Шановні клієнти, наші онлайн-продажі в даний час призупинені, і ми перебуваємо в процесі оцінки результатів за всю пробну роботу електронного магазину.

Дякуємо за допомогу в покращенні цієї послуги, і наразі ми щиро запрошуємо вас до наших кам'яних магазинів.

Інтернет-продажі знову розпочнуться у новому році.

Дійсно додана вартість ?

Про добавки, тобто речовини, які додаються до харчових продуктів під час їх виробництва або переробки, ми поговорили з експертом з питань харчування Сільвією Хоречкою, яка окрім порад щодо їжі займається також своїм блогом Therapy for food.

дійсно

Що стосується їжі, часто здається, що кожного року проводиться розрекламоване дослідження, згідно з яким ми досі погано їли. Звичайні люди дізнаються інформацію через засоби масової інформації. Де шукати перевірену та якісну інформацію про їжу?

Чесно кажучи, універсальної поради тут немає. Це ще й тому, що дослідження просуваються дуже швидко. Однак кожен, хто цікавиться темою здорового харчування, міг прочитати основи галузі фізіології або хімії харчових продуктів, для чого існують чіткі ресурси для непростих людей. Але я думаю, що твереза ​​розумна людина зі здоровим глуздом може це знати навіть не вимагаючи вивчення. Це повинно бути розсудливим.

Наприклад, інформацію про проблемні харчові продукти можна знайти на інформаційному порталі Державної ветеринарної адміністрації, де завжди публікуються попередження щодо продуктів, що вилучаються з обігу.

Коли ви подивитесь на те, що вилучається з обігу, ви вже бачите, які продукти є критичними. Існують різні проблеми, особливо з продуктами харчування, що імпортуються з далеких країн, що логічно означає, що певні товари слід купувати на місцевому рівні. Наприклад, такі волоські горіхи ростуть і в нашій країні, ми не повинні дозволяти їм подорожувати на кораблі 10 000 кілометрів, вони під час транспортування стикаються з умовами, в яких можуть утворюватися різні грибки. Той, хто думає раціонально, може оцінити ризик.

Багато людей оцінюють це як аддитивний ризик, так званий огидні очі. Чому їх додають у їжу?

Коли розпочалася індустріалізація їжі, тобто її масове виробництво та експорт, логічно було необхідно працювати над розробкою речовин, які будуть підтримувати її свіжістю. Паралельно з розвитком, добавки, які там повинні бути, теж йдуть, бо без них їжа дуже швидко знеціниться.

Інша причина полягає в тому, що для багатьох виробників продуктів харчування найголовніше - виробляти їжу якомога дешевше і довговічніше - навіть за допомогою добавок. Це поширений, хоча і абсолютно неправильний підхід.

Де б ми їх не знайшли?

Майже у всіх продуктах, що належать до довготривалого сегменту, і в меншій мірі у свіжих продуктах, де вони мають запобігати розвитку мікроорганізмів.

Добавки виправдані у виробництві продуктів харчування та включають різні окислювачі, харчові барвники, антиоксиданти, стабілізатори, кислоти, основи, підсилювачі смаку та інші добавки. Деякі очі абсолютно марні, інші необхідні, а деякі нешкідливі.

Це означає, що ми не повинні уникати всіх добавок за законом?

Я б не сказав, що нам не потрібно їх уникати, але ми, звичайно, не повинні перестаратися з будь-яким із цих типів - навіть з нешкідливими.

Які абсолютно марні?

Не потрібні різні харчові барвники, які підвищують візуальну привабливість продуктів, і вони взагалі не повинні бути в нашій щоденній дієті, оскільки вони нам не потрібні. Наприклад, кармін Е120, природний барвник від жука (глиста нопала), додається не тільки до цукерок, але і до йогуртових полуничних напоїв або навіть до Aperol, і може викликати алергічні реакції. Синтетичний червоний барвник E124, у свою чергу, діє на організм як вивільнювач гістаміну, що шкодить людям з непереносимістю гістаміну.

Слід зазначити, що вживання азобарвників у їжу та подальше їх споживання погіршує, наприклад, симптоматичні прояви у дітей з алергією, астмою чи дерматитом (атопічний процес).

