У вас на столі сіль? І чи є у них член сім'ї, який автоматично наздоганяє і солить, не пробуючи смаку? Зазвичай я отримую ствердну відповідь на обидва свої запитання. Ми звикли, ми бачили це настільки природним!
На жаль, зовсім не. У світі підсилювачів смаку ми все менше знаємо про справжній смак їжі та інгредієнтів. Замість рекомендованих 5 г кухонної солі ми споживаємо в середньому 15 грамів на день. 10% його - це природний інгредієнт сировини, 75% надходить з їжею, 9% додається в нашу їжу під час приготування їжі, а 6% додається в нашу їжу шляхом засолювання. Можна сказати, що чим вищий рівень обробки їжі, тим вищий вміст у ній солі. Тож біда починається не з невеликого засолювання печінкового крему, виготовленого нашою бабусею, а з того, що ми робимо те саме з консервами, просто за звичкою.
Залежно від описаних вище цифр, в основному всім рекомендується звертати увагу на споживання солі. З іншого боку, бувають життєві ситуації та хвороби, коли ця дієта виправдано потрібна. Прикладами є гіпертонія, гестаційна токсикоза, хвороби нирок та набряки. Кількість солі, яку можна вживати на день, зазвичай визначається між 2 і 5 г. Для першого слуху, особливо для смаку, це дуже мало, тому багато людей, незважаючи на те, що це потрібно, не дотримуються призначеної дієти. Я хочу дати їм вказівки щодо того, як зробити їхню їжу таким чином смачнішою. Звичайно, кожен, хто хоче зменшити вміст солі в їжі, може пролізти всі хитрощі та включити їх у своє повсякденне життя, як найбільше їм підходить.
Розрізняють два етапи дієти з низьким вмістом натрію. У більш суворому варіанті сіль взагалі не використовується, в більш м'яку ручну засолку можна додати 2-5 г хлориду натрію. Таким чином, ми постачаємо свій організм 1500-4000 мг натрію. Важливим аспектом дієти є складання підбору сировини. Важливо вибирати інгредієнти з низьким вмістом натрію, але оскільки наші страви виготовляються без солі, їх смак також повинен бути більш характерним. Крім того, може бути використана натрієво-зменшена сіль, яку можна вживати у більших кількостях завдяки вмісту хлористого калію. Я пропоную всім рухатися поступово із зменшенням кількості доданої солі, принцип трохи менше з кожним днем легше змінити.
Слід уникати будь-яких продуктів, приправлених або консервованих сіллю (наприклад, готових страв, м’ясних продуктів, бекону, копченостей, маринованих продуктів, жирної риби, сирів, сирних сирів, овечого сиру, чіпсів, солених олійних культур, солоної випічки). - окремі крекери, панірувальні сухарі, соління та соління, квашена капуста, гірчиця, кетчуп, вегета).
Мало відомо про дуже високий вміст солі в хлібі, він містить близько 500-800 мг натрію на 100 грамів, тому його можна вживати до 150-200 г на день. Це приблизно 3 тонкі скибочки розміром з долоню.
Свіжі та швидкозаморожені овочі та овочі, фрукти, молоко, кисломолочні продукти (йогурти, знежирене молоко, кефір, сир), а також натуральні каші (рис, крупи, вівсяні висівки, гречка) та пісні можуть бути добре включені до дієта: м’ясо та риба.
Після того, як інгредієнти були ретельно підібрані, виникає питання, як створити з них прийнятні, а ще смачніші страви.
· Розкладіть, заповніть, розпаліть, замаринуйте, особливо ароматними овочами та фруктами. Ми можемо наповнити різні м’ясно-яблучні та, можливо, грибні начинки листям капусти, виноградним листям, овочами (перець, помідори, кольрабі). Перемішайте часник, цибулю, гриби, селеру, апельсин. Маринуйте із зеленими спеціями або молоком, йогуртом.
· Для ароматизації використовуйте свіжу або сушену зелень та овочі, такі як кріп, петрушка, селера, перець, чебрець, паприка, майоран, ваніль, гвоздика, аніс, цедра лимона та апельсина. Замість кубиків супу вибирайте вегамікс із сушених овочів. Ми можемо надати своїм стравам особливий смак із смаженим мигдалем, фундуком та волоськими горіхами.
· Я хотів би виділити залізну траву, адже ця трава найбільше імітує смак солі. Його можна використовувати в супах та м’ясних стравах.
· Окрім смаженого м’яса, пропонуйте соуси на фруктовій або овочевій основі, які також можуть зробити наші страви більш насиченими на смак.
· При приготуванні овочів на пару використовуйте пару, яка найкраще зберігає вміст мінералів та природний смак їжі.
· Спробуйте ароматичне відпарювання, коли готуєте м’ясо з овочами або фруктами. Чим більше овочів готують на пару, тим вигідніший смак може бути досягнутий.
· Під час підсмажування та випікання утворюється запас, завдяки чому ми отримуємо сильніший смак і колір. Ми можемо смажити в жирі або сушити. Знесолення можна добре замаскувати, трохи обсмаживши трави, ефірні олії, що розчиняються з них, забезпечують приємну основу для їжі, що складається з решти жиру.
· Дуже допомагає перевести наші страви на злегка кислуватий, солодкий смак замість звичного солоного смаку.
Я пишу на власному досвіді, страви, приготовані таким чином, спочатку дуже незвичні, але через тиждень їх можна полюбити. Захоплюючий досвід у світі натуральних ароматів. Цікаво усвідомити, наскільки неприродно насиченим є смак, наприклад, бажаних солоних сухарів. А те, що не є природним, не може бути вигідним у довгостроковій перспективі. Тому, якщо ви робите невеликі кроки, але робіть це заради власного здоров’я. Якщо воно знесилене від несоління овочів, це вже багато значить.