потрібні

Травні ферменти - це молекули, які відповідають за розщеплення їжі на більш прості порції щоб організм міг засвоювати необхідні йому поживні речовини. Вони прискорюють хімічні реакції, виконуючи певні функції, і без них неможливо здійснити процес травлення.

Зручно знати, що ферменти знаходяться в різних відділах травного тракту, починаючи від слини, шлунку, підшлункового соку і закінчуючи кишковими виділеннями. Крім того, місце, де вони перебувають, пов’язане з функцією, яку вони виконують, та умовами, необхідними для їх активації.

Що таке травні ферменти?

Ферменти - це молекули, зазвичай білки, що виробляються організмом. Вони виконують свою функцію завдяки багатьом хімічним реакціям в організмі, але кожен з них є специфічним і має унікальні основи, на які діє.

Що це значить? Хоча їх існує кілька типів, відсутність деяких може призвести до певних проблем. Це стосується дефіциту лактази, ферменту, який розщеплює молочний цукор і викликає непереносимість лактози.

Види травних ферментів

Як ми вже згадували, існують різні типи травних ферментів, і кожен з них діє на певну поживну речовину або субстрат. Серед них:

  • Амілаза слини та підшлункової залози: перетворити крохмаль у глюкозу.
  • Ліпаза шлунку та підшлункової залози: розщеплює ліпіди до жирних кислот та гліцерину.
  • Холестеролаза та фосфоліпаза: розкладає холестерин і фосфоліпіди.
  • Протеази: вони виділяються в просвіт кишечника в їх неактивній формі і відповідають за деградацію білків.

Для чого потрібні ферменти?

Як ми вже згадували, без них поживні речовини, що містяться в їжі, не можуть розкладатися, і організм не міг їх засвоїти. Їх дія досить складна, тому, щоб зрозуміти її, нижче ми докладно розповімо, як вони діють.

1. Деградація вуглеводів

Перетравлення цієї поживної речовини починається в роті, де амілаза слини починає здійснювати свою дію. Багато разів його ефект обмежений, оскільки це залежить від часу жування.

Дослідження, опубліковане в міжнародному журналі Molecular Sciences, припускає, що якщо людина пережовує достатньо білого хліба, вона може відчувати трохи солодкуватий смак через розщеплення крохмалю.

Амілаза підшлункової залози продовжує процес розпаду. Сік, що виробляється підшлунковою залозою він виділяється, коли шлунок випорожнює вміст у тонку кишку; в цьому панкреатичному соку знаходиться цей фермент, а також ліпази та протеази.

Нарешті, найпростіші одиниці вуглеводів, глюкози, фруктози та галактози можуть засвоюватися організмом.

2. Деградація білка

Перетравлення білка починається в шлунку з шлункового пепсину, що виробляється шлунком. Більша частина перетравлення білків відбувається в першій і другій частинах тонкої кишки, де діють протеази підшлункової залози.

Ці протеази потрапляють в кишечник у неактивній формі, оскільки, якщо вони активуються до цього, вони можуть самоперетравлювати підшлункову залозу та спричиняти серйозні ускладнення.

3. Розщеплення жиру

Перетравлювання ліпідів починається в шлунку за допомогою шлункової ліпази і становить 10% від загального травлення. Пізніше, панкреатична ліпаза продовжує цю дію, коли жири потрапляють в кишечник і 90% деградація завершена.

Жовч необхідна для того, щоб ферменти, що розщеплюють жир і холестерин, працювали належним чином. Останній виробляється в печінці і зберігається в жовчному міхурі.

З надходженням жирів до просвіту кишечника та за нервовими сигналами виділяється жовч працювати спільно з ліпазами, фосфоліпазами та холестеролазою відповідно.

Фактори, що впливають на вироблення ферментів

Існує кілька факторів, які можуть впливати на вироблення або функціонування ферментів. Деякі найпоширеніші ситуації такі.

  • Погане харчування.
  • Шлунково-кишкові розлади та порушення всмоктування.
  • Недостатність підшлункової залози.
  • Кістозний фіброз.
  • Старіння, серед інших.
Травні ферменти з підшлункової залози викидаються в дванадцятипалу кишку, щоб здійснювати свою дію, розкладаючи вуглеводи, ліпіди та білки.

Що повинно бути зрозуміло щодо травних ферментів?

Травні ферменти відіграють дуже важливу роль у розщепленні поживних речовин, які містяться в їжі. Коли організм функціонує правильно, ферменти також оптимально функціонують в обміні вуглеводів, жирів і білків.

Однак коли виникає метаболічне захворювання або ситуація, яка змінює його вироблення, їжа, швидше за все, не деградує, як слід, що призведе до порушення всмоктування або недоїдання.

  • Гарсія Луна П, Лопес Галлардо Г. Оцінка кишкового всмоктування та метаболізму. Nutr Hosp. 2007; 22 (2): 5-13.
  • Woolnough J, Bird A, Monro J, Brennan C. Вплив короткочасного впливу слинної α-амілази під час жування на подальші профілі кривої перетравлення крохмалю in vitro Int J Mol Sci. 2010; 11 (8): 2780–2790.
  • Segura Campos M, Chel Guerrero L, Betancur Ancona D. Вплив травлення на біодоступність пептидів з біологічною активністю. Rev Chil Nutr Vol. 2010; 37 (3): 386-391.

Закінчила спеціальність Харчування в Національному університеті Кордови (Аргентина) у 2019 р. Вона пройшла курси з питань харчування у фізичній активності та спорті, харчування та харчування при церебральному паралічі, практичний підхід в управлінні службами харчування, консультування щодо харчових звичок, всебічне оновлення щодо ожиріння, веганського та вегетаріанського харчування. Власне, працює в приватному консалтингу з цілісним харчовим підходом підкреслюючи посилення продовольчого суверенітету.