Наприклад, промислові хлібобулочні вироби з тривалим терміном зберігання також непотрібні. Якщо поглянути на їх склад, ми знайдемо різні пом’якшувачі, маргарин, насичені жири, рафіновані жири або пальмову олію. Така їжа взагалі не має гідної харчової якості, і її можна досить красиво уникнути, купуючи свіжу випічку або випікаючи торт вдома.

Як ми можемо ефективно замінити ці непотрібні перевірки?

Натуральні барвники. Коли я готую торт, я використовую корицю, какао, куркуму. Хоча мої торти не кольорові, вони не шкідливі для організму.

Однак я не хочу, щоб це звучало зараз, коли ви ніколи не можете придбати розумні вироби або мати синтетично забарвлений сяючий марципан. Якщо вони є у вас лише раз або кілька разів на рік, це зовсім не важливо. Однак дуже неправильно, якщо ви купуєте дитині щодня кольорові лимонади та солодощі.

Ви також згадали необхідні добавки. З якої точки зору вони нам потрібні в їжі?

Необхідні добавки представляють компроміс між свіжістю продукту та запобіганням його мікробному розкладанню. Вони стосуються, наприклад, копченостей, які повинні містити нітрати та нітрити (позначені від E249 до E253), які запобігають поширенню клостридій. Clostridium botulinum виробляє т. Зв ковбасна отрута, це токсична речовина для центральної нервової системи, яка виникає в м’ясних продуктах.

Для нас це означає лише те, що ми повинні їсти ковбаси якомога менше, оскільки добавки в них не зовсім нешкідливі. Вони зберігають продукт свіжим, але якщо їх споживати надмірно, наш організм ризикує збільшити кількість нітрозамінів. Вони є канцерогенами, які можуть і не бути обумовлені метаболічним перетворенням нітритів та нітратів. Ми можемо запобігти їм, збільшивши споживання вітаміну С, але було б краще не вживати їх щодня. Їх слід приймати як їжу, якою ми час від часу потураємо.

Ще однією категорією дуже необхідних яєць є сорбати - вони використовуються для консервації овочів, а також для виробництва свіжих макаронних виробів, упакованих у вакуумі, таких як ньоккі. З одного боку, це нешкідливий продукт, але у людей, чутливих до алергії, ці добавки можуть викликати проблеми.

До того ж це ще напівфабрикат. У своїй харчовій терапії, яка полягає у філософії не купувати напівфабрикати, я заявляю про повну відмову від цих продуктів та придбання лише необхідних.

Коли ви згадали різні типи добавок, я був захоплений антиоксидантами, які сприймаються як корисні речовини. Це означає, що вони також є здоровими добавками?

Я б не сказав, що це здорові дрібниці, вони просто нешкідливі. Якщо я хочу антиоксидант і вітамін С, я віддаю перевагу ківі, перцю чи петрушці їжі, де їх штучно додають як добавки. Свіжі фрукти мають набагато кращий харчовий ефект.

Для мене добавка є синонімом напівфабрикату, і я ніколи не скажу вам, що напівфабрикат важливий для нашого життя. Я можу приготувати майже все вдома.

Думаю, коли ми говоримо про напівфабрикати, це не просто супи швидкого приготування. Що таке напівфабрикати?

Все зроблене руками людини, включаючи масло та йогурт. Однак ви можете зробити напівфабрикати і в домашніх умовах. Наприклад, мармелад та джеми, які я не купую в магазині, бо вони мені не підходять через кількість доданого цукру. Цукор в них необхідний, оскільки він викликає консервацію, але з іншого боку, ви можете взяти його вдома і давати скільки завгодно фруктів. Як варіант, можна покласти гвоздику, корицю, солодку або інші інгредієнти з антибактеріальною та протигрибковою дією. Зазвичай ви не знайдете їх у магазинах з таким складом.

Також добавки можна знайти у вершковому маслі та йогуртах?

Звичайно, але ви можете знайти цю продукцію на ринку без добавок - у різних фермерських магазинах та на невеликих підприємствах, де якість важливіша за кількість. Нам залишається лише перевертати йогурт, читати етикетку, і коли я побачу там інгредієнт від E100 до E199, я помічу, бо це, мабуть, якийсь барвник, в гіршому випадку - азобарвник.

