Як правильно приготувати копчене м’ясо або як приготувати копчене м’ясо? Це просто.

олень

Перш за все, ми зважуємо копчене м’ясо, тому що визначаємо час варіння м’яса відповідно до ваги. Це правда, що скільки важить м’ясо, скільки годин воно готується, звичайно, виняток підтверджує правило. Наприклад, 1,5 кг копченої корейки або шиї готуватимуться 1,5 години, але 1 кг прокатного плеча потрібно варити більше години, він жорсткіший, ніж копчена шия. 1,5 кг прокату копченого плеча слід варити близько 2 годин, це також залежить від якості м’яса. Біля плеча ми не знаємо, що нас чекає всередині, який сюрприз закотили там м'ясники. Якщо м’ясо має термоусадочну сітку, звільняйте його від м’яса меншою ложкою, залишаючи сітку на м’ясі. Якщо ми не розпушуємо сітку перед приготуванням їжі, сітка часто закипає в м’ясо, і ми також будемо відривати шматки м’яса сіткою під час видалення.

Покладіть підготовлене копчене м’ясо в окріп, почекайте, поки воно знову закипить, і варіть 2-3 хвилини - більші шматочки і шинку з кісткою 5 хвилин. Ця кулінарія «тягне» м’ясо, сік залишається всередині і він не перекипає від м’яса. Після варіння знижуйте температуру і тримайте її на рівні 80 - 85 градусів до кінця варіння. Після варіння вийміть м’ясо, промийте холодною водою. Ми знімаємо сітку і ріжемо її гострим ножем, якщо хочемо споживати м’ясо теплим, або даємо йому охолонути до наступного дня, якщо, наприклад, хочемо його використовувати. на вистелених мисках. Він буде красиво забарвленим і соковитим.