Дієта на рослинній основі - це не примха - інтерв’ю з дієтологом Золтаном Сабо
Джерело: hazipatika.com, Автор: Enikő Botás, 8 квітня 2018 р.
Після кількох міжнародних досліджень, у 2016 році тут, в Угорщині, була опублікована перша науково-якісна стаття про сенс існування рослинної дієти. Перший автор статті Золтан Сабо, дієтолог, сертифікований дієтолог, взяв інтерв’ю у házipatika.com.
Згідно з доповіддю дослідницької фірми Global Data, минулий рік, 2018 рік буде роком веганства: за прогнозами, продукти без жорстокості вироблятимуть все більше і більше зрізів ринку продуктів харчування та косметики, окрім продуктів харчування. Веганізм, особливо рослинний раціон на захід від нас, протягом багатьох років був широко відомою формою харчування, корисні наслідки для здоров’я якої вивчались у багатьох дослідженнях - в Угорщині не тільки миряни, а й більшість професіоналів (лікарі, дієтологи) скептичні.
Згідно з резолюцією 2016 року Академії харчування та дієтології США, рослинна їжа має переваги у профілактиці та лікуванні кількох захворювань, і правильна вегетаріанська дієта рекомендується в будь-якому віці, будь то під час вагітності чи дитинства.
Перше і поки що єдине науково-якісне видання про дієти на рослинній основі було підготовлене в Інституті харчування та дієтології Факультету наук про здоров’я Університету Печа, яке було опубліковане у 2016 році у шпальтах Medical Weekly. Звичайно, статті про рослинний раціон вже публікувались угорською мовою, але жодна з них не мала наукової якості. Мірилом наукової якості є, серед іншого, те, чи має журнал, в якому він публікується, фактор впливу. (Імпакт-фактор - це наукова метрика наукових журналів, яка призначена для оцінки якості окремих журналів.) Medical Weekly є найвпливовішим науковим журналом угорською мовою - дослідження, опубліковані тут, в основному призначені для лікарів та спеціалістів.
У дослідженні, проведеному в Університеті Печ підходили до рослинного раціону з точки зору здоров'я та науки: узагальнює його вплив на хвороби у світлі міжнародних досліджень та представляє помилкові уявлення та відповідні факти про дефіцит білків, вітамінів та мінералів у дієтах на рослинній основі.
Про наукову оцінку дієти на рослинній основі ми поговорили з першим автором дослідження Золтаном Сабо, дієтологом та сертифікованим дієтологом та викладачем-спеціалістом у PTE-ETK.
Золтан Сабо
HáziPatika.com: Ваша стаття - перше угорське дослідження про рослинну дієту - як з’явилася ця тема?
Золтан Сабо: Власне, тема обрала мене. Частина моєї роботи - постійно тренуватися, включати все нові і нові знання про науку у своє повсякденне життя, тобто також в освіту. В рамках цього він знайшов рослинну дієту. Мої перші думки були схожі на мене, як і на будь-кого іншого: я скептично ставився до можливості, що рослинна дієта може бути повноцінною, крім того, таким чином, щоб служити нашому здоров’ю. Але потім, коли я вивчав все більше і більше досліджень на цю тему, мої сумніви зникли, і мені стало ясно, що чітко сформульована рослинна дієта може бути корисною для здоров’я людини практично з будь-якого кута. Ця резолюція виходить не від мене, вона також була заявлена найбільшою дієтичною організацією у світі 1 .
HáziPatika.com: Ви також заявляєте, що є веганом?
Sz.Z.: Так, але важливо знати, що веганський спосіб життя - це набагато більше, ніж дотримання рослинної дієти. Звичайно, остання - повністю рослинна дієта - також є невід’ємною частиною веганського способу життя. Я сам знайшов веганський спосіб життя з боку харчування, але добробут тварин мені теж не байдужий. З огляду на численні результати досліджень, важко визначити, як масштабне сільське господарство 2 або рибальство 3 можуть знищити природне середовище. Я думаю, що кожен може зробити проти цього, і це мене дуже спонукає вести веганський спосіб життя. На мою думку, це відповідальне рішення, яке кожен може прийняти на свій розсуд та знання. Звичайно, з цього ще потрібно вирішити багато проблем, але якщо хтось може зробити щось позитивне, найкраще зробити це наскільки це можливо.
HáziPatika.com: На Заході кілька організацій охорони здоров’я роками займаються рослинною дієтою, і неодноразово зазначалося, що при правильному формулюванні вона є абсолютно здоровою на будь-якому етапі життя. Навпаки, наша відмова від рослинної їжі органами охорони здоров’я все ще залишається досить сильною. Що могло бути причиною цього протиріччя?
Sz.Z.: Сьогодні багато авторитетних і високо науково престижних організацій (AND 4) (BDA 5) (AACE/ACE 5) включають у свої рекомендації дієти на рослинній основі. Рослинна дієта не тільки прийнята для профілактики певних захворювань, але її навіть можна ефективно використовувати як терапевтичний засіб. Кілька рандомізованих клінічних випробувань 7, 8, 9, 10, епідеміологічні дослідження 11 та мета-аналізи 12, 13 також звертають увагу на корисність рослинної дієти.