Тож у магазинах ми також можемо знайти здорові напівфабрикати?

Звичайно, їх там можна знайти. Візьмемо, наприклад, класичний білий йогурт. Коли ви дивитесь на його склад, ви бачите, що є йогуртові культури, молоко, вершки і немає ніяких добавок - ні барвника, ні модифікованого крохмалю, ні загусника. Це нічого генетично модифікованого, як помилково думають люди, а просто крохмаль, завдяки якому йогурт зберігається 20-40 днів і має більш густу консистенцію.

Я постійно повторюю, що найкращими є чисті білі йогурти з 14-денним споживанням і меншими. Ви можете покласти варення, шоколад, пластівці або все, що ви впевнені, що це якісна їжа вдома.

Тож як ми можемо здорово мислити з точки зору добавок?

Ми повинні навчитися вміти вибирати те, що нам потрібно. Наприклад, якщо я знаю, що, хоча E200 є обов’язковою добавкою в консервованих продуктах, коли вона знаходиться в дитячій каші швидкого приготування, я не буду її купувати. Мені це не потрібно. Я вважаю за краще робити це вдома з молока та гречаної крупи. З іншого боку - я не готую шинку вдома, тому купую її, але не щодня. Це вибір і компроміс.

Я також називаю це продуманим вибором їжі. Люди повинні думати про свій раціон, і це боляче, але це єдиний спосіб. Іншого немає.

Це також пов’язано з тим, що люди вибирають дешевші версії продуктів і що вони не містять більш дорогих.?

Це не зовсім так. У нас багато варіантів, і тільки від нас залежить, що ми віддамо перевагу. Якісна продукція не повинна бути дорожчою. Наприклад, якщо ви купуєте фунт відра йогурту за два євро, в якому немає нічого, крім молока, йогуртової культури та вершків, ви економите гроші. З нього можна зробити що завгодно - можна використовувати для випічки та приготувати йогуртовий сніданок для всієї родини, який кожен покуштує на свій смак.

Також не обов’язково купувати згадану дорогу кашу швидкого приготування. Потрібно лише придбати літр сільськогосподарського молока, звичайну манну крупу з спельти і перетворити її в здорову кашу десять разів. Хоча для його приготування вам доведеться купувати більше інгредієнтів, порівняно з миттю, яка триватиме три рази, ви отримаєте ціну, яка є набагато вигіднішою. Крім того, у вас є набагато більше варіантів, адже одного дня ви можете покласти сухий родзинки в кашу, ліофілізовану полуницю - у другий, а чорницю та шоколад - у третій.

Яких продуктів слід повністю уникати?

Безумовно, більше копчених ковбас з мінімальною часткою м'яса, що складається з інгредієнтів та птиці, що відокремлюється - тут я навіть не наважувався б піти в глибину, з якої насправді готується. Якщо ви хочете побалуватись сосисками, вибирайте ті, що мають більший вміст м’яса, але йдіть на компроміси і не споживайте їх щодня.

Ми не можемо засудити будь-яку групу добавок заздалегідь. Одного разу на рік ви отримуєте торт з азобарвниками, з вами нічого не повинно трапитися. Однак хтось інший може отримати анафілактичний шок. Отруєння алкоголем від Aperol також траплялося в минулому, але врешті-решт було виявлено, що це добавка. Це винятки, але вони можуть траплятися.

Коли нас інформують, ми як споживачі можемо вирішити, як ми складаємо свою їжу разом і як часто ми можемо дозволити собі купувати те і те.

Якщо ми хочемо знайти якісну інформацію про їжу, що ви рекомендуєте?

Якісна література, така як книга Éčka в їжі від видавництва Rabee. Я є великим прихильником створення цієї книги для вчителів та семикласників, восьмикласників, щоб навчити думати про їжу.

Ви можете жити повністю без добавок?

Звичайно. Купуючи харчові продукти одного типу, уникайте придбаних напівфабрикатів, робіть їх вдома і витрачайте більше часу на роздуми про те, що купуєте, ви можете жити повністю без добавок. Не треба купувати дурниці.