Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Ні, ні, я не неправильно назвав. Нещадно збивши велику кількість Харчові добавки що рекламували неправдиві обіцянки без будь-якої наукової суворості, сьогодні я вирішив перевернути таблиці і написати про декілька продуктів, які "ТАК" корисні для чогось ... і що "щось" є ні більш, ні менше, ніж регулювання одного з найбільших вороги людського здоров'я: холестерин.
Минулої суботи я урочисто відкрив літній сезон у своєму таємному куточку Середземного моря, запросивши, як традиційно, своїх старих друзів "Кампоамореньос" на рис і морепродукти що, скромність в сторону, вийшло вражаюче. Однак або тому, що вони старіють, або тому, що вони усвідомлюють свою невдалу фізичну зовнішність, те, що раніше було розмовою про наші юнацькі пригоди цього року, стало батареєю питань про здорові аспекти смаколиків, які їм подавали.
Моя легендарна банда перетворилася на купу бабусь, які, скориставшись моїми мало харчових знань, Вони хотіли дізнатись, чи товстить це, чи підвищує сечову кислоту, чи корисне те, що знаходиться за межами, для артеріального тиску ... чи я запитую вас, коли ви запрошуєте мене їсти про наносенсори, про квантову фізику чи про хіти нерухомості що вони давали свого часу?
червоний дріжджовий рис, також відомий як рисова пліснява анг-хак, цвіль кукурудзяного силосу, цвіль кукурудзяного силосу або зміна кольору ядер рису, це продукт рису, ферментованого дріжджами Monascus purpureus, який традиційно використовується в східних країнах для боротьби з розладом травлення, діареєю, для поліпшення крові кровообігу та підтримувати здоров’я селезінки та шлунку ... який не доведено науково ні в одному з цитованих випадків.
Але будьте обережні, що на цю думку є кішка, яку замкнули. Згідно з документом, підготовленим EFSA, не вдалося продемонструвати, що споживання згаданого червоного рису корисне для холестерину, але що позитивним є споживання монаколіну К, що міститься в ньому ... і як ви харчуєтесь що? ... я маю на увазі це пояснюється? Дуже легко. Незважаючи на той факт, що цей біоактивний інгредієнт присутній у згаданому червоному рисі, концентрація не завжди однакова, саме тому EFSA встановила, що підтримувати нормальний рівень холестерину в крові допомагають лише ті продукти, які забезпечують щоденне споживання 10 мг монаколіну К з червоного дріжджового рису.
Тим не менш, ти знаєш, що завжди є гість, який повинен дати ноту, тому, коли смачні ракоподібні Мар Менор, що супроводжували мій рис, почали падати один за одним, один з моїх найкращих друзів, той, хто вдарив м'яч по-справжньому маєтку, йому спало на думку запитати:І чи не казали ви, що морепродукти також знижували рівень холестерину? Інші закусочні дивилися на нього з убивчим обличчям, але я, який вже мав кілька пив зі собою, продовжував псувати вечірку іншою дисертацією, про яку я знав, безумовно, забере бажання продовжувати давати мені вудилище.
Я попросив їх повернути креветки та омари, які я подавав. Я їх зручно очистив. Я з'їдав їх один за одним, поки вони дивились з подивом, і, закінчивши бенкет, я запропонував їм тарілку з черепашками, які я взяв у цих ракоподібних, сказавши: "Там у вас є морепродукти, що знижують рівень холестерину ... і це трапляється з вами, торкаючись мого носа у власному будинку". І якщо цього було недостатньо, я дав їм зручне наукове пояснення.
хітин (від грецької туніки, обгортання) широко поширений у природі, і після целюлози (основа паперу) він є другим за поширеністю полісахаридом. Основними його джерелами є екзоскелет (панцир) багатьох ракоподібних, крила комах, стінки клітин грибів, водоростей тощо. Однак промислове виробництво хітину практично засноване на обробці черепашок різних видів ракоподібних (креветки, креветки, омари, краби) завдяки легкості пошуку цих матеріалів як відходів переробних підприємств цих видів.
