найкраща риба - смажена свиняча котлета
СТИКОВИЙ ФІЛЕ
Нам потрібно:
1,3 кг щуки, сіль, перець, 30 г вершкового масла, 60 г цибулі, ½ лимона, 300 мл білого вина, 300 мл рибного бульйону або бульйону, 50 г соламілу, 150 г солодкого вершків, 30 г трав'яне масло
Небо:
300 г креветок, 300 г свіжих грибів, 30 г вершкового масла, 10 г консервованих трюфелів, 20 г свіжого естрагону
Як це зробити?
Заправте щуку, нарізану на філе, і покладіть шматочки поруч один з одним у горщик. Потім пензлем нанесіть на філе вершкове масло, збризніть лимонним соком, залийте вином і додайте рибний бульйон. Накрийте фольгою і доведіть до кипіння. Тушкувати обережно. Коли філе готове, дістаньте шматочки щуки і дайте їм добре стекти.Очистіть гелелі, додайте у щучий відвар і коротко прокип’ятіть. Потім загустіть відвар соламілом. Приправте отриманий соус сіллю і перцем і процідіть. Потім змішайте в ньому масло і вершки. Потім дайте стекти філе на тарілці, полийте соусом і прикрасьте креветками, тушкованими чемпіонами, шматочками трюфеля та листям естрагону.
СТРАВА З МИГАЛЬДОВИМ МАСЛОМ
Нам потрібно:
4 форелі, 80 г дрібно нарізаного мигдалю, 100 г вершкового масла, мазь, борошно, 1 лимон, сіль, свіжомелений чорний перець, ½ пучок петрушки
Як це зробити?
Спочатку обмажте форель лимонним соком, потім посоліть і приправте. Наріжте форель знизу з інтервалом близько 2 см і наповніть вирізи петрушкою. Покладіть мазь у форму для випікання або деко, акуратно обваляйте форель у підготовленому борошні та викладіть на сковороду. Потім обсмажте форель з середніх сторін з обох боків до м’якості.Покладіть форель на велику розігріту тарілку.
Вийміть мазь з масляної каструлі, покладіть туди масло і мигдаль і обсмажте їх до золотистого кольору. Потім обережно скропити форель шматочками масла та мигдалю. Подавайте відразу після додавання масла, щоб форель не охолола.
НАЛИНИТЕ З СИРОМ
Сирі матеріали: 600 г щуки, сіль, чорний мелений перець, 60 г олії, 150 г твердого сиру, червоний мелений перець
Підхід: Очищену, потрошену і промиту рибу очищаємо порційно, солимо і посипаємо чорним меленим перцем. Нагріти на сковороді олію, викласти на неї підготовлену рибу і запекти. Перед випічкою посипте тертим сиром і меленим червоним перцем.
КАРПАН НАТУРЕНИЙ ГРИБАМИ
Сирі матеріали: 1 короп, сіль, 40 г вершкового масла, 30 г цибулі, 60 г свіжих грибів, печінка коропа, 1 булочка, 2 жовтки, молоко, чорний мелений перець, 1 анчоус або трохи пасти з анчоуса, масло для випічки.
Підхід: Ми очищаємо очищеного і потрошеного коропа, вирізаємо хребет, і ми повинні бути обережними, щоб не порізати спину. Потім посоліть коропа всередині і зовні. М’ясо вирізаємо з хребта, яке дрібно рубаємо разом з печінкою. Нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте очищені, промиті та дрібно нарізані гриби і акуратно тушкуйте. Булку замочити в молоці, вичавити і додати до охолоджених грибів. Далі додайте жовтки, мелений чорний перець, анчоуси, дрібно нарізані скибочками, або пасту анчоуса за смаком і добре перемішайте. Наповніть коропа підготовленою начинкою, зашийте отвір, загорніть у фольгу, покладіть на решітку або запечіть прямо у вогнищі.
КАРПОВИЙ СУП
Сирі матеріали: 1 кг коропа, сіль, 10 г вершкового масла, 20 г звичайного борошна, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 30 г цибулі, 1,5 л води, оцет, 1 лавровий лист, 5 зерен чорного перцю, 1 дл сметани.
Підхід: Нарізати очищеного, потрошеного і промитого коропа на менші шматочки, посолити і дати постояти. З сухого смаженого борошна та масла приготуйте блідий соус, змішайте мелений червоний перець (гострий або солодкий за смаком), натерту цибулю і трохи обсмажте. Потім налийте воду, додайте трохи оцту, лавровий лист, цілий чорний перець і доведіть до кипіння. Покладіть нарізану солону рибу в киплячий суп і варіть до м’якості. Зварений суп процідіть, додайте подрібнені вершки, сіль і додайте м’ясо, відрізане від кісток. Подавайте з підсмаженою булочкою.