Я вважаю, що формування наукових результатів у широкі знання - одне з найважливіших і найскладніших завдань у галузі харчування. Сьогодні ми вже маємо знання, які не були нам доступні 10-15, а то і 20 років тому. У професійному відношенні професія може бути надійною, якщо вона спирається на наукові результати, обговорює їх з академічною якістю та застосовує відфільтровані уроки на практиці. Це тривалий процес. Багато питань досі незрозумілі в харчуванні людини, але виходячи з наявних даних, можна твердо припустити, що рослинна дієта служить нашому здоров’ю кількома способами. У той же час, варто сказати, що просто тому, що хтось споживає лише рослинну сировину, це не оздоровить їх харчування. Харчові знання тепер дають можливість чітко сформульованої дієти на рослинній основі бути задовільною у всіх відношеннях на всіх етапах життя людини.
HáziPatika.com: Як повною мірою використовувати живлення рослин?
Sz.Z.: З точки зору практичного впровадження, рослинна дієта може бути реалізована кількома способами. З точки зору, я вважаю правильним споживання енергії найважливішим питанням. Крім того, важливим є різноманітність, маргіналізація оброблених та рафінованих продуктів харчування та часте споживання сирих або лише менш оброблених продуктів харчування.
Свіжих фруктів, овочів та бобових в основному не вистачає в раціоні угорців. У зв’язку з споживанням останніх нехтуваних продуктів, ми часто забуваємо згадати, наскільки ці продукти цінні. У світі є місця, де тривалість життя населення надзвичайно висока 14 (Японія - Окінава, Італія - Сардинія, США - Лома Лінда та ін.). Загальним харчовим фактором для представників цих груп населення є велике споживання квасолі та той факт, що більша частина енергії, що надходить з раціоном, походить із складних вуглеводів. Бобові - відносно недорога їжа, з великим вмістом клітковини та білків та багата іншими мікроелементами.
Згідно з дослідженням, оптимальною рекомендацією для рослинної дієти на один день є така:
- Овочі на ваш вибір, прагнучи до різноманітності
- З 1-2 кружками фруктів на день, що прагнуть різноманітності
- Цілісні зерна або гарніри на основі злаків (2-3 кружки на день або 6-11 скибочок на день)
- Бобові культури з 1 кухлем на день
- Листові овочі в сирому вигляді (2-3 кружки) або у вареному вигляді (4-6 кухлів)
- Олійні насіння (волоські горіхи, мигдаль, фісташки та ін.) 30-55г
- Насіння (чіа, насіння конопель, насіння льону) з 1-3 столовими ложками
- Рослинне молоко з 2-3 кружками
- Свіжа зелень за бажанням
Вживання олійних культур (горіхів) також надзвичайно позитивно впливає на наше здоров'я 15, і його також можна щодня включати в рослинний раціон. Високий вміст клітковини в цільних зернах може зменшити ризик багатьох видів раку 16. Зараз ці продукти можна знайти у різних формах на полицях магазинів.
Але слід також мати на увазі, що індивідуальні умови та можливості можуть суттєво змінити споживання певних груп продуктів, тому, якщо хтось уже бореться з різними захворюваннями, завжди варто проконсультуватися зі спеціалістом (лікарем, дієтологом), перш ніж приймати рішення щодо будь-якого зміни дієти.
HáziPatika.com: Про це було отримано професійний відгук?
Sz.Z.: Було багато відгуків про дослідження. Вони також шукали оздоровчі центри, лікарів та дієтологів. Очевидно, є великий інтерес до науково обґрунтованих дискусій та розширення наших знань з цього питання. Тенденція до рослинного харчування та веганства стає все більш поширеною у всьому світі з року в рік. Однак стриманість для мене також важлива, як би науково не судили про будь-яку дієту. Науковий підхід та вивчення рослинного раціону далеко не завершений - незважаючи на безліч наукових доказів.
Я також вважаю важливим, що якщо хтось обирає вегетаріанську або рослинну дієту, він може отримати найбільш відповідні рекомендації щодо харчування з відповідною професійною допомогою, володіючи обґрунтованими рекомендаціями щодо харчування. Як я вже згадував, як і будь-яка дієта, це також може бути зіпсовано. Дослідження є лише першим кроком у висвітленні рослинного раціону з «сірої зони» (помилкові тлумачення, переконання, напівінформація) і показує, що це не «примха» чи «модна тенденція», з якою ми часто стикаємось у світ харчових тенденцій.
Тут я повинен також сказати, що, на жаль, багато людей неправильно розуміють головну мету короткого зв’язку. Однак це мало привернути увагу до рослинного раціону, його застосовності для здоров’я: для профілактики та лікування деяких захворювань.
Правильно сформульована рослинна дієта може бути здоровою в будь-якому віці
HáziPatika.com: Трохи утопічне питання: яким ви бачите майбутнє? Можливо, одного разу людство перейде в усьому світі на рослинний раціон?
Sz.Z.: На мій погляд, коли кількість та якість наукових результатів досягають "критичної маси", відбувається суттєва зміна в переконаннях громадськості - але я не знаю, коли це відбудеться у зв'язку з рослинною дієта. Майте на увазі, що сьогодні ніхто не заперечує шкідливих наслідків куріння для здоров’я. Однак це було далеко не завжди. У 50-х роках самі лікарі заявили 18, що «помірне» куріння зовсім не шкідливе.
Традиційні дієти "західного типу" в даний час неможливі в довгостроковій перспективі як з точки зору індивідуального здоров'я, так і з точки зору глобальних екологічних витрат. Рослинна дієта може стати гарною альтернативою невідповідним дієтам. Для того, щоб вирішити це, крім досліджень, які дають привід для надії, необхідні подальші дослідження і в Угорщині.