З біохімічної точки зору хітин є полісахарид складається з одиниць N-ацетилглюкозаміну (точно, N-ацетил-D-глюкоз-2-аміну), зв'язаних між собою зв'язками β-1,4, так само, як одиниці глюкози складають целюлозу ... І хітин знижує рівень холестерину? Не зовсім, але майже.
Шляхом хімічного або ферментативного деацетилювання хітину (хоча ми можемо також знайти його в природному стані в клітинних стінках деяких грибів) ми можемо отримати наш другий головний герой дня: хітозан (також називається хітозан від грецького χιτών "оболонка"), лінійний полісахарид, що складається з випадково розподілених ланцюгів β- (1-4) D-глюкозаміну і N-ацетил-D-глюкозаміну, і який з часу свого відкриття в 1859 р. використовується в різних областях, таких як як сільське господарство, косметика, медицина, навколишнє середовище і останнім часом як харчова добавка... перебуваючи в цей момент, коли ми повертаємось до дивного випадку нашого улюбленого рису та морепродуктів, що знижує рівень холестерину.
Однак все, що блищить про цю сполуку, яку ми можемо знайти у формі добавок у трав'яних магазинах, магазинах здорової їжі та інших дрібницях, також не є золотом. EFSA ліквідувала фальшиву та велику рекламу, яка існує навколо хітозану, гарантуючи це це не служить ні для схуднення, ні для прискорення кишкового транзиту, ні для зменшення запальних процесів... тобто, крім контролю рівня холестерину, хітозан або хітозан є "метією" як харчова добавка.
Крім того, давайте не втрачатимемо перспективи. Одна справа, що EFSA схвалила використання певних добавок як ефективних засобів для контролю холестерину в крові, що вже є новим явищем, коли EFSA лікує добавки, і зовсім інше, що неможливо носити багата, різноманітна дієта, яка також базується на вишуканих делікатесах без підвищення рівня холестерину на йоту ... звичайно, можна і без прийому всіх цих продуктів.
"Їжа тривала до ранку, щоб перевірити" in vivo "вплив алкоголю на холестерин"
Однак перед тим, як закінчити, я хочу постати перед ногами своїх друзів, оскільки вони завжди мали честь бачити позитивну сторону речей навіть у найгірших ситуаціях. Один з них, той, хто вдарив по містобудуванню, але зараз у нього важко, зателефонував мені вчора ввечері, щоб повідомити, що після цієї шаленої трапези він вирішив розпочати бізнес: фабрика, яка виробляє хітозан як добавку для зниження рівня холестерину... Що не безглуздо, оскільки більша частина виробництва хітозану виробляється в азіатських країнах, які використовують відходи від морепродуктів як сировину для виробництва харчових добавок, які потім експортуються на Захід з подальшими витратами на транспорт, тому… Чому б не зробити весь цей процес в Іспанії, якщо ракоподібних достатньо?
Наразі, і поки у нього не буде капіталу, щоб отримати відповідну техніку, мій друг найняв свого першого працівника для боротьби з холестерином: тріщина, яка лущить креветки, як ніхто інший. Приходьте, подивіться і насолоджуйтесь мистецтвом цієї людини ... але вчіться на помилці моїх друзів і не задавайте більше питань, ніж потрібно, прошу вас.
Примітка: Це мій перший внесок у XVI видання Карнавалу хімії, який цього місяця відзначається в одному з моїх довідкових блогів, "Jindetrés, sal", моїм великим другом Карлосом Рома і в XIV випуску Карнавалу біології, що він веде чудовий блог BioTay.
Бібліографія:
- EFSA Journal 2011; 9 (4): 2043
- EFSA Journal 2011; 9 (7): 2304
- EFSA Journal 2011; 9 (6): 2214