasto за ваш досвід!:)
Привіт, я хочу запитати, чи є у мене житні дріжджі, я також можу використовувати гладке біле пшеничне борошно для бродіння, як у наступній процедурі?
так Габіка, годуй різноманітні дріжджі плавно
Дякую, я вже спекла, і піца була приголомшлива, діти також хвалили її чоловіка
коли всім сподобалось, я дуже рада:)
У мене все ще є питання щодо зберігання в холодильнику, тому я дістав тісто з холодильника, розділив його на дві частини, залишив одну на 3 години на лінії, а іншу частину знову поставив у холодильник, не заквашуючи назовні, це те, що вірно? наступного дня, дайте йому прокиснути протягом 3 годин і випікайте?
так Габіка, тож ти можеш зробити цей час, орієнтуйся, хоча тісто потрібно вибирати заздалегідь, щоб розігрітись, але влітку може бути і менше
Дивовижний рецепт, піца вперше вдалася, подорож була прекрасною. Ну спасибі
дуже смачна піца, мій чоловік сказав, що я все ще маю один спосіб в холодильнику кращий, ніж доставка, тому я побачу, як це буде через 2 дні
Абсолютно вражаюче, я зробив це вперше сьогодні, але тісто закисло протягом 5 годин. Я також хотів би надіслати фотографії
Найкраща піца. Я все ще кладу на свій шлях 2 чайні ложки материнки, але навіть без цього це чудово. Раніше я робив дріжджі, але це зовсім не ловить дріжджове тісто. Через вихід з цієї піци я повернувся до бродіння.
привіт Катка, дякую за коментар. Чудово, що вам це так подобається, тому я додав орегано, ми його просто запекли:) гарна ідея! Привіт, Ела
Привіт Катка,
Я скористався вашим рецептом безглютенової піци з закваскою, я просто використовував безглютенове борошно та рисові дріжджі, і трохи більше води повинно йти на безглютеновий шлях загалом. Піца була чудовою, хрусткою, я просто дав розкатаному тісту прокиснути під час наступного випікання (приблизно 20 хв, лише тому, що це тісто без глютену), і це буде так само, як із духовки в ресторані .
Дякую за чудові рецепти.
Бажаємо всім гарного і гарного Різдва
Вітаю Віктор,
дякую за спробу. Випікання безглютенової закваски, безумовно, є великим випробуванням, тому я радий, що піца вийшла. Дякуємо, що поділилися своїм досвідом.
Я також бажаю вам мирного Різдва, з найкращими побажаннями Ела:)
Привіт велике спасибі, ідеальна кицька! У мене є функція піци в духовці, так що це було чудово! Він випікався близько 10 хвилин.
Я зробив з житніх дріжджів та свіжомеленого цільного спельти - тобто. борошно з спельти з непросіяного борошна було ідеальним, дякую. Обов’язково повторю.
чудово, дякую за коментар Соні:)
Найкраща і найсмачніша піца . Повний тост!
Щиро дякую за рецепт
Заздалегідь дякую за поради та відповіді та особливо за чудовий рецепт, тепер він ідеально підходить для моїх деяких помилок, коли я їх налаштовую, мені доведеться робити це приблизно 3 рази на тиждень:-)
Хна
Привіт, Хенна, дякую за ваш відгук. Хлібне борошно, ймовірно, має трохи менший вміст клейковини, тому тісто не буде такої якості, воно буде "гірше заквашувати", тобто для коржів і всього, що ми хочемо пухнастим, слід використовувати скоріше біле борошно.
Що стосується липкості тіста. У ній може бути мало солі (спробуйте додати наступного разу замість 12 г, наприклад 15 г), це може вирішити проблему.
Як варіант, зробіть автоліз заздалегідь - змішайте борошно і воду перед додаванням дріжджів і дайте йому постояти принаймні 30 хвилин, але він також відпочине 10 годин, тобто з того часу, коли ви заробляєте закваску.
Одночасно додайте ферментоліз - готову ферментацію змішайте з борошном і водою, просто перемішайте одну хвилину і дайте постояти 30 хвилин. Потім змішати з сіллю і олією.
Сподіваюсь, щось із цього допоможе. Бажаю тобі багато успіху в бродінні:)
Ела
Елі, щиро дякую за пораду, я спробую відповідно до ваших рекомендацій і повідомлю вас;-)
Хна