Хочете зробити домашній копчений лосось? Розкішне блюдо, ідеально підходить для вечері або особливої трапези. Техніка саморобного копчення проста, а результати дуже хороші. Для цього потрібно виконати кроки та трохи терпіння. Якщо вам подобаються рецепти риби, у домашній кулінарії ми розповімо, як приготувати копчений лосось по-домашньому.
Техніка копчення використовувалася в передісторії
Метою було не ароматизувати їжу, це було «побічним ефектом» куріння - довше зберігати їжу, в минулі часи збереження їжі було проблемоюдо. У холодних районах вони раніше зберігали їжу під снігом, але це було неможливо протягом року. У доісторичні часи печери не мали димоходу, тому їжу було легко курити. Вважається, що наші предки в доісторичні часи вішали м’ясо біля багаття в своїх будинках, щоб воно просохло. Через деякий час процес копчення поєднувався з додаванням солі, що зуміло ще більше зберегти м’ясо або рибу.
Лосось, який слід палити, повинен бути віком менше трьох років, саме тоді він має найбільшу свіжість і смак (якщо це не дуже великий лосось, той, котрий ви знайдете, має менше трьох років). У наш час лосось можна коптити гарячим або холодним. Лосось поміщають у розсіл із сумішшю цукру, солі та перцю, а потім відвозять у коптильню. Залежно від розміру риби, це займає більше або менше часу.
Інгредієнти для Як приготувати домашнього копченого лосося на 4 людини
- Свіжий лосось - 1 кіло
- Сіль крупна - 325 г.
- Цукор коричневий - 50 г.
- Копчена сіль (Onena або Salmantina або іншої марки) - 1,5 грама
Як скласти рецепт Як зробити домашній копчений лосось
- Перед тим, як готувати лосося, розділіть лосося на два філе, видаліть кістки, але не видаляйте шкіру. Заморозити на два дні. Свіжа риба вимагає заморожування, якщо її потрібно їсти сирою, щоб запобігти анізакіс. Якщо готувати лосось не потрібно.
- Після цих двох днів розморозьте в холодильнику.
- Змішайте копчену сіль, крупну сіль і цукор. Помістіть одну частину лосося з шкірою на суміш солі та цукру. Покрийте іншою частиною лосося, завжди залишаючи шкіру назовні.
- Оберніть лосось алюмінієвою фольгою і покладіть у скляний посуд або піднос. Покладіть піднос або тарілку над рибою і покладіть трохи ваги зверху. Наприклад, дві упаковки рису на кілограм, або дві коробки молока або великі томатні банки. Все, що важить понад два кілограми, того варте.
- Дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 48 годин, майте на увазі, що приблизно кожні 12 годин вам доведеться видаляти рідину, яку виділяє риба (це може бути кожні 12 або кожні 10, але час від часу).
- Після того, як час відпочинку закінчиться, ми скуштуємо лосося, оскільки іноді потрібно більше часу, щоб бути «копченим». Якщо текстура вас не переконує, нехай вона сидить навіть півдня довше. У цьому рецепті потрібно запастися трохи терпінням, результат буде того вартий згодом.
- Як тільки вам сподобається текстура лосося, обережно видаліть сіль за допомогою мокнучого паперового рушника. Повторіть цю операцію пару разів. Ви також можете помістити рибу в друшляк або ситечко і відкрити «цівку» води, але дуже мало. Потім висушіть рибу.
- Його можна тримати в ємності з невеликою кількістю олії в холодильнику, але його потрібно вживати за два-три
Примітки та поради
Копчена сіль є ключовою для досягнення «копченого» смаку лосося, ви можете знайти його на великих поверхнях приблизно за € 3, його використовують дуже мало, тому казан прослужить вам довго. Ще один різновид - додати трохи кропу, який дуже добре поєднується з лососем. Вам сподобався цей рецепт? Вас також може зацікавити цей з: