• Whatsapp

дійсно

Хліб і так жирний, дурний і поганий. Подібні висновки кілька разів поширювались в Інтернеті та ЗМІ за останні роки. Але хліб - справді робота диявола, як це встановлено сьогодні?

Скептична хвиля зернових продуктів, що розпочалася в США, нещодавно охопила і Європу. За океаном зерностійкість досягла нових висот; Книги з жирними заголовками, такі як напр. "Дурний як хліб", бестселери. Але чи справді все, що описано в цих книгах, правда? Насправді в США відповідає лише велике споживання хліба, напр. при ожирінні?

Якщо поглянути на цифри, наприклад, споживання хліба в Німеччині вище, ніж у США. Тоді в Німеччині повинно бути більше повних людей. Це не так. Однак той факт, що дієта з високим вмістом вуглеводів може призвести до захворювань мозку та ожиріння в довгостроковій перспективі.

Є хвороби, які насправді спричинені споживанням зерна (алергія, чутливість до глютену).

З іншого боку, багато разів чутки про споживання зерна часто бувають напівправдивими та перебільшеними. Все більше стає вірним, що чим більше щось поширене, тим легше його критикувати. Увага ЗМІ принаймні гарантована.

Хліб - це не сам диявол. Це залежить від того, наскільки свідомо ви його споживаєте. Це свідома річ, яку ми їмо щодня. Але не має значення, який хліб ми їмо. Вироби з білого хліба або білого борошна не випадково називають порожніми вуглеводами. Це означає, що вони дають лише енергію. (Тіло миттєво перетворює вуглеводи в цукор.) Усі корисні інгредієнти містяться в оболонці насіння. У випадку з білим борошном шкірка видаляється і, отже, не містить вітамінів, мінералів тощо. Цілісні зерна тому здоровіші.

Обробка також відіграє певну роль. Чим повільніше і обережніше відбувається обробка, тим краще. Справжній заквасний хліб напр. під час бродіння потрібно достатньо часу. У процесі глютен розщеплюється, утворюються ароматичні речовини і збільшується корисність інгредієнтів.

Цікавинки для послідовників дієти палео: В Італії, Чехії та Росії було знайдено ряд інструментів кам'яного віку, які, як вважали, були випікані ще 30 000 років тому. Тому Homo sapiens не тільки полювали та збирали, але й пекли їжу з борошна. Тож ті, хто справді хоче дотримуватися дієти кам’яного віку, можуть спокійно з’їсти і скибочку хліба.

Паніка зайва. Зернові, строго кажучи, не є кориснішими за салат, брокколі або груші. Це залежить від кількості, оскільки висока доза робить його отруйним. Зрештою, занадто велика кількість м’яса також збільшує ризик розвитку раку, ніж надмірна кількість вітаміну А.

Зернові культури є основним джерелом вітамінів групи В, мінералів та клітковини. Тому немає сенсу повністю припиняти їх споживання.