Дієта робітничих класів наприкінці 19 століття у Великобританії

  • Автори:Дерек Дж. Одді
  • Розташування:Сучасна історія, ISSN 1130-2402, No 48, 2014 (Випуск, присвячений: Commensality and food in modern times), pp. 71-90
  • Ідіома: Іспанська
  • Паралельні заголовки:
    • Дієти робочого класу у Великобританії кінця ХІХ століття
  • Посилання
    • Текст завершено
  • Резюме
    • Іспанська

      Стаття включає дані 6 досліджень, проведених між 1887 і 1901 роками, що відповідають 151 сімейному бюджету, розділеному на 5 груп доходів, що складаються з бідних сімей з нерегулярними доходами та сімей з прислугою. Розраховували тижневе споживання хліба, картоплі, цукру, круп, м’яса та молока, окрім добового споживання енергії, білків, вуглеводів, кальцію та заліза.

      робітничих

      Було виявлено, що перші 2 групи мали дуже поганий раціон харчування, третя група - дієту, ближчу до середньої, але все ще недостатню, і поліпшення можна було спостерігати лише між групами верхніх доходів у порівнянні з усіма продуктами харчування, особливо молоко.

      Сім'ї витрачали 58% свого доходу на їжу. Хліб, борошно та картопля були основними продуктами харчування серед досліджуваних сімей, забезпечуючи 61% від загального споживання енергії. М'ясо становить 11% енергії та 29% витрат, і можна помітити, що статус їжі впливає на її споживання, з можливістю певних негативних забобонів щодо фруктів, овочів та молока.

      Дані 6 опитувань, проведених між 1887 і 1901 роками, були проаналізовані для 151 бюджету сільського господарства, розділеного на 5 груп доходів, починаючи від дуже бідних фермерських господарств з нерегулярними доходами і закінчуючи тими, хто тримає слуг. Розраховували середнє щотижневе споживання хліба, картоплі, цукру, круп, м’яса та молока, а також щоденне споживання енергії, білків, вуглеводів, кальцію та заліза.

      Було встановлено, що перші 2 групи отримували дуже погані дієти, третя група отримувала дієту, що відповідає середньому, але все ще погану. Поліпшення можна спостерігати за двома групами у верхньому діапазоні доходів у всіх продуктах харчування, особливо в молоці.

      Фарні витратили 58% свого доходу на їжу. Хліб, борошно та картопля були основними продуктами серед обстежених ферм, забезпечуючи 61% загального споживання енергії. М'ясо забезпечує 11% енергії та 29% витрат. Статус продуктів також впливав на споживання; можливо, існували стійкі упередження щодо фруктів, овочів та молока.