З давніх-давен куріння не тільки служило для збереження риби, м’яса та ковбас, але й сприяло посиленню смаку цих продуктів завдяки унікальному аромату деревного диму, такого як дуб або в’яз.
Вже в античні часи велика кількість сезонних продуктів, які переповнили апетит мисливців та рибалок, змусили загострити свою винахідливість і дозволили відкрити різні системи збереження їжі.
У землях Аляски, де лосось приїжджав на узбережжя влітку, щоб піднятися по річках до місця нересту, його мешканці - інуїти, які населяли арктичне узбережжя від Брістольської затоки до кінця Демаркації, або люди Тлінгіт, які оселилися на південному сході - засновували на існування рибу.
Тлінгіти - як і інші корінні племена Північної Америки, серед яких існувало переконання, що лосось - це водний дух, - вважали лосося священним народом, який жив в океані і подорожував на невидимих каное, і демонстрував свою повагу піснями, молитвами та церемонії. Наприклад, після риболовлі та поїдання лосося, Тлінгіт кинув колючки в море, щоб вони стали новим лососем.
Під час сезону лову лосося, обмеженого літніми місяцями, клани племені Тлінгіт створили свої табори поруч з риболовними угіддями. Кожен клан мав свою річку, а начальник клану був власником коптильні. Поки чоловіки ловили сьомгу за допомогою пасток або гарпунів у річках, жінки готували рибу до консервації.