Був час - не так давно - коли хтось просив каву з молоком із спокоєм, що молоко може бути гарячим або холодним. Максимум - з цукром або сахарином. Сьогодні ви замовляєте каву з молоком, і ви можете вибирати між цільним, напівжирним, знежиреним та безлактозним молоком або ввести лабіринт з альтернативних варіантів. Візьміть на замітку: кава з соєю, з мигдальним молоком, з вівсом, вівсянка з шоколаду, спельта, кава з рисом, з лободою, з рисом та лободою, чіа, кокосом, волоським горіхом, з пташиним насінням або зі змішаним соком горіхів. Погляньте на будь-який супермаркет, бо там навіть молоко (вибачте, пийте) гороху.

випадок

Кава з горошком, будь ласка.

За даними консалтингової компанії з продовольчого ринку Innova Market Insights, продаж овочевих напоїв у всьому світі минулого року перевищив 14 000 мільйонів євро і бізнес продовжує розвиватися у напрямку, протилежному молочній галузі. У США, провідному світовому виробнику молока, майже кожен другий споживач вже купує молоко рослинного походження.

Вибух овочевих напоїв у світі збігся зі зростанням способу життя, таким як веганство та походи на тварин, а також зі здоровою позою, фотографіями в Instagram різних виварок під час сніданку та капучино з піною з пирси у формі серця. Паралельно репутація молока була у вільному падінні. Якщо ви шукаєте в Інтернеті фразу "причини молока", Google доповнює фразу різними видами псевдонаукових теорій: причини молока рак, гази, запори, мокрота, вугрі, кашель, печія, діарея та - жахи - слиз.

"Вони нам дуже нашкодили", - зізнається він. Charo arredondo, скотовод і президент Міжпрофесійної молочної організації (Інлак). «Ці напої нам настільки нашкодили, що їх розміщували в супермаркетах на тих самих полицях, що й наша продукція. Принаймні нам вдалося зупинити їх, називаючи це молоком ».

Що відбувається в Іспанії? Споживання рідкого молока в наших будинках зменшилось більш ніж на 20% за останні два десятиліття. Відповідно до Групи споживання продуктів харчування, підготовленої Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, У 2000 році іспанці випили вдома 4025000 тонн молока. У 2017 році, минулому аналізованому році, споживання становило 3188000, майже на мільйон тонн менше. Спуск був повільним, але нестримним.

Уряд не аналізує (поки) споживання так званих овочевих напоїв, але з різних досліджень ринку ми знаємо, що в даний час воно становить близько 164 000 тонн, що досі залишається незначним показником щодо молока, але є основною загрозою для галузі.

За останнє десятиліття споживання молока в домогосподарствах Іспанії впало на мільйон тонн

Основна перемога для молочного сектору на сьогоднішній день сталася влітку 2017 року, коли Суд Європейського Союзу він визначив, що суто рослинні продукти, від соєвого молока до вершкового масла, не можуть продаватися як молоко чи масло, назви, зарезервовані для продуктів тваринного походження. Єдиним винятком в Іспанії є мигдальне молоко, яке прийнято для його традиційного вживання, незважаючи на те, що поки не відомо, хто зумів доїти мигдаль.

"Ми роками зазнали плутанини між продуктами, які мали лише спільне, що вони були рідкими та білими", - нарікає він Луїс Калабозо, генеральний директор Національної федерації молочної промисловості (Феніл). "Ці рослинні напої спочатку були випущені як замінник молока, хоча вони ніколи не задовольняли однакових харчових потреб, вони не є замінниками молока, вони не є альтернативами".

За словами Калабозо, зростання цих напоїв шокує, оскільки вони починаються з низького рівня, але він переконаний - без зайвих доказів - що їх споживання досягло піку.

Аналіз консалтингової фірми Alimarket зробив висновок, що соєвий напій, який роками був основною альтернативою молоку, вже застоювався, і овес, мигдаль, рис або волоські горіхи все частіше вживаються. Торік соєвий напій зменшив свою частку з 48,9% до 43,3% від загальної кількості літрів, проданих в овочевих напоях, тоді як решта посилань додала 15%.

"Ні в якому разі зростання овочевих напоїв не компенсувало падіння молока", - повторює генеральний директор "Фенілу". «Молоко продовжує проникати в домогосподарства практично на 100%, хоча це правда, що частота закупівель була втрачена, оскільки поширення деяких міфів вплинуло на нас. Цей сектор вважав, що молоко захищається, і багато хто забув про необхідність молочних продуктів ».

Вони справді необхідні? «Молоко можна чудово інтегрувати у здоровий раціон харчування повідомлення, які попереджають, що споживання несе негативні наслідки, не мають підґрунтя, але молочні продукти не є важливими, це неправда, що вам потрібно приймати три порції на день ", - уточнює він Беатріс Роблес, фахівець з питань харчування та харчових технологій. “Молоко є чудовим джерелом кальцію, але є й інші. Що ми не можемо зробити, так це замінити його на боллікас, але поки ми здорово харчуємось, молоко не є важливим ».

Чи подорожчання овочевих напоїв відповідає потребам у харчуванні чи просто порожній спосіб на рівні булочок та місць, де можна перекусити крупами по чотири євро за миску?

"Існує багато міфів і багато легенд", - говорить Роблес. "У деяких випадках овочеві напої є хорошим варіантом, а в інших - це просто солодкий напій, який рекламується як більш корисна альтернатива молоку, не маючи жодних наукових доказів", - говорить експерт з питань харчування. «Ми дозволяємо захоплюватися модою, яку також просуває сама молочна промисловість. Ми живемо в епоху позування, фотографування селфі з їжею і слідувати тенденціям, не знаючи насправді, звідки вони беруться ».

Хтось точно знає, звідки береться молоко чіа?