Чого вартий суп, якщо він стане пюре?

дилема

Будь ласка, прочитайте письмо доктора Марії Бені, потім напишіть свою думку, розкажіть, що ви відчуваєте в цій темі та які рішення ви маєте у цій ситуації.!

Коли ми писали про це у листопаді 2013 року в журналі «Food», у школі в Будапешті ми виявили, що залишилось багато супу. Ми подумали, чи це окремий випадок, чи проблема є більш загальною, і ми також хотіли знати, що стоїть за цим явищем. Ми були вражені результатами самі, і ми вважаємо, що варто представити проблему - та обговорити порушені проблеми разом.

Дані, метод

Опитування проводилось 11–15 листопада 2013 року в шести школах Будапешта, де всі споживали їжу з однієї кухні. Кількість та частка залишків їжі досліджували протягом 5 днів. Крім того, у три дні на тиждень, 12, 13 листопада. а 14-го ми використали анкету (з додатковими запитаннями), щоб запитати дітей, що вони думають про їжу - окремо для першого та другого курсу. Крім того, ми також з’ясували, скільки було спожито від супу та основної страви. У перший день анкетування взяли участь учні 3 класу (144 особи), другий день учні 5 класу (101 людина), третій день учні 7 класу (52 особи).
За 3 дні, що були детально розглянуті, калорійність супів із виміряних порцій визначали співробітники лабораторії хімії громадського здоров’я Decentrum лабораторії громадського здоров’я BFKH NSzSz.
Протягом трьох досліджених днів дорослі в опитуванні також оцінювали супи за шкалою від 1 до 5 балів.

Результати

Загальна кількість дітей, які користуються громадським харчуванням, у досліджуваних школах становить 1511, що становить 67% від загальної кількості учнів.
Суп, який кухарі вимірювали як одну порцію, тестували в лабораторії. Що стосується енергетичної та поживної цінності, а також вмісту солі та кальцію, були отримані наступні результати (табл. 1).

Думки дорослих щодо супів узагальнені в таблиці 2 - кількість балів, які можна дати:
1-5. максимум, найкращий, 5 балів.

Діти могли обирати в анкеті «смачненьке», «їстівне», «не подобається», «погане», «гаряче» та «холодне».

Їстівні та смачні оцінки досі вважаються прийнятними в середньому, загальна вартість - 39% у перший день, 58% у другий день та 34% у третій день. Рейтинг “погано” 21-25% у перший та другий день також високий, але показник “погано” 42% у третій день вже буде виділено.
Заява «Не люблю» становила 25% для супу з ріпи - це теж багато про що говорить. (Фігура 1)

Ми підкріпили суб’єктивне судження - смак ще одним запитанням, а саме: скільки супу ви спожили? Очевидно, мало хто з’їв їх усіх (малюнок 2), і навіть самий продаваний суп із жовтого гороху з’їла лише третина дітей. Частка споживачів склала 47% для супу з кольрабі, 36% для супу з жовтого гороху та 52% для супу з вершковим сиром.

Залишки супу підтвердили значення споживання (таблиця 3). На додаток до вже описаних 3 днів (вівторок-середа-четвер), працівники кухні також фіксували залишок їжі у два додаткові дні (понеділок, п’ятниця). Середнє значення для 6 шкіл показано в таблиці 4. Ми також вказуємо, яке було найнижче значення - тобто, яка школа споживала найбільше супу - і яка була найвищою нормою залишку. Ви бачите, що є також 4 дні, коли в одній школі ледве закінчувався суп.

Обговорення

З фізіологічної точки зору для супів можна описати ряд позитивних моментів. Залежно від їхньої природи, вони можуть підвищувати апетит першим стравою, але їх також можна вживати як один прийом їжі.
Зазвичай його пропонують як перший курс у громадському харчуванні. Кількість становить від 2,5 до 3,5 дл.

Супи, які ми досліджували, також включають овочевий суп з нижчим вмістом поживних речовин (61 ккал/порція) та м’ясний суп із жовтого гороху, збитий зі сметаною (426 ккал/порція) з вищим значенням насиченості. Після попередньої вони запропонували м’ясну другу страву, томатні фрикадельки, а після другої юшки - відварену пасту з картоплею, локшиною. Можна сказати, що обидві страви є традиційними, вони можуть зустрічатися в усіх угорських кухнях.
На третій день дітям дали суп з вершковим сиром - який був досить розбавленим порівняно з його характером. Його енергетичний вміст становив 117 ккал/доза, з інших показників можна виділити лише кількість кальцію (130 мг). Після цього супу на столі лежала риба та рис. Цей рядок меню не вважається традиційним.
Ми бачимо, що традиційний суп чи новий, суттєвої різниці в його споживанні немає.

Ми вважаємо важливим розмежувати рейтинги "не подобається" та "погано".
Хоча мені не подобається 25-7-12% відповідей серед ріпи, жовтого горошку, сирних вершків у порядку, оцінка "погано" була однаковою для супів: 21-25-42%. Відповідь на "мені не подобається" може бути іншою альтернативою, тоді як у випадку "поганого" судження той самий суп можна зробити кращим.
Враховуючи думки і дорослих, сирний крем-суп в цілому вважається дуже потребує вдосконалення; однак класифікацію супу з жовтого гороху дітьми не можна трактувати з дорослою головою. Ми можемо лише здогадуватися, що покоління батьків менше готує вдома таких насичених супів.

Інших коментарів було порівняно мало. Одна дитина зазначила, що суп був холодним або гарячим, і що "моя мама не робить цього таким" також була включена. Хоча колега, який брав анкету в школі, зазначив, що через велику поспішність, оскільки їм довелося поспішати до автобуса, діти не могли з’їсти гарячого супу, у відповідях це масово не зустрічалося. Був також коментар, що мені не сподобався суп “меню” - це може припустити, що, хоча назва інша, смаки майже однакові для супів. Це не характерно для тижня, який ми вибрали. Кожного дня суп відрізнявся кольором, смаком та текстурою.

Цікавий досвід - діти не скаржились на кількість солі. Єдиним позитивним повідомленням для нас у дослідженні є те, що замість підрахованих значень солі, діти споживали в середньому на 1,5–2,5 г менше солі через неспоживаний суп. Хто взагалі не їв супу, 3-5 гр.

Паралельне опитування шести шкіл дало можливість для порівняння. Посилання робиться на дані таблиці 3. В одній школі було розпродано 57% однакової якості супу з кольрабі, а в іншій - лише 17% - різниця в 40%. Навіть у випадку із супом із жовтого гороху різниця між двома крайнощами становить 35%. Ми не знаємо точних причин різниці. Ми бачимо, що суп не споживається краще в школах (зазвичай це їжа), де більша частка тих, хто не платить за їжу, тому вони менш заможні. (Різниця між школами також значна в цьому відношенні: деякі платять лише 14% від загальної ціни, деінде 63%.) Ефект освіти освітян, які присутні під час їжі, також є дуже важливим, але цілком ймовірно, що культурний розвиток сім'ї фоном може бути визначальним фактором.

Пропозиції

Що можна зробити для покращення ситуації?

В одному чи двох місцях організаційні проблеми можуть покращити ситуацію. Слід розраховувати лише кількість місць і час, витрачений на харчування, щоб дитина могла спокійно в ньому харчуватися. Це здається дрібницею, але досвід показав, що це не так.

Напевно, можна зробити багато, щоб навколишнє середовище стало більш культурним - чиста скатертина, красиві столові прилади. Виховна роль вихователя, присутнього під час трапези, важлива - як ми знаємо, подання прикладу є найкращою освітою. Останнє є тим важливішим, чим менше хороший соціальний, емоційний фон у дітей.

Але ми можемо підійти до цього питання і з іншого боку.

Якщо це так відкидають неповнолітні споживачі, чи варто взагалі додавати суп до школи?

Якщо ми не даємо супу, як його викликати? Що це за рідина, яка містить однакову кількість мінералів, клітковини, вітамінів у тій самій кількості напою, що і суп - можливо, як ми бачили у випадку з сирним крем-супом -?

Проблема в тому, що я був би радий сказати ваше слово чи, мабуть, найкращі способи покращити звички споживання супів вашими дітьми - або те, що вони дають натомість.?

Доктор Марія Бені
BFKH NSzSz
Департамент харчування та харчування
начальник